厨房电器选购 篇二:2024电饭煲推荐:什么电饭煲做出的米饭更好吃?电饭锅电饭煲怎么选择省心又好用?
大家好,我是朋友眼里狂吃不胖(目前暂时)、厨艺不精但很爱捯饬懒人食谱的小原嘉-嘉嘉,目前已经实测超过50款大小家电。
刚开头忍不住想先偏个题,我最近用电饭煲解锁了做卤煮鸡翅尖的体验,没想到比我在餐厅点的还要好吃!
重点是非预制菜、所有调料都是自己控制的,加上备菜人工操作时间不超过10分钟,其余都是电饭煲自动完成的~
懒人和上班族朋友,建议你们把我的食谱收藏起来,赶紧自己解锁!(放在最后章节给你们细讲食谱哈!)
本吃货拉仇恨的环节结束,现在回归正题,好好回答下题主的问题,关于「哪些电饭煲做出的米饭更好吃?」,首先我们至少定义下,好吃的米饭标准。
一、好吃的米饭是什么样的?
简单从社交平台网友们分享的内容,汇总了下大家觉得好吃的米饭标准:
1、米饭颗粒分明、每粒米饭都有被均匀受热、不会锅底的太焦、中心的又不够熟;
2、水份吸收正常,每一粒米饭都很饱满,自然光下看起来是晶莹剔透的;
3、米饭松软的同时,不会和其他米粒黏糊在一块,同时还很有弹性,一口吃下去很香糯。
要总结得简练一点,就是——「香、糯、弹、松、匀」。
除了选择东北种植的大米煮出来的颗粒感更好、干饭更香的原材料因素之外,我们这里主要看电饭煲对同一种产地的大米,煮出来更好吃的决定因素是什么?
日常买大米也是选择东北产地的米
分析因素之前,先给大家直接看我家电饭煲(九阳40N1S)煮出来的米饭效果,你们看可以打几分?
以下是用快煮饭模式+保温10分钟左右,开锅后的米饭状态。(本来想选精煮饭的模式,原因我放在最后给你们讲哈)
以下是舀出来的特写米饭效果,米粒饱满、均匀受热,没有过焦巴或者没煮熟夹生的情况。
关于是否够Q弹,也找了一粒米给大家上手实际测一测(最笨的办法哈哈哈),Q弹的效果还是很不错的。
实测的表现看完,对于想买到类似煮饭效果的朋友,这里再展开说说是什么因素决定煮饭是否好吃?技术部分我会尽量讲得简单易懂,方便大家一眼就看明白。
不需要了解的话也可以点击目录,直接跳转到下一个章节
首先看加热效率够不够高
目前市面上有2种常见的加热技术,分别是IH电磁加热、底盘加热,用一张示意图给大家区别下两种工作方式。
很明显看到,底盘加热的方式是从底部吸取热量,这样传输的热量到中层和顶部是会有消耗的,同时还容易出现底部的过度加热、顶部的还是夹生米饭的问题。这样的加热效果不是很好,一般不建议大家选底盘加热。
而IH电磁加热的方式,是对内胆从底部、四周、底部全方位进行环绕式加热,加热的效率更高,同时每个角落分布的米饭都能达到更均匀的受热,煮出的米饭孰好孰坏就很显而易见了。
目前电饭煲行业大厂对IH电磁加热都应用得很成熟了,可以参考下九阳等品牌,用的基本都是IH电磁加热。
其次看控温是否精准
日常烤箱烤制肉制品,我们都知道控温的重要性,电饭煲煮饭也是一样,煮饭是分不同阶段从零到一煮出好米饭,每个阶段对温度的要求也是不一样的。
通常我们会将电饭煲中煮饭的过程,分成4个阶段,分别是
1、吸水
2、大火加热
3、沸腾
4、焖香
以上这4步基础款的电饭煲都能做到,但温度控制能否精准很关键,我们可以来看看在吸水阶段,基础电饭煲 VS 控温技术电饭煲 分别的表现如何?
