美食日记365 篇十八：马卡龙曾是皇室甜点，奢华风靡不止一时

马卡龙作为法式甜点而为人熟知，也可能是因为它的法文名字“macaron”的缘故，实际上，它是一款不折不扣的意大利甜品！

这款具有法国式浪漫色彩的甜点，表皮光滑细腻，围了一圈优美的蕾丝裙边，仿佛一位踮起脚尖的芭蕾舞者。今天我们就来了解这个时尚甜点的象征——马卡龙。

精致的皇室之宠起源

有一种说法是16世纪中叶，意大利的佛罗伦斯贵族凯萨琳梅迪奇嫁给了法国国王亨利二世，虽然身处在皇室之中，但远嫁他乡仍然会想念家乡，不久后患上思乡病，于是，跟随王后来到法国的糕点师傅做出了家乡的马卡龙，以来博取王后的欢心，很快这种意大利式甜点在法国众多地区流传。

另外一种说法是早期的意大利，在一个修道院里，修女Carmelie 为了替代荤食而制作成的小点心，也有人说是17 世纪著名的糕点师傅Adam专门献给法王路易十四的结婚甜点……尽管有如此多未曾证实的传闻，但冥冥之中像是与皇室、贵族、女性有着捋不断的关系，难怪马卡龙身价不凡，总被冠上“甜品中的贵族”和“最受女性欢迎的甜品”的称号！

皇室之宠的秘诀

自从马卡龙被发扬光大，它就成为皇家婚礼上必不可少的甜点，随之风靡到欧洲贵族圈和上流社会，作为绅士们向自己心仪的对象示爱一份甜蜜的礼物。至今，在欧洲，仍然是作为男孩对心爱女孩表白的礼物而广受欢迎，一直都是弥漫着甜蜜的幸福感。

它还有一个很特别的昵称“少女的酥胸”，更加为它蒙上了一层浓郁的浪漫和性感，仿佛让深陷美妙爱情里的少年对它更是痴醉。它那一层泛着光泽的表皮，饼身下缘有着一圈漂亮的蕾丝裙边，像极一个精致的小女孩。

在灯光的照射下泛着淡淡光泽的完美马卡龙，由外到内，都在呈现一种分明的层次感，咬下去的时候是满满的幸福感；咀嚼的时候，舌尖上的味蕾会不自觉地生津，加快了马卡龙所带来美味的速度。而马卡龙色彩斑斓的颜色，像极了初恋时一切都是甜蜜的，所以爱情像是有着各种色彩的马卡龙，让属于爱情的每一天都是充满着美满甜蜜。

闻名于世的皇室之宠

随着法国百年经历的发展，至今为止马卡龙已经演变出了很多不一样的品种，如法国的洛林地区的表面龟裂的“南茜马卡龙”，像波尔多地区将葡萄酒运用其中的“圣美爱浓马卡龙”，而现在光滑细腻的马卡龙通常都是指“巴黎马卡龙”。

这是20 世纪初，由巴黎烘焙师拉杜黑(Ladurée) 发明的，突发奇想将两片马卡龙饼干与美味的甘纳许作为夹心，使这个小甜点不仅美味，而且变得简单又时尚，创作出了全新的马卡龙。另外再加入各种香料和色素，恰到点处的湿度控制，使得新款的马卡龙口味更佳。相比早期的马卡龙，用普通的杏仁蛋白饼，没有夹入内陷，特性是甜、干、易碎，新款的马卡龙表皮光滑细腻，口感更加酥脆，内部湿润柔软而微微带有点粘稠，使用的色彩更为丰富，甜而不腻，齿颊留香。

经过一个世纪的洗礼，在世界各个国家的甜品粉丝的心目中，Laduree的地位更佳巩固，并且不可动摇。而Laduree的甜点师傅依旧是以细腻的手工、独特的诀窍，严谨地将杏仁、鸡蛋和糖做成细致无瑕的马卡龙。

双指取一块马卡龙，感受一番皇室流传的幸福味道。