王刚的美食精选 篇七十四：厨师长分享：“粉丝肉丸汤”的家常做法，原汁原味，收藏起来

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哈喽大家好我是王刚，本期我为大家分享一道家常菜【粉丝肉丸汤】

本期菜品【粉丝肉丸汤】

【主料】

二刀肉（适量）

【辅料】

大葱白（适量）

生姜（适量）

黄酒（适量）

粉丝（1小把）

豌豆尖（适量）

猪油（适量）

【调味料】

食用盐（适量）

胡椒粉（1克）

蚝油（约4克）

详细步骤如下▼▼▼

食材处理及准备

【1】本次的粉丝肉丸汤跟以往都不太一样，它的区别是没有添加淀粉和鸡蛋，比较适合追求原汁原味的人群。

【2】首先我们准备三七比例左右的二刀肉1块，加入温水清洗干净之后去掉肉皮。

【3】然后切片剁成肉蓉备用 ，同学们注意不加鸡蛋和淀粉的肉丸，必须选择新鲜的肉且要剁得比较细，只有既新鲜又细腻的肉蓉才能够保证肉丸的弹性，下一步开始准备搅肉丸。

【4】准备适量的大葱白和生姜切碎备用，当然也可以和猪肉一起剁碎，加入姜葱之后开始调味。

【5】盆中加入食用盐1勺（约3克），加入胡椒粉1克，加入适量的蚝油（约4克），最后加入适量的黄酒朝一个方向搅拌上劲，不喜欢酒味的同学可以用清水代替。

【6】直到搅拌至肉泥有较强的黏性，可以直接将肉泥粘在手上不容易脱落即可，下一步开始准备辅料。

【7】准备泡好的粉丝1小把剪成小节备用，准备适量的豌豆尖摘下嫩叶备用，没有豌豆尖的同学可以用任何绿色的蔬菜代替。

开始制作

【1】首先我们在锅中加入几片生姜和适量的清水烧至温热备用，然后用手直接将肉泥挤成肉丸下入锅中。

【2】肉丸下锅之后继续开小火烧制，同学们切记这一步不能开大火烧开，否则肉丸会直接被冲散，中途需要将肉丸翻面，然后再去除表面的浮沫，待肉丸全熟之后再放入准备好的粉丝。

【3】再加入适量的食用盐调咸味，最后下入豌豆尖，同学们注意下蔬菜之后可以继续加入适量的猪油，这样可以让蔬菜保持绿色，以及增加汤的香味。

【4】待蔬菜煮至断生之后即可出锅上汤。

下面开始技术总结

第一

肉丸原料我们最好选择二刀肉

如果怕油脂多也可以选择里脊肉

纯瘦肉必须加入蛋清和生粉否则口感略微差一些

第二

因为不加淀粉和蛋清所以肉丸必须剁到最细

这样的口感比较细腻且原汁原味

第三

搅拌上劲的肉泥粘性比较强

直接贴在手上都不容易掉落

在挤肉丸的时候只需从小拇指逐渐往上挤压用力

然后再用拇指和食指控制肉丸的大小

第四

豌豆尖在四川是比较常见的冬季蔬菜之一

当然也可以用其它绿色蔬菜代替

粉丝肉丸汤的技术总结完毕！

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