炒土豆丝，什么时候放醋？如果放错了，土豆丝粘锅还不爽脆

炒土豆丝到底用不用焯水？酒店大厨做出的土豆丝，关键在于这一步！

土豆丝是大家都非常喜欢吃的一道家常菜，用料简单，家里只要有土豆就可以制作，看似非常简单的一道酸辣土豆丝，其实是非常考验厨艺功底的一道菜，如何把土豆丝炒的清脆爽口，还不粘锅，确是有一定的难度。

很多饭店在炒土豆丝的时候，都喜欢先进行焯水，焯水之后再进行炒制，所以很多朋友就会模仿饭店的做法，先把土豆丝进行焯水，然后再进行烹饪，但是无论是我们的技术水平还是我们家里的火候都比饭店的差很多，所以导致我们炒出来的土豆丝跟饭店完全是两个味道，土豆丝粘锅不说，吃起来还不爽脆炒！

土豆丝到底用不用焯水？酒店大厨做出的土豆丝，关键在于这一步！其实，咱们在家里炒土豆丝，没有到店里的烹饪条件，土豆丝是否焯水并不重要，咱们只要把握好放醋的时机，就可以炒出跟饭店一样好吃的土豆丝了！一起看看看吧！

------【酸辣土豆丝】------

食材：土豆2个、大葱1根、干辣椒适量、大蒜适量

制作步骤：

第一步：想要土豆丝好吃，土豆的选择很重要，咱们尽可能选择新土豆，这样的土豆水分充足，吃起来口感更加清脆。

第二步：土豆丝去皮，先切成薄片，然后切成细丝，刀工不好的，可以用擦丝神器直接擦成细丝，但是用刀自己切的土豆丝更有灵魂。

第三步：土豆丝切好之后，先放在凉水里边浸泡5分钟，让土豆丝吸足水分的同时，可以析出里边的淀粉。

第四步：土豆丝浸泡的时间，咱们把大葱切成葱段，因为有些朋友可能不喜欢吃葱，大蒜拍一下，干辣椒用水洗一下，防止炒的时候炒糊。

第五步：土豆丝浸泡完之后，放在清水里边反复冲洗3～4遍，一直把土豆丝表面的淀粉冲洗干净，沥干水分，这样子可以防止土豆丝粘锅。

第六步：起锅烧油，油温5成热的时候，下去葱段、大蒜、干辣椒翻炒，然后加入1勺米醋，利用食用油的高温，炝出米醋的香味。

第七步：下入沥干水分的土豆丝，加入生抽1勺、蚝油1勺、十三香少许，快速翻炒20秒至断生，这一步的时候，火候一定要开到最大。

第八步：土豆丝断生之后，加入适量的食盐，然后再次沿着锅边加入一勺米醋，利用锅体的高温，再次激发米醋的香味，然后翻炒均匀，就可以装盘出锅了。

小贴士：

1、土豆丝不需要焯水，因为我们焯水的时候非常容易煮过头，导致土豆丝口感不脆，只需要用清水洗干净表面的淀粉就可以了，这样子炒的时候就不容易粘锅。

2、炒土豆丝的时候，火候一定要大，放醋的时候分两次，第一次炝锅加醋，可以让土豆丝炒出来的更清脆，出锅的时候加醋，则是为了增加酸味和香味。

3、炒土豆时，食盐一定要最后添加，加得太早，容易造成水分流失，大大降低口感。

炒土豆丝到底用不用焯水？酒店大厨做出的土豆丝，关键在于这一步！炒土豆丝时，只要掌握好放醋的时间，在家也能做出好吃的酸辣土豆丝！炒土豆丝，你有什么技巧，欢迎留言讨论哦！

关于炒土豆丝就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！