老厨师教你爆炒腰花这样去腥，一看就会

猪腰很多朋友都喜欢吃，经典名菜爆炒腰花，无论是在家里请客，还是到饭店吃饭，都是必点之菜。有时去睌了，还会点不到，饭店早早诂清了。很多人不明白，为什么饭店的腰花爽脆不腥，自己在家里做，就会有腥味呢。

现在小厨来告诉你，先把猪腰放在案板上，平刀切开两半，会看到白色的腰臊，这个就是腥味的来源之一，不要可惜，应该切除干净，然后切刀花。先把猪腰切斜刀，注意不要切断，然后切直刀，开始两刀不切断，第三刀才切断。



全部完成后，放入盆里，加入清水，加少量盐，米醋拌匀，进一步去腥味。浸泡十多分钟后，捞出沥干水分装盘，放入盐，料酒，姜汁拌匀，腌制20分钟，时间到后，清洗干净，猪腰经过这样处理，腥味已经彻底去除。



爆炒腰花

所需食材：猪腰3个，辣椒2根，西红柿2个，蒜头3颗，姜1块，小葱2根，糖，料酒，盐，油，生抽，蚝油，生粉（各适量）。



制作方法

（1）姜洗干净切片，葱洗干净切葱花，西红柿洗干净去蒂切片，辣椒洗干净去蒂，切滚刀块，蒜头去皮切片。



（2）猪腰除去白色筋膜，切刀花，按上述方法浸泡处理好。碗里放入少量清水，放入适量生粉拌匀。



（3）烧锅注少量油，放入姜片，蒜片爆香，放入腰花翻炒几下，放入料酒继续炒至转色，盛出。



（4）热锅冷油，放入辣椒，西红柿翻炒30秒，加盐调味。



（5）放入腰花一起翻炒，加入生抽炒上色，加入蚝油，葱花，生粉水勾芡，出锅。



这道菜腰花爽脆，西红柿酸甜，辣椒脆口，几种味道混合，引发出咸鲜香，勾起食欲，确实是下饭神器。只是孩子专门挑腰花吃，其他配菜碰也不碰，老婆为此发了脾气。

小贴士：切好的腰花在浸泡时，最好换两三次水，尽量把腥味带出。斜刀切腰花时，尽量不要切断，宁愿切浅一点，这样切出的腰花，才能完整，漂亮。腰花易熟，炒的时间不要太过长，最好的办法就是分开炒，先把腰花炒至七八成熟，盛出。然后炒配菜，最后合炒，调味出锅。

还有，腰花炒熟后，体积会缩小，在切的时候，就应该注意，即切大块点，三指宽左右，就是合适。另外，如果浸泡后，腥味仍然是很重（不过，这种状况极少遇到），就要焯水，冷水下锅，放入腰花，料酒，姜片，葱段，烧开后捞出即可。



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