之（五）白酒 各大香型 工艺

大家好，我是酒久品味，今天是我的“白酒各大香型工艺”系列的最后一段介绍，白酒的香型很多，每种香型的工艺以及酿造储存的要求都有所不同，请大家继续观以下香型介绍。

（十二）老白干型白酒

代表产品：衡水老白干；

酿酒原料：高粱；

糖化发酵剂：小麦制成的中温大曲；

用曲量：10%左右；

工艺特点：采用续餷混烧老五甑工艺，发酵期短，出酒率达50%以上，贮存期为3-6个月，入库酒度高，不低于67%Vol；

发酵周期：12-14天或28-30天；

发酵设备：地缸；

贮酒容器：陶坛。

（十三） 馥郁香型白酒

代表产品：湖南“酒鬼”酒、“湘泉”酒；

酿酒原料：高粱或多粮；

糖化发酵剂：小曲和大曲，小曲为根霉曲，大曲为小麦制成的偏高温曲；

用曲量：小曲0.5%-0.6%左右；大曲20%-22%；

工艺特点：酿酒工艺集浓、酱、清香型工艺之所长，创造性的把清香小曲与浓香大曲巧妙结合。原来除玉米要适当粉碎外，其余为整粒，经浸泡、清蒸后，加小曲糖化，大曲发酵，清蒸、清烧，即蒸粮与蒸酒分开；

发酵周期：45-60天；

发酵设备：泥窖；

贮酒容器：陶坛。

白酒香型工艺的区别主要是原料的不同和酿造工艺的不同。每种香型的白酒都有其独特的口感和风味，大家可以根据自己的口味选择适合自己的白酒。同时，不同种类的白酒也适合搭配不同的菜肴，可以更好地提升口感和品质。

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