韩国泡菜制作与保存技巧

🌶️酸爽韩国泡菜！一篇搞定……

最近刚好有空可以耐心等待冰箱里的韩式泡菜慢慢发酵！回来时泡菜口味刚刚好，目前已经拿来包了卷饼、炒了肉、做了汤、配了饭，很百搭！实际操作并不难，但需要注意的细节多多，具体操作步骤在图片里哦！

🥬食材一：腌制白菜

大白菜 (napa cabbage) 1300g (约一整个)

犹太盐 (kosher salt) 80g

🧂食材二：糯米粉浆

糯米粉(sweet rice flour / glutinous rice flour) 20g

冷水 300g

糖 15g

🧄食材三：泡菜调味

韩国辣椒粉(Gochugaru, Korean hot pepper flakes) 80g

鱼露 85g

黄洋葱 70g

蒜 70g

姜 6g

小葱 120g

❗️【请在制作前确定】

✅食谱中洗白菜的水全都是可饮用的干净水。

✅直接接触到白菜的手、刀子筷子勺子、锅碗瓢盆等都需要保证非常干净。

✅需要准备足够容纳所有泡菜的可密封容器，塑料材质或者玻璃材质都可以。

【开始发酵前需要了解的几点】

1.🍋发酵与酸味的关系

发酵的泡菜会产生酸味，泡菜会不停发酵，发酵时间越长，味道越酸。只要泡菜不变质，在发酵的任何阶段食用都没问题。

2.🌡️发酵与温度的关系

温度越高，发酵速度越快。把泡菜放进冰箱冷藏室，可以降低发酵速度，将泡菜保持在同一个酸度水平下较长时间。

3.🫧发酵与氧气的关系

发酵由蔬菜中乳酸菌完成，它喜欢在无氧的环境下作用，所以发酵过程中尽量不打开盖子。

4.🧂发酵与盐的关系

用来帮助发酵的乳酸菌喜欢盐，而有害的细菌却无法在高浓度的盐分中生存，这就是泡菜可以保存长达几个月的原因。

5.🥢很重要的一点

为防止杂菌污染泡菜，在食用泡菜时，需要使用非常干净的筷子取出想食用的分量，千万不能直接用筷子在泡菜容器中吃。

【泡菜保存多久】

在冰箱冷藏（约4°C）条件下，泡菜一般可以保存3到6个月。

【怎么判断泡菜是否变质】

1. 味道：正常泡菜酸香，如果变成刺鼻发苦或腐败的味道，则不建议食用。

2. 颜色：正常泡菜通常是鲜红色，如果出现斑点或异常的颜色变化，则不建议食用。

3. 质地：正常泡菜质地脆爽，泡菜汁澄清。如果泡菜汤变得黏稠、浑浊，或泡菜如果变得非常软烂、发黏，则不建议食用。