吃豫菜，必须要体验的餐厅之一：阿庄地道豫菜

创作立场声明：路无食遗，客观点评

曾经我也认为，位于中原首府的郑州，是不折不扣的“美食荒漠”，12年回来居住，在几次失败的尝试之后，好多年都提不起外出觅食的兴趣。

当然，这并非坏事，在之后的几年中，我自己动手，丰衣足食，在家学习和研究中餐烹饪，至今也是所得甚多，虽然不是科班出身，但自己做的每道菜都能满足自己，觉得好吃。

“美食荒漠”不但意味着餐饮业整体的不发达，而且更说明了豫菜现在的式微，说起豫菜，好像除了洛阳水席、开封小吃，信阳菜，就没什么拿得出手的了。

然而河南省作为华夏文明的重要发源地之一，开封洛阳加起来就已经是二十朝古都，连郑州也是夏、商、管、郑、韩五朝古都，再加上七朝古都的安阳，饮食文化上怎么可能没有渊源？

比如大名鼎鼎的烤鸭，发源地往死了追溯，就到北宋时期的开封了；如果你吃过开封的“炸八块”，你会发现这才是KFC等美式炸鸡的祖宗。有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南，豫菜目前式微，其实还是因为近代经济落后造成的文化断层罢了。

这也导致一些传统特色美食，现在只能局限于一城一地，而无法在全国范围内开枝散叶，比如安阳诸多特色菜，只能去了本地才能吃到，但随着经济的复苏，这些一定能得到更好的传承和发扬。

豫菜其实不乏精致，在楼主的书海中有一个大部头《中国豫菜》，里面以精美的图片展示了豫菜的风貌和底蕴。

1️⃣、阿庄地道豫菜

有朋自远方来，不亦乐乎？

之前外地朋友初次来郑，一直会苦恼带去哪里招待吃饭，可选的也就烤鸭总店那么一两家而已，而现在，有了新的选择，阿庄地道豫菜。

这店名很直接的大白话，去吃了一次感觉还不错，于是后面几次招待，都选择了这里。

原来第一家店在通泰路，东建材附近，讲真还是有些偏的，当时也是专程去吃，现在开了几家新的分店，通泰路店也是郑州必吃榜的常客了。

菜单还是做的不错：“用味道讲述河南”。

功夫大菜“套四宝”，699一套有些想尝试又肉疼。详细的介绍了菜品的典故。

蒸碗八件套，满满的儿时过年回忆。

开封传统点心八件套。

入座送了三碟开胃小菜。

2️⃣、虾锅贴

36元/6个

推荐等级：★★★★★

在之前郑州烤鸭总店的文章里，我说过“金网锅贴”，这款阿庄的锅贴看上去没有那么高的颜值，但是口感却更胜一筹，无论是调味还是火候，还是馅料配比，都达到了极为和谐的一个高度，外表金黄香脆，口感鲜嫩多汁。

私以为在虾类点心中，这款要比广式虾饺更得我心。如果你只点一道主食，一定要选它。

3️⃣、汴京八件

49元/份

推荐等级：★★★★☆

开封小吃盛名天下，作为饮食文化蓬勃发展的北宋都城，许多渊源流传至今，此款是开封市非物质文化遗产的八道点心，用博古架的食器呈上，琳琅满目的样子我就是喜欢。

其中单个的几款也做了贴心的切割。

每种份量都不大，一次能尝试多款对于美食爱好者还是相当友好的，缺点嘛就是都比较甜，也都挺占肚子，作为餐后甜品更合适。

这次去豆面卷没有了，多给了个老月饼。

1、豌豆黄

2、红豆糕

3、蜜三刀

4、红糖果

5、花生糕

6、玫瑰饼

7、老月饼

4️⃣、豫味八大碗

89元/套

推荐等级：★★★★★

又是一套琳琅满目，荤素搭配的传统菜式组合，一共八款，分别是蒸牛肉丸子、蒸腊肠水蛋、黄焖鱼块、蒸莲夹、蒸萝卜、蒸腐竹、蒸小酥肉、蒸红枣雪梨。

可以说这里面有很多老面孔了，其中不少我都专门写过，比如小酥肉、藕夹、牛肉丸子等等，这几道菜的做法都非常传统，而且都是中原地区“年菜”的重要组成部分，掺杂了很多美好的儿时回忆。

