做凉拌藕片时，牢记“2放3不放”原则，藕片清脆爽口，还不易发黑

创作立场声明：做凉拌藕片时，牢记“2放3不放”原则，藕片清脆爽口，还不易发黑

入秋以后，别再吃拍黄瓜了，试试这道家常凉拌菜，清脆爽口降秋燥

小的时候，每当入秋之后，家里的长辈就会告诫我们，入秋要多吃白色的食材，比如花菜、白萝卜、银耳、山药等等。因为刚入秋的时候，虽说天气已经逐渐变凉，但是秋燥依旧盛行，所以多吃一些白色的食材，可以起到润肺降秋燥的作用！

莲藕是很多朋友都特别爱吃的一种食材，尤其是入秋之后，正值莲藕上市的季节，这个时候的莲藕水分充足，吃起来鲜嫩甘甜，特别好吃！莲藕除了好吃之外，营养价值也非常高，秋天由于气候比较干燥，而莲藕甘甜多汁，适当地吃一些，可以起到很好的生津润肺效果，对于降秋燥有一定的帮助！

莲藕的吃法非常多，比如女性朋友最爱吃的桂花糯米藕，孩子们爱吃的莲藕排骨汤，河南人过年必做的炸莲藕盒，但是莲藕最家常的做法还要属凉拌藕片了，凉拌藕片吃起来清脆爽口，相当地解腻，无论是作为下饭菜还是作为下酒菜都是相当不错的选择！但是，对于很多的厨房小白来讲，凉拌藕片虽然吃起来特别的好吃，但是想要真正的做好却并不容易，不是藕片发黑就是口感不爽脆，这里就给大家分享一下凉拌藕片的家常做法，做凉拌藕片时，牢记“2放3不放”原则，藕片清脆爽口，还不易发黑！

大家在买莲藕的时候，要注意区分粉藕和脆藕，粉藕淀粉含量相对较高，煮熟之后吃起来口感软糯，适合煲汤或者做糯米藕。而脆藕的淀粉含量较少，吃起来口感更加清脆，适合涮火锅或者制作凉拌藕片。脆藕和粉藕的区别主要在藕孔数量和外观上，通常情况下脆藕形体细长，外皮偏白一些，藕孔有9个，而粉藕形体更加粗壮一些，外皮呈现黄褐色，藕孔有7个。所以，大家在购买莲藕的时候，一定要根据自己的需求，所在最适合的莲藕！

做凉拌藕片的时候，我们先把莲藕放在清水下边清洗干净，然后去掉莲藕两端的藕节部分，用刮皮刀轻轻地刮干净外皮，然后尽可能的切成薄片。

藕片切好之后，如果长时间暴露在空气中是非常容易氧化变黑的，所以我们要把切好的藕片立马放入冷水里边，隔绝空气浸泡起来，同时在滴上几滴白醋，这样我们在烹饪的时候，莲藕就不容易发黑了。

要想保持莲藕清脆的口感，焯水时间非常重要，通常情况下，水开之后，下入藕片焯水60秒钟就可以了，焯水的时候还可以加入少许的白醋，进一步的防止藕片发黑。

藕片焯水之后，要迅速捞出，立马放在凉白开里反复投凉几次，冷热交替，快速降温是保持莲藕口感爽脆的关键所在，如果有条件的也可以选用冰镇矿泉水来降温。

投凉之后的莲藕沥干多余的水分，然后加入食盐、白糖、白米醋和少许的香油搅拌均匀。这里强调一点，要想凉拌藕片好吃不发黑，白米醋和白糖是关键，这2样是必放的，白米醋起到增加口感和开胃的作用，而白糖则可以代替鸡精和味精起到提鲜的作用。

做凉拌藕片的时候，用到的配菜非常简单，主要是大蒜、生姜和青红辣椒，大蒜和生姜切成碎末，青红辣椒切成丁，然后烧少许的植物油，趁热泼在蒜姜末上，滚烫的植物油，可以很好地激发出姜蒜的香味儿，还能防止吃了生蒜刺激肠胃引发的拉肚子！最后，搅拌均匀，就可以开始享用了！

——老刘侃侃——

凉拌藕片这道家常菜好吃不好做，咱们在家制作的时候，一定要牢记“2放3不放”原则，“2放”即放白米醋防止氧化变黑，放白糖代替鸡精和味精起到提鲜的作用。“3不放”即不放酱油和生抽，这两种物质容易让莲藕变黑；不放十三香这一类的调味料，会影响莲藕本身清爽的味道；不放蚝油，蚝油虽然可以提鲜，但是会遮挡莲藕的本身的味道，用白糖提鲜即可。

关于凉拌藕片的做法就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！