这里参考的控温技术,我用的是我家九阳40N1S电饭煲来对照举例。
先看白色曲线,是基础款电饭煲吸水时的温度变化,从60℃会骤然下降到40℃以下,变化区间有20℃以上,这种温度变化大,对米饭吸水成型后的口感是会影响的。
而红色曲线,则是带了控温技术的九阳这款的温度表现。在首次加热达到60℃以后,之后的变化幅度变小了,基本在43℃保持一个恒定温度,温差差不多控制在5℃左右。
除了温度幅度控制有进步之外,在米饭沸腾鱼与焖香之间,还增加了升温至120℃利用美拉德反应提升饭香效果。
给不熟悉的朋友简单普及下「美拉德反应」:
在高温下,大米中的糖类与蛋白质物质反应后会生成一系列的化合物,包括了烃类、醛类、醇类、酯类等带有香气的成分物质,这些化合物就是食物特殊的香气,在米饭这里来举例的话——也就是我们俗称的「饭香」。
而升到120℃的动作,相当于行驶中的汽车突然踩了油门加速,如果没有刹车的话那速度很难控制在正常道路要求下。
所以电饭煲也是一样,还要考虑在焖香阶段后如何降温,让温度控制在入口可享用前的合适范围,一直太高会让米饭变得过干、没有水份干巴巴。
煮饭程序结束前,又增加了风冷降温技术,多出一个「瞬冷骤缩」的阶段,不仅让温度控制在焖香结束后的合适区间,而且降温可以让米粒达到骤然紧缩、变得更加Q弹劲道。
二、内胆想要皮实耐用,该怎么选?
先来看看那些年我们用过的不够皮实的内胆,都是以什么样的结局结束「内胆」这一生……
从网友真实晒出的反馈来看,内胆的战损程度都表现出了不一样的状态,甚至能看到背后一次次在钢丝球的「蹂躏」下是如何加上一层层的「满锅伤痕」……
其实这里被刮掉的部分,就是内胆涂层。
我还记得,以前洗碗洗锅的时候,老妈在一旁特别嘱咐我:别用钢丝球洗电饭锅,要用那个海绵比较粗的一面。
其实老妈是担心,我用钢丝球把内胆的涂层给洗掉了,这样涂层脱落后的基材,会在加热后释放出不健康的污染物质,人体摄入铝元素超标后会造成神经系统慢性损伤的问题。
所以我从那时候就想,电饭煲内胆洗起来好麻烦啊,有没有不需要涂层、怎么洗都不怕坏的内胆?甚至能进洗碗机清洗就更棒了!
近年来很多厂商都开始设计零涂层的内胆,我就用比较熟悉的九阳他们家,做的这款零涂层电饭煲来举例吧,给大家简单讲讲里面的原理。
可以看到内壁用的是304食品级的不锈钢材质,没有任何的化学涂层。我刚拿到手里的时候,这款的重量是真的重,材质做工都下了功夫,提升了超硬化的工艺处理。
硬度提升的同时,也就意味着你想用任何家用的方式清洁、换任何人清洁,都不用怕什么涂层脱落、洗坏了、划伤了的问题。
我这次就用了钢丝球直接上手,使出了我100斤体重的最大极限的力气,蹭了好几个来回,完全没有啥划伤的问题,这内胆是真的很皮实啊,皮糙肉厚真靠谱。
特写看看被钢丝球蹂躏后,内胆内壁的样子,希望我面对生活也能像它一样坚强、有能力顶住(最近工作繁忙突然有感而发,我收一收!)。
三、想要米饭不粘锅,该怎么选?
还上学在家的时候,晚饭后洗碗前每次都要把电饭锅用热水泡好,最后一个洗,目的就是用高温热水将黏住的米饭软化,这样才更好洗。
粘锅的时候,有时为了不浪费任何一粒粮食,我还喜欢上了用嘴舔饭勺被粘住的米饭哈哈哈。
电饭煲还要看重的一个因素就是——能不能不粘?
直接来看看我家的电饭煲,煮出的米饭粘锅程度如何?
用饭勺很容易能将米饭和内壁分离,小部分米粒粘连在内壁,也能第二次用饭勺刮下来,底部也没有任何粘住的现象。
不过完全想做到内壁没有一点要清洗的痕迹,还是有些差距的(实话实说)。
用钢丝球清洁,没有泡水,直接来回刷了十几秒,黏住的饭粒痕迹就清洁掉了。这一点我觉得已经比传统那些粘锅的表现有进步,至少不用提前泡热水了。给大家一个参考。
钢丝球清洁后的效果美的无涂层这款电饭煲,在不粘米饭的考虑上,用的是水润膜技术。前文提到过在焖香结束后有一个「瞬冷」阶段,其中风冷产生的冷热温差对流,会在内壁上形成一层水润膜。
同时仔细看内胆表面,是有一点纹理(凹凸),不是那种拉丝一体很光滑的。上面分布着非常多的微坑,这样的好处是凸起的微坑可以托住米粒,减少了两者的接触面积,也就物理意义上减少了米粒粘连在内壁上的概率。
同时为家里有洗碗机的朋友,也问了客服,这款不锈钢内胆,可以直接进洗碗机清洗!
