五款超市常见鲜奶口感大横评—最好的居然是这款，有没有颠覆你的认知！

很久没有参加达人任务了，前两天看到张小草的站内消息：征集横评对比小能手！

周末正好有空，去超市，随手买了超市（江浙地区华润万家）最常见的五款“巴氏奶”，做一个简单的横评。家里是牛奶食用大户，除了每天顶两罐涌优牛奶，平时也经常会在超市、京东到家、美团优选等渠道屯一些巴氏奶和常温牛奶。小儿子很多时候把牛奶当白开水喝，大儿子喝牛奶喜欢放巧克力，这次就以他们两个人的口感认同度为基础做一个横向评测。

选购标准

随手选购，价格品牌随机，有些款也是平常喝得比较多的。分别是以下五款巴氏奶，杀菌技术均为巴氏杀菌法，都在保质期内。

1.每日鲜语 200ml装

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来自蒙牛的高品质巴氏奶，全脂鲜奶屋包200ml，这个容量的大多在超市，电商渠道比较少见。

2.光明优倍 500ml装

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来自光明的优倍500毫升装，这款是没有标识浓醇的优倍，似乎会比标了浓醇的便宜一些。

3.现代牧场鲜牛奶960ml装

现代牧场盒装早餐鲜牛奶鲜牛奶960ml*3瓶59.9元京东去购买

蒙牛巴氏奶的守门员，价格很低的一款巴氏鲜牛奶，买过很多很多，超市价格基本稳定在11-13元每盒，平时在喝感觉口感一般吧。

4.光明7天鲜牛奶 500ml装

光明鲜牛奶低温奶巴氏杀菌鲜牛奶冷藏早餐奶学生营养牛奶鲜奶500ml*489.8元京东去购买

来自光明的鲜牛奶守门员，我没怎么买过，可能买过一次两次1.5升装的。这个包装的肯定是第一次买。

5.明治醇壹牛奶 200ml装

明治meiji醇壹牛奶200ml*4低温牛奶高温杀菌乳29.9元京东去购买

明治醇壹，印象中比较高端的“巴氏奶“，很少买，价格也比较高。

娘的，半夜码字的时候才发现，这款其实是高温杀菌奶，所以又临时在下面加了一段—牛奶杀菌技术浅析；并且在开文的“巴氏奶”上加了引号。它杀菌技术应该是和光明的新鲜牧场类似，是伪巴氏奶，但和普通保质期6个月的高温灭菌奶还是有差别的。这个技术之前也有提到过。

牛奶杀菌技术浅析

目前主流有巴氏杀菌法、高温杀菌法和高温灭菌法，巴氏和超高温灭菌更加常见一些。不过这几年有不少奶企开始尝试高温灭菌。

高温灭菌的杀菌强度，介于巴氏奶和灭菌奶之间，是一种比较新的技术，是高温瞬时杀菌，时间短，杀菌强度也介于灭菌乳和巴氏奶之间。

巴氏奶和普通灭菌奶的主要区别是，牛奶中活性物质的含量差别。即乳铁蛋白 ，α-乳白蛋白，β-乳球蛋白等物质的的含量，高温灭菌乳基本是没有的。简单来说，巴氏奶像新鲜水果，高温灭菌奶像水果罐头。

明治醇壹和光明新鲜牧场这种高温杀菌奶的活性物质含量接近于巴氏奶，但也没达到巴氏奶的含量。它们保质期相对更长，除了杀菌强度，当然还要看灌装工艺和包材材质。

这里必须要讲一下，之前不少值友留言反应，光明的新鲜牧场牛奶口感非常的好，很香醇，甚至好过巴氏奶。其实，这个是有理论根据的：高温杀菌乳的这种香醇味道不是牛奶天然的味道，而是由于加热时美拉德反应产生的风味物质带来的。温度高或者杀菌时间长，美拉德反应产生的风味物资相对就更多。

口感

牛奶除了营养以外，口感还是很重要的，好喝与否确实能决定一款牛奶的销量。但是口感这个东西又很主观，只能说大多数人很喜欢就叫做好喝。

这里选择香味（闻）、甜度、浓稠顺滑度以及综合口感（这个维度直接问小朋友喜不喜欢喝），四个维度，抽象展开。

排列成1、2、3、4、5号，盲测，让两个小朋友单独闻、品5杯牛奶，然后记录表格。（小朋友分别是11岁和7岁。当然，我自己和他们的妈妈也进行了尝试，和小朋友的感觉大差不差。）

