#新年备年货#难得一见的“老炮儿”爆米花机及浙江版米糖制作

老家在浙江，有记忆开始每年过年前最开心的就是家里切米糖，小时候零食本来就很少，而这米糖基本就成了最有年味、最有“童真无邪”记忆的零食。

所谓的米糖，就是用饴糖、红糖（或者白糖，白糖便宜，甜度高，黏性也高，所以为了节省成本基本上用的都是白糖。因为是自家人吃的，老妈就用了自家种的甘蔗，用古法炮制的红糖。市面上也有很多卖的米糖，但是那些米糖绝大多数用的都是一种液态的糖[切米糖的师傅叫它糖油]，用这种东西切出来的米糖很硬，不香，味道也不好，对身体有没有影响不太清楚，没接触过）、菜油（师傅说这是后面切米糖的时候防止米花等原料粘刀）、水熬开后当粘合剂；爆米花、炒花生、瓜子仁、芝麻、杏仁等当主原料；炒米当干燥剂。

米糖的原材料中，最主要的一块就是爆米花，老家的爆米花跟影院卖的那个可不一样，影院卖的爆出来的体积相对较小，也不是一个原理。老家使用“老炮儿”爆米花机，利用高温、高压炮制而成。

“老炮儿”爆米花机主要有几个部分组成：主体就是爆米花机、加热用的火炉、机架、鼓风机、以及装米花的麻袋。主体由转轴、压力表、炮筒、开启活塞（下图的前端部分）等组成。

开启活塞部分，下图右侧部分卡住后，拧紧中间的螺丝即可，要是螺丝没拧紧，后果会很严重，加热的过程中就会爆开。右侧向上翘的那个尖头，就是最后开启炮筒用的把手。

机架，右侧那个铁管就是用来插炮筒的栓的。

这块就是爆米花机侧架在机架上的样子（炮筒后端有一个栓可以插在机架上），中间那个就是火炉，后面就是一个小的鼓风机。以前鼓风机都是手拉的那种，现在改用电动的，省时省力。

其他一些配件，主要用来量米，开启/闭合活塞用的铁器，以及清洁炮筒的抹布条（插座旁边那个黑不拉几的那个），麻袋是用来接爆米花的。

糯米，一般都用糯米来爆，当然也可以是玉米、花生、豆....等等都可以，只是需要经验来掌控在炮筒中的时间，以及炮筒的压力。加热的时间短了、炮筒压力不够，东西就是生的；加热时间长了，压力太大了，里面的东西就会糊掉。

利用炮筒底部的圆形把手，把炮筒立起来倒入原料（一般填满2/3）。炮筒能立起来一个是因为下面是一个圆形的转把手，另一个是炮筒中下部有一个栓插在机架上，既能当一个支点，也可以灵活的转动。

填完后就把整个炮筒驾到机架上，大火加热。加热过程中要不停的转动炮筒，顺时针、逆时针，时不时的要改变下方向，防止炮筒内原料单边受热过度。

小时候就特别喜欢转炮筒，赶紧亲自上阵回味回味。

这是炮筒上的压力表，糯米一般1.2pa即可，玉米则要1.5左右。

压力到位，要开始爆了。把麻袋摊好，袋口处放一个垫子，因为起爆的那一刹那爆破力还是挺大的，为了防止炮筒受损，也为了减弱爆破力，这个垫子是必不可少的。

把炮筒前半截完全裹在麻袋里，然后用铁棍撬开活塞上面的把手即可。嘭~~~~一声，水蒸气缭绕，这过程胆小的人是不敢开启的，声音也的确挺大的，还是有一定的危险的。

把炮筒内的米花完全倒出即可，倘若有糊锅，需要用清洁器把筒里糊掉的部分完全清除干净，不然，下次肯定还糊。

糯米爆出来的米花

玉米爆出来的米花

到这里爆米花的过程就结束了，下面介绍下切米糖的过程。

饴糖，粘度很高的一种糖。

老爸种的甘蔗，用古法炮制出来的红糖，在农村都可以买20块一斤，因为是真材实料，基本榨红糖前就被别人预定光了。市面上有很多红糖不是用甘蔗榨的，使用一种甜菜，那种红糖就5块钱一斤，差价还是很大的，老妈也是下了血本。

按一定的比例调配

菜油

融化，要熬出糖丝。这个比例是切比糖成败的关键因素，比例不对，糖丝熬不出来，黏性就不够，米花就会散掉。

糯米花

黑白芝麻

炒小米，小米也可以爆，爆的颗粒更大，但是不怎么脆，口感会差些。

拌料用的竹筐

按比例调配好

芝麻、花生越多越香，但是黏度需求也要越高，不然容易散

边倒入化好的糖边快速搅拌

搅拌完后，压入木框中，压平（这一步也是经验，压的太实米糖太硬，影响口感；压的太松，体积太大，也容易散架）。这位师傅已经70多岁，这个活干了40多年，基本上原料调配好后，把米糖压的跟框一样平即可。

压平后，去掉木框准备开切。

开始切......前面加油就是防止这一步切的时候米花粘刀。

切完一条，再用两块木板压紧，码齐。

这是切好后的成品。

味道真心不错。

这是炒米，用来做干燥剂，比生石灰什么的管用多了。等米糖吃完了，再把炒米拧成粉，拌上猪油，芝麻粉，红糖，就又是我最爱吃的一样家乡小吃。小时候自己特别挑食，家里能种的菜基本都不要，比如丝瓜、黄瓜、茄子、番茄.....不吃又会饿啊（自从一个月的大学军训后，现在什么都吃，除了有鱼腥味的东西，真是军训拯救了我的口味），那就吃这个，来一口满满的都是童年的回忆。

后记：

慢慢的长大了，感觉年味也越来越淡，根本没有小时候那一个过年来的热闹、幸福；走亲访友很多时候发现走的都只剩一个形式，甚至都疲于应付。或许是我们经历的太多，太世故，缺少的幸福，缺少的开心，并不是开心、幸福真的走了，而只是自己没有时间停下来好好感受自己身边的人和事，没有好好享受身边的美。

切米糖，其实很麻烦的，前期需要做很多准备工作（爆米花、炒芝麻、炒花生、炒米......），为了省点麻烦，村子里的很多人干脆就不切了，用他们的话来说就是想吃了去集市上买一点吃吃就够了，也吃不了多少，花不了多少钱。

老妈，每年或多或少都要切，用她的话讲就是这是过年一个必须经历的步骤，为了给我们制造点年味，为了给我们一点小时候的记忆，父母们都是不辞辛劳，默默付出。感谢他们，也祝福他们！！！

村里的老房子越来越少，都变成了小别墅，难得一见的泥房，是自己小时候熟悉的味道。

小编注：此篇文章来自#新年备年货#征稿活动。跨完年离我们的春节也不远了，是时候开始采购年货啦！不知道各位今年的年货是否已经好价到手，快快晒出你家的必备好年货，并与大家分享下年货的采购心得！多多金币等你拿！欢迎值友们踊跃投稿哈！

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