四、别只会用电饭煲煮饭,试试懒人美食
一开篇我分享的卤煮鸡翅尖,就是用九阳这款电饭煲完成的!我是一个超级爱吃鸡翅尖的吃货,油炸的、卤煮的、烤制的来者不拒,小区楼下的卖鸡翅尖的店铺我都有去体验过。
这次是在九阳食谱小程序,发现还有卤煮鸡翅尖的菜谱,瞄了一眼食谱很简单,而且没有油烟,我自己做也更放心不怕食物过期或者不卫生。
第1步,先用电饭煲蒸煮功能5~10分钟,焯水鸡翅尖,去掉血水,可以加入料酒、姜片去腥。
第2步,把煮好的鸡翅捞出过冷水清洗干净,去血水完成。
第3步,准备配料辅料的清单,都是可以在普通菜市场买到的小料。比如葱段、蒜末、八角、柠檬、冰糖、酱油白胡椒粉。
这里要提一个热知识:
柠檬含有果酸,大家如果自家电饭煲的内胆是有涂层的,还是尽量别放入含果酸的食材,会腐蚀涂层同样带来脱落问题。
所以建议尽量在入手的时候就瞄准「零涂层」,减少烦恼。
第4步,放入鸡翅、制作的佐料一块,清水要加到稍微没过一点鸡翅的程度。喜欢用卤煮汤汁泡饭的朋友,建议多加点水,后面还想泡米饭发现汁儿不够!我就后悔了!
选择九阳电饭煲面板上最后一个功能——「卤煮」,时间要根据食材是否容易熟的程度、食材的分量来定,我这次是比较少,0~30分钟就差不多了。
第6步,卤煮程序完成,打开电饭煲准备享用美食!一开锅就闻到超级浓香的卤鸡翅的味道,太香了~
鸡翅已经是入口即化的程度,骨头不用手、直接用嘴巴就能挑出来了,而且所有佐料的层次风味都进入到了鸡翅最深层的部位,每一口都想再嗦一下汤汁!
最后汤汁直接淋在米饭上,一勺一口送到嘴里,那种大口吃饭的满足感太爽了~
完全是后悔汤汁怎么没有多制备一些,这样我估计能吃完一盘鸡翅的同时,再干掉2碗米饭!
五、热门零涂层电饭煲 | 拆箱实测表现
对于零涂层的电饭煲,我再用我家这款九阳40N1S的拆箱真机实测,给你们看看配置方面的表现,客观真实、拒绝摆拍的前提,给大家做参考。
1. 拆箱后的全家福
配件包括饭勺、汤勺、蒸笼、不锈钢内胆、电源线、说明书。
2. 面板程序方面
面板菜单的设计有图标+文字,一目了然,长辈上手也很快。
支持多种功能选择,煮饭程序里有快煮饭、精煮饭、杂粮饭;
烹饪程序有稀饭、小米粥、蒸煮、煲汤、热饭、卤煮。
支持预约最多24小时,这样前一晚可以把第二天的米饭预约好,不需要急急忙忙起床煮饭,也有更多时间等待精煮饭的模式完成。
3. 菜单等待时间
在每种菜单要等待的时间方面,可以参考下面这张客服回复。如果要说实测后觉得能进步的地方,就是时间方面了。像是对于工作长期995的我这类工作党来说,自己煮饭的话有时候时间安排得比较着急,就只能选择快煮饭,至少比精煮饭少20分钟。
在前文第一章节给大家看的米饭,也是用的快煮来做的,如果要达到最好吃的米饭状态,肯定是精煮饭更优,会比我第一章节测评的表现更好些。
所以如果以后精准饭的时间也能再缩短到友好的40分钟以内,我觉得会是一个很吸引我的亮点。
3. 外观容量表现
这款容量有4L,对于常规家庭人口4~6人的多口之家,是很合适的。
外观颜色是金属感+简洁性都有的磨砂藕色(我自己起的名字hh),上下一圈是镜面的亮面点缀,中间开盖按钮也是同样的设计,很有颜值氛围。
在蒸笼和内胆,都采用的是食品级不锈钢,比其他的用塑料蒸笼要好蛮多,蒸包子馒头比较多的家庭会更友好。
4. 值得进步的地方
电饭煲目前在控制冷凝水流出的问题方面,大多数都做得不够好,这款也是在这点上有待进步。
不管是煮饭、还是烹饪其他美食,打开后的冷凝水都会流到这一圈,虽然对米饭、食物不影响,但总归还是多了要擦洗的家务,懒人的极致就是想洗个内胆就完事了哈哈哈。
呜呼,长叹一口气,终于把电饭煲煮米饭如何更好吃的问题,写完了。如果有想参考我家这款主打内胆零涂层的电饭煲,可以去详情页再了解下:
发现最近自己想表达的欲望还是得收一收,要不然每一篇都是写到四五千的字数,大家可能也不爱看这么长的,我也写得颈椎病又加重了,还是得控制下~
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