尤其是小酥肉、炸丸子、炸鱼和炸藕夹，往往在年前半个月就开始准备，冻起来吃的时候非常方便，或蒸或烩，就是一道道香喷喷的美味。

在物资匮乏的年代，萝卜也是冬季最主要的蔬菜没有之一，营养又好吃。

也算是忆苦思甜了，但如果说有什么缺点的话，那就是这八件都是炸和蒸为主要烹饪方式，一道道吃下来有些单调的感觉。而且份量真的也不小。

1、小酥肉，我的最爱、挚爱、永恒的爱！和四川酥肉最大的区别，就少花椒用量比较少，而且多用蒸和烩的二次烹饪来提升口感。

2、牛肉丸子

3、腊肠水蛋，这样的组合也是非常好吃的，建议可以尝试下。

4、红枣雪梨

5、蒸腐竹

6、蒸藕夹

7、蒸萝卜

8、蒸鱼块，按我家的说法这叫酥鱼，和小酥肉对应，做法其实一样，同理还有酥丸子、酥鸡等等。

5️⃣、鲤鱼焙面

推荐等级：★★★★☆

郑州开封都紧挨着黄河，靠水吃水，红烧黄河大鲤鱼就成了豫菜的招牌之一，这道菜另外一家知名餐厅“阿五黄河大鲤鱼”做的很不错。

而“鲤鱼焙面”则是对这道菜的一个升华。

发现好多菜都能和慈禧扯上关系，1900年，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留。开封府衙着长垣名厨备膳，贡奉“糖醋熘鱼”，光绪和慈禧太后食后，连声称赞。光绪称之“古都一佳肴“；慈禧高兴地说：“膳后忘返“。随身太监手书一联：“熘鱼出何处，中原古汴梁“，赐给开封府以示表彰。

1930年前后，长垣名师最早将用油炸过的“龙须面“，盖在做好的“糖醋熘鱼“上面，创作了“糖醋熘鱼带焙面“名菜，深为顾客欢迎。将二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。其后，该菜逐渐传开。

后来，拉面传开封，人们又用不零不乱、细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其更为锦上添花。“糖醋熘鱼“味道之鲜美，妙在一道菜肴，两种食趣。有“先食龙肉，后食龙须"之美誉，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。在改革开放中，随着对外交往的不断增加，鲤鱼焙面被越来越多的来汴客人所赞赏。

当前此菜为河南十大名菜之首，是开封百年老店又一新饭店的传统菜。目前很多豫菜馆都在做，但是能否做的好吃，另说，楼主就曾经在一家店遇到里面的鱼肉都是生的尴尬情景，而另外也有一些店的调味过于甜腻。

这道菜感兴趣的可以尝试，鲤鱼其实受限于食材本身，只能靠巧思烹饪来弥补，阿庄的鲤鱼焙面算做的不错，选用的鲤鱼都是打有LOGO的“黄河金”生态鲤鱼。

上菜也比较有仪式感，拉面极细宛若龙须，为了保持最佳口感，先上鱼，然后服务员会把焙面铺上去

龙须特写

总结：

如果你来郑州，这家店是我推荐榜单的前三名之一，当然了，主打豫菜的食肆本就不多，做的好吃就更难得了，阿庄的历史不长，不算老店，但是开业至今也算有口皆碑，菜式基本没什么雷点。

缺点嘛，就是地理位置有些偏，几家分店都是。

结合价格、地理位置、环境和口味，我给90分（满分100）。

希望本文对大家有所帮助。

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小编注：本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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