同样是猪肉，“浅色”和“深色”区别大，知道了再买不吃亏

猪肉作为我们日常生活中经常食用的肉类之一，肉质细腻，价格便宜，深受老百姓的喜爱！

我们在购买猪肉的时候，经常见到有的猪肉颜色深，有的猪肉颜色浅，究竟哪种肉品质更好，二者有什么区别呢？

差异之谜

猪肉之所以会出现深浅颜色之分，和肌红蛋白有着密切的关系哦。肌红蛋白是一种血红素蛋白，在猪活着的时候，它在猪体内承担着运输、储存氧气的重要职责呢。

“猪” 变成 “猪肉” 后，肌红蛋白就会开始和氧气接触，进而转变成氧合肌红蛋白，这一转变就使得猪肉呈现出了鲜红色啦。

随着时间的流逝，猪肉被氧化的程度会越来越厉害，这时候猪肉的颜色也就会变得越来越深了。

咱们平常看到呈现出浅红色的猪肉，往往才是真正的好猪肉，这样的猪肉肉质通常比较紧实，烹饪后吃起来也会更香呢。而那些呈现出紫色、褐红色的猪肉，就很有可能是放置的时间太久啦，遇到这样颜色的猪肉，可得警惕了。

挑选猪肉的技巧

搞清楚了猪肉颜色的差异之谜，那么挑选猪肉的时候，都有哪些技巧呢？

1、观察猪肉环境

买猪肉的时候，留意一下猪肉摊的灯光环境。现在很多肉摊上方都会吊着一盏灯，这灯的作用可不是为了让咱看得清肉，而是给猪肉 “美颜” 。

在这种灯光的照耀下，猪肉的颜色会变得更加好看，看起来红红的、嫩嫩的，特别能勾起大家的购买欲。可等咱们把肉买回家，离开了那灯光环境，就会发现肉的颜色和在摊上看到的不太一样。

要是看到有这种给猪肉 “美颜” 的灯光，建议大家把肉拿到灯光外，在自然光下去观察观察。鲜肉在自然光条件下应该是鲜红或者深红的状态，脂肪呈乳白色或粉白色。只有这样仔细分辨，才能避免被误导，选到真正品质好的猪肉。

2、悬挂与案板猪肉

大家去菜市场买猪肉的时候，应该都能发现猪肉有两种摆放形式，一种是挂在挂钩上，一种是放在案板上。那这两种摆放方式的猪肉有啥区别？其实这里面是有讲究的。

挂着的猪肉卖相往往比较好，大多是瘦肉偏多，即便有肥肉，也只是很薄的一片肉皮，基本可以忽略不计。像肘子肉这类好吃又受欢迎的肉，就经常会被挂起来售卖，它们挂在那比较显眼，人们在老远的地方就能看到，这样就很容易吸引顾客。

案板上的猪肉，品质相对就会差一些啦，要么是肥肉比较多，要么就是切完剩下的边角料，还有一部分可能是经过冷冻的肉。不过这也不绝对，有时候挂着的肉可能是前面的消费者挑剩下的，不够新鲜了，商家才挂起来继续售卖。

3、凭手感

好的猪肉肉质紧实，用手按压后，刀切处的肉会呈现外翻状态，而且切断面稍湿却不会有液体流出来，也不会黏手，按压后的凹陷还能较快回弹。要是按下去个大坑，回弹很慢或者根本不回弹，那这猪肉的新鲜度可就得打个问号。

还有就是闻一闻气味，新鲜的猪肉凑近闻，只有略微的腥味，没有其他异味。要是能闻到酸味、臭味或者刺激性气味，那这猪肉肯定是有问题的，可千万别买。

大家还知道哪些关于猪肉的挑选技巧呢？欢迎留言分享哦！