枫の私房 篇一百五十一：终于喝到你 - 鲫鱼汤的终极版本：一碗纯粹的、有益于人民的鱼汤面

楼主很爱喝鲫鱼汤，也经常做，不过很悲催的是，楼主同时也有着鱼刺恐惧症，由于小时候被鱼刺卡到几次留下的阴影，所以在此后很多年间，都不敢再碰带刺的鱼类。而鲫鱼虽然鲜美，大家也知道它的小刺实在是非常的多，而楼主呢，离“巧舌如簧”还差着18个等级，永远习惯大口吃肉、大碗喝酒，对这种为数众多的小刺是敬谢不敏的，所以，以往的日子里，做出的鲫鱼汤也只喝汤，鱼肉部分几乎是全部被我弃掉了。

诚然，这和我一贯珍惜食物的行为是不符的，但是我有什么办法呢，我也很绝望啊，要知道每次把整条鱼都弃掉的时候，我也很伤心啊。要知道其实煲汤煲汤，绝大部分营养成分其实并不在汤里，还是在肉里的呀，就好比原汁榨汁机弃掉的果渣，里面也是有一大部分对人体有益的纤维素和各种营养成分的呀。

历史的车轮不会因我的绝望而停止，它继续滚滚向前，转眼间就到了2017年。

楼主新入手了一个料理机，正在努力开发它的功能，昨天晒单过后，有粉丝就来找我咨询和讨论，其中有说一句话：“听说小V可以把整条鱼骨都打的粉碎哦”。

“简单就是风格”的暴力美学 - Vitamix 维他密斯TNC5200 破壁料理机开箱晒单经常关注我的粉丝们可能已经发现，我#厨神的厨房#系列，已经好久没有更新了，嘛，其实最近买的东西也不少，不过其他的文章都写不完的感觉，所以一直没有来进行各种晒单种草。不过呢，现在终于要来上一篇了，因为这不仅仅是一篇晒单贴，还是我接下来一篇甚至是一系列文章的预告，大家也知道，前几天刚发布了一篇618酒水silencesky| 赞67 评论158 收藏246查看详情

楼主突然间就被激发灵感了。

以前也讲过，非常喜欢吃扬州的鱼汤面，那么我可不可以自己试着来做一份？当然，我要做的鱼汤面，和传统的鱼汤面肯定是有所不同的，我只是想简单的把整条鱼都变成安全的可食用食材，不浪费一点一滴的营养，就够了，简单为上，不会用到传统鱼汤面那么复杂的原料和程序。

想到就做，我们开始！

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看看今天所需的材料：

主料：鲫鱼一条

辅料：葱姜若干、白玉菇若干、猪油（或者植物油如葵花籽油等）、料酒少许

调料：盐和白胡椒

厨具：Vitamix料理机、不锈钢炒锅、厨房纸巾

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1、把鱼洗干净，肚子里面杂物掏干净。这一步可以把鱼鳍、鱼头和鱼尾都去掉，不过楼主本着丝毫不浪费的原则，都留下了，反正号称能粉碎一切，那我就试试看。

2、用厨房纸巾把鱼身的水分吸干，省得等下入油锅炸锅。

3、猪油！传统的鱼汤面用的手法，是把鲫鱼在猪油里小火炸出来，不过我们在家做，肯定不能那么铺张浪费，猪油现在也不便宜啊！所以还是用家庭做法，煎的，有猪油用猪油最好，没有也没关系，普通食用油也行。

另外还需要准备姜和葱。

4、起个不锈钢炒锅，烧热。

5、放少许猪油化开。

6、这里要保持小火哦，放入姜片爆香。

7、再把鱼放进去煎，单面3分钟。

8、切点葱段。

3分钟翻面

9、两面都煎过之后，注水没过鱼身。这里要纠正个炖鱼汤的误区，就是放冷水热水其实都一样，对最后的成品没什么影响。所以随意就好了。

10、为了让汤更鲜美，楼主加入一些白玉菇。

11、转大火开始煮沸。

12、放入葱段和白玉菇。继续煮20分钟左右直到汤汁变白。

搅拌杯用之前要清水进去清洗下。

最低速的漩涡。

13、大概20分钟后，鱼汤已经很白了。关火，稍微冷却。

14、然后连鱼带汤倒入搅拌杯，这里不用担心太热，量杯的适用温度范围是-80摄氏度到108摄氏度。

15、低速启动，然后逐渐调到最高速。

一分钟内即搞定。

盖子内侧喷溅的比想象中少很多，平衡性和稳定性不错。

细腻，无渣。

16、这时候想过滤的话，可以用细目的筛子过滤下鱼汤到锅里，不过楼主懒省事了就不过滤了反正已经够细。

17、放面进去煮。加点盐和白胡椒调味即可。

5分钟后，装盘开吃。

总结：味道比我想象中好很多，只是稍微放了一点盐就很鲜美，连肉带骨一口气喝完，宝宝终于不怕缺钙了。物尽其用才能避免浪费。

PS:明天会做一些夏日饮品，我突然有个大胆的想法

小编注：本文作者@silencesky?是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”。

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