历时30分钟左右做成表格。

表格，数据，1-5分，最高5分，最低1分。

综合表格发现，他们对明治醇壹的评价出奇的一致，口感和香味都是最好的，一级棒，19分（满分20）。小朋友是盲测，而且他们也没有巴氏奶、高温杀菌奶或者高温灭菌奶的概念。所以再次印证，刚才美拉德反应产生风味物质的理论。

平均分算下来第二名是：每日鲜语14分，第三名：光明优倍 10分，第四名：9.5分，末尾名：光明7天鲜牛奶：7.5分。

个人尝试了一下，也大致赞同这个排名，发现在比较之下，确实光明7天鲜奶，没什么香味，淡如水，小儿子说还有点点苦味，口感确实不咋滴。

营养成分

每日鲜语

钙含量: 120mg/100mL、蛋白质含量: 3.6g/100mL、脂肪含量: 4.2g/100mL、碳水化合物: 5.3g/100mL。蛋白质和钙的含量在牛奶中算是非常优秀的了。

活性物质没有明确地标明含量，介于国内厂商一贯的调性，是不是因为标出来不太好看，含量可能没有友厂多。纯属个人猜测。

光明优倍

钙含量: 115mg/100mL、蛋白质含量: 3.4g/100mL、脂肪含量: 3.4g/100mL、碳水化合物: 5.2g/100mL。

活性物质也明确地标有含量，免疫球蛋白 200mg/L，乳铁蛋白 45mg/L，乳过氧化物酶1500U/L，α-乳白蛋白1200mg/L，β-乳球蛋白3000mg/L。

现代牧场

钙含量: 110mg/100mL、蛋白质含量: 3.2g/100mL、脂肪含量: 3.8g/100mL、碳水化合物: 5.0g/100mL。

保质期15天，没有标明活性物质含量。蒙牛广告最会做了，找各种明星代言。

光明7天鲜牛奶

钙含量: 110mg/100mL、蛋白质含量: 3.1g/100mL、脂肪含量: 3.5g/100mL、碳水化合物: 4.8g/100mL。保质期7天，没有标明活性物质含量。

明治醇壹

钙含量: 115mg/100mL、蛋白质含量: 3.5g/100mL、脂肪含量: 3.7g/100mL、碳水化合物: 5.0g/100mL。保质期15天，没有标明活性物质含量。

综合：

蛋白质含量：每日鲜语3.6g/100mL＞明治醇壹3.5g/100mL＞光明优倍3.4g/100mL＞现代牧场3.2g/100mL＞光明7天鲜牛奶3.1g/100mL。

钙含量: 每日鲜语120mg/100mL＞明治醇壹=光明优倍115mg/100mL＞现代牧场=光明7天鲜牛奶110mg/100mL。

每日鲜语和光明优倍，强调了奶牛中的活性物质，不过只有光明明确地标有含量，免疫球蛋白 200mg/L，乳铁蛋白 45mg/L，乳过氧化物酶1500U/L，α-乳白蛋白1200mg/L，β-乳球蛋白3000mg/L。

结论：每日鲜语＞光明优倍＞明治醇壹≈现代牧场≈光明7天鲜牛奶

价格

价格这个维度很慢比较，因为线上经常有活动，超市还经常有临期买一送一，各大电商社团购还有各种促销。所以只能是个大概，按照他们的出厂标价也不标准。

只能说：每日鲜语、光明优倍、明治醇壹在同一个价格水平，明治好像会更贵一些，我买了200毫升7.9元，现代牧场和光明7天鲜牛奶更加实惠，会低一个价格层次。

总结

单从口感上来讲，明治醇壹胜出，分数上完胜其他传统巴氏奶，我个人也是认同小朋友的口感标准，我也觉得这个好喝。

不服来辩！不信的也可以自己买了去试试。

声明：绝对没有任何利益相关。完全就是为了投稿参加达人任务周的活动！

选购推荐：

以口感选购鲜牛奶：可以选择明治醇壹或者光明新鲜牧场等高温杀菌乳，除了优秀的口感它们同样有着很高的营养价值。

以营养为首要标准选购鲜牛奶：不差钱的话，可以选各大品牌的高品质巴氏奶；考虑经济性的话，可以选择各大品牌的平价巴氏奶，因为你喝两杯低价巴氏白营养成分肯定超过一杯高品质巴氏奶。

但是这里，从口感和营养双项都不推荐的产品是：光明7天鲜牛奶。以前自己也不知道，以后反正不会再买这个了。

本次横评总共用掉41.5元，以及无法计算的时间和精力。

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