中国人迷恋的农家菜，可能真的有毒

生活在都市里的人们，

对遥远大自然的农产品总是充满无限的向往，

周末特地开大老远的车去农家乐，

采摘新鲜的草莓、荔枝。

惦记着绿油油的蔬菜、新鲜宰杀的鸡鸭，

来几道地锅河鲜和地道土菜，

一起烧个大锅饭真的美滋滋~

印象中农家土菜色香味俱全，

新鲜时令看起来就令人感觉生态健康，

当你以为这样能离“天然有机”更进一步，

殊不知，你迷恋的只是假象！

农家菜的好，

大多是中国人主观想象出来的

中国人迷恋农家菜，因为总有一种执念觉得土生土长的食物安全无污染。一听到“土蜂蜜、土腌菜、土榨油、谷物散养的鸡鸭鹅……”，心里就想着一个字：买！

农家乐的大锅饭，从食材到上桌的步骤都是看得见的，惯性地用“眼见为实”那一套，认为纯天然地道的食物都非常的安全健康。

但事实却是，吃的是天然还是污染，没人可以保证。

① 农户种的菜有机安全？

去年11月，台湾一家5口农户，在自家地里摘了菜，结果3个人有机磷中毒，原因是父亲并未留意菜地里的农药半衰期未过，结果吃到了残留物。农家乐也是，食物中毒的新闻一搜一大把。

你碗里的农家菜，很有可能是属于没有经过任何检测监管的“三无产品”。

@毛十七哇

② 土蜂蜜更加天然纯正？

2015年7月,湖北省鹤峰县就出现“土蜂蜜中毒”事件，多人食用蜂蜜后出现中毒，4人死亡。我们并不知道那只漫山遍野采蜜的小蜜蜂，是否采过有毒植物……

③ 土鸡蛋营养价值更好？

土鸡蛋可更让人心累了。散养的鸡更容易接触到遗留的农药或化学品，你根本无法保证这只鸡在土里啄过什么……

鸡：我啄什么是我的自由

④ 古法土榨油更香更健康？

而土榨油就更危险了，在无牌的手工作坊里，一个个宣称着“古法榨取花生油”。央视曾曝光过，土榨油其实根本无法达到食用级别，含一类致癌物黄曲霉毒素，大量超标是分分钟的事。

⑤ 自己阳台种菜也不安全？

现在很多人都爱在阳台种点菜，要注意是否有“土壤重金属超标”的可能。因为不少家庭种植的土壤，要么是从绿化带挖来的，要么是从淘宝买回来的。

有研究团队检测后发现，大部分菜园、公园、后山、绿化带的土壤存在镉超标的情况，连淘宝买回来的宣传“有机土壤”，也检测出超量的镉。所以食品安全这回事儿，还真没那么容易。

农家菜≠有机蔬菜

大部分中国人迷恋农家菜，认为健康安全，是因为存在一个刻板印象，以为“农家菜”就是“有机蔬菜”。

为了营利，有些商家经常偷换概念，直接把“有机蔬菜”和“农家菜”划上等号。但这两者的区别有多大呢？

先来看看“有机食品”的标准，有多严苛：

1. 农场周围不能有重工业，土地不能受到重金属的污染；

2. 三年以上没有使用过化学农药，在种植过程中坚决不能使用化学农药、化肥、生长激素等有害物质和转基因种子；

3. 空气质量需达到国家一级标准；

4. 灌溉水源清澈，达到饮用水标准；

5. 经过有机食品认证机构认证，贴上有机食品标志的“有机码”。

农家菜根本就达不到有机食品的标准，有机蔬菜的用地都经过严格筛选，而你所吃的农家菜种植土壤里有没有机油、洗衣水，就真的只有土知道了。

在中国食品安全体系里，农产品有四种分类：最安全、最高级别的是有机食品，接着依次是绿色食品、无公害食品、常规食品。别说有机食品，农家菜基本是“毫无认证”。

说这么多，当然也不是要一杆子打死“农家菜”，老一辈喜欢的绿水青山下的纯天然产品，是对食物的一种情怀。以后要吃农家菜，先看看周围的耕作环境，是不是真的山清水秀，还是工业与作物齐飞。

现代食品工艺没那么可怕

中国人总有一个很奇怪的刻板印象：认为任何和“化学”扯上一丁点关系的东西就是不好，纯天然的就是最好。

一根距离我们上千公里外的玉米，你是愿意现摘现吃，还是愿意它经过灭菌处理、真空包装、质检认证，再送到我们的手上？

冷冰冰、规模化、精细化的食品工业好像消磨了我们对天然食物的情怀。但程序化的规范操作，很大程度保证了食品的健康安全。

根据2006-2012年广西鸡血清中沙门氏菌调查，大型养殖场中的鸡，沙门氏菌的感染率平均只有2.16%；但在农村散养鸡中，沙门氏菌的感染率却达到了22.52%。

▲目前中国的现代鸡舍，已经可以通过机器人、AI和“鸡脸识别”来把控每一个安全环节

工业化食品对于安全的控制，是手工小作坊食品无法相提并论的。

现代工艺精湛的密封技术——罐装、排气、密封、杀菌、冷却等，都能做到安全保障。比如沙丁鱼罐头的制作，就要经过两次的高温消毒，再作排气处理，保障绝对真空的密封环境。

然后，食品也变得更加好吃了。

工业化食品在研发过程中会做一系列感官实验和消费者测试，在一轮又一轮的测试中逐渐改进，还会添加各种食品添加剂，简单来说目的就是让食品“变得更好吃”。

比如添加了膨松剂，蛋糕才得以更加松软；添加了增味剂，调味料可以更鲜；添加了香精，酱闻着才会更香。这些添加剂只要按照限量添加，不超量、超范围使用的话，对人体安全无害，而且增强了食品的感官品质，何乐而不为呢？

再有，有些新型食品出现了。

有些食品是随着工业化的大潮才出现的，比如罐头食品，方便面，速溶咖啡，在食品工业化之前，压根没有这个品类。工业化之后，更多类型的食品出现，我们也就拥有了更多的选择。

在发达国家，加工食品占食品消费量中约80%的比例，而在中国仅占25%。

不过中国一直就对这种“加工食品”不感冒，不仅因为我们是农业大国，还因为数千年流传下来“食材务必求鲜，烹饪方式多样”的饮食文化。

虽然之前食品检测出三聚氰胺、生长激素，带来了很多负面新闻，但也不能全盘否定食品工业给我们现代生活带来的便利和贡献。

能理解中国人对于农家乐绿水青山的向往，对于食材要天然鲜美的情怀，不过食品工业也没有那么可怕，我们不需要抱有偏见。

农家菜的好，很多时候是中国人主观想象出来的。不管怎么样，一定记得安全健康最重要哦~

文丨木木

图丨Soogif、网络等