厨师长教你：“爆炒鸭肠”的家常做法，味道鲜辣美味，先收藏起来

哈喽大家好我是王刚，今天我为大家分享一道家常菜【爆炒鸭肠】

本期菜品：【爆炒鸭肠】

【主料】

鸭肠（1000克）

【辅料】

小苏打（约2克）

干淀粉（约50克）

大蒜（约20克）

红泡椒（20克）

老姜（20克）

小米辣（几个）

二荆条（几个）

仔姜（1小块）

芹菜（几根）

小葱头（几根）

植物油（适量）

明油（少许）

【调味料】

食用盐（适量）

料酒（适量）

胡椒粉（适量）

白糖（适量）

生抽酱油（5克）

陈醋（约1克）

豆瓣酱（4克）

老抽（1克）

详细步骤如下▼▼

【1】首先我们准备新鲜鸭肠1000克，然后将鸭肠中的黄油和杂质刮干净备用，同学们鸭肠的最终出肉率仅仅为百分之三十五，所以必须将料准备足。

【2】黄油刮干净之后开始下一步开始准备清洗，首先我们在盆中加入适量的食用盐（约50克），加入小苏打1小撮（约2克），加入适量的干淀粉（约50克）。

【3】加入适量的料酒，然后我们用手将鸭肠抓拌5分钟，这一步的目的是充分去除鸭肠的黏液，加小苏打的目的是让鸭肠保持脆度。

【4】5分钟之后将鸭肠放入清水中清洗干净备用，同学们必须多清洗几遍直到水清为止，清洗干净之后捞出挤干水分备用。

【5】然后将鸭肠每一根拉直摆放整齐，摆放整齐之后将其切成15厘米左右的小段备用，鸭肠必须切长一些否则受热收缩之后成菜难看。

【6】下一步开始准备辅料，准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用（约20克），准备红泡椒20克切成小粒备用，准备老姜20克拍散之后剁碎备用。

【7】准备几个小米辣和二荆条切碎备用，不能吃辣的同学可以不加，准备仔姜1小块切成丝备用。

【8】准备芹菜几根切成小段备用，最后准备小葱头几根切成小段备用。

【9】下一步开始提前调味，首先我们在辅料碗中加入食用盐1克，加入胡椒粉1小勺（约0.5克），加入少许白糖提鲜，加入生抽酱油5克，加入少许陈醋（约1克）。

【10】下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开，中途加入适量的料酒。

【11】大火烧开之后将处理好的鸭肠下锅焯水10秒钟，这一步的目的是将鸭肠烫卷（约6成熟）。

【12】下一步我们开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出，再加入适量的底油，油温6成热之后加入姜蒜粒和泡椒爆香。

【13】中途再加入豆瓣酱4克炒香炒出红油。

【14】豆瓣酱炒香之后将焯好水的鸭肠下锅翻炒几下。

【15】翻炒均匀之后开始调味，锅中加入适量的白糖和胡椒粉调味，加入料酒5克从锅边淋入，最后加入老抽1克调底色，然后开中火翻炒几下。

【16】翻炒均匀之后再加入准备好的辅料（辣椒，仔姜丝，芹菜）。

【17】开中火翻炒至断生之后再加入适量的水淀粉勾成薄芡。

【18】最后加入少许明油翻炒均匀即可出锅装盘。

一道非常美味的爆炒鸭肠就制作完成！

【爆炒鸭肠技术总结 】

1.最好选择新鲜的鸭肠，冰冻鸭肠口感略低

2. 鸭肠必须加盐和料酒淀粉多抓洗几遍，否则会有腥味

3.鸭肠必须加盐和料酒淀粉多抓洗几遍，否则会有腥味

4.最后可以勾薄芡也可以不勾

爆炒鸭肠的技术总结完毕！

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