食指大动 篇八：整块吃大排确实豪迈过瘾，温婉的小姐姐却怕失了形象，不如试试这款葱烧排条吧？

今天用猪大排做一道菜。说起大排的做法，最常见的应该就是红烧大排，酱烧大排，香煎大排……了，其共同的特点无外乎都是很大很大地一整块，吃起来倒是挺豪迈过瘾的，可总有那么些温婉的小姐姐放不开手和嘴，大快朵颐。其实也可以试着把大排切成条状来烧，这样不仅可以吃起来比较方便，也适合人多的时候共同分享。

浓油赤酱的红烧大排固然经典，偶尔我们需要尝试新鲜的吃法，换一换不一样的感觉。来，我们一起来给大排变个身吧。

食材准备：

大排：2块 洋葱：半个

生姜：1小块 葱花：少许

食用油：适量 盐：适量

椒盐：适量

烹饪步骤：

1.准备两块大排，边上有骨的去骨，洗净，用厨房纸吸去多余的水分。

2.用肉锤或者直接用刀背敲打大排，把肉拍散。两面都要敲一敲哦。

3.再把刀横过来拍一拍。两次拍打的目的都是为了让大排的肉质更嫩。

4.把大排切成条状备用。也可以稍微切粗一些。

5.把切好的排条腌制一下，加少许料酒和适量的盐抓匀，垫个底味。

6.少量多次地一点点加水，吃了水的肉质地会更鲜嫩多汁。

7.再加适量的淀粉，让所有的排条均匀地裹上一层淀粉。放置一旁腌制pai.smzdm.com/18811/" target="_blank">15分钟以上。

8.腌制的期间我们可以准备配料。大蒜，生姜切碎，洋葱切丝备用。

9.开始炸制腌好的排条，油温大概8成热的时候我们下入排条，炸到定型就可以捞出。

10.复炸一遍，炸至金黄，可以让口感更脆。

11.锅里下入适量的油，下入姜粒，蒜末炒香。

12.再下入洋葱丝翻炒一下，加少许盐给点底味。

13.最后倒入炸好的排条翻拌均匀，撒少许椒盐即可出锅。

14.最后撒少许小葱增香增色。大排肉也可以替换成里脊肉，口感更嫩哦。

小贴士：

1.大排肉要用刀背拍打松散，经过敲打的大排肉质会比较嫩。

2.少量多次地加水，让肉充分地吃水，可以让肉更鲜嫩多汁。

3.复炸可以让表皮的口感更酥脆。

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