芝士品种太多怎么选，披萨汉堡三明治各不同

芝士品种太多怎么选，披萨汉堡三明治各不同

第一次去超市芝士柜台的时候整个人是懵的——切达、马苏里拉、帕尔玛、奶油芝士、茅屋芝士，几十种摆在面前完全不知道该买哪个。做了很多功课加上实际用过以后，总算理清了主要品种的区别和用途。

先说最常用的马苏里拉。这款芝士最大的特点就是拉丝，披萨上那种能拉出长长丝的芝士就是它。马苏里拉水分含量高，口感柔软奶味清淡，融化以后拉丝效果是所有芝士里最好的。做披萨、焗饭、芝士玉米这些需要拉丝效果的菜，一定选马苏里拉。超市里分整块的和已经刨好丝的两种，刨好的使用方便但通常加了防粘结剂，融化效果比整块现刨的稍差。买整块的自己刨丝效果最好。

切达芝士是西式快餐里出场率最高的。汉堡里夹的那片橙色芝士、三明治里抹的芝士酱、烤芝士三明治用的都是切达。切达的口感比较扎实，奶味浓郁带一点微咸。分年轻切达和陈年切达，年轻切达柔软易融化，陈年切达质地偏硬味道更浓但融化性差。做汉堡和三明治选年轻切达，做芝士酱或者直接佐红酒选陈年切达。

奶油芝士的脂肪含量很高，质地像凝固的淡奶油，口感顺滑绵密。最经典的用途是做芝士蛋糕，也可以涂在贝果上当早餐。奶油芝士在常温下很快变软，操作的时候要趁冷切。

帕尔玛是硬质芝士的代表，水分含量极低，质地像石头一样硬，味道咸鲜浓烈。用法是刨成碎屑撒在意大利面上，或者掰成小块佐餐配红酒。帕尔玛不能用来做需要融化的菜，它融化性很差，加热只会变软不会变成流动的芝士。

茅屋芝士是低脂高蛋白的选择，口感像压碎的豆腐，几乎没有味道。健身人群喜欢用它拌水果或者涂全麦面包当早餐。不能加热，不能融化，用途比较局限。

选芝士的核心原则：要拉丝选马苏里拉，要浓郁选切达，要做蛋糕选奶油芝士，要撒粉选帕尔玛，要低脂选茅屋。按用途选品种，不会买错。