厨师长教你：“花菜炒腊味”的家常做法，干香微辣，下饭一绝

哈喽大家好，我是王刚。本期视频我为大家分享一道家常菜【花菜炒腊味】

【花菜炒腊味】所需食材如下

详细步骤如下

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食材处理及准备

【1】首先我们准备白花菜1整颗，从中间切开之后去除中间的菜杆丢弃不用。

【2】然后用刀从上往下切成小块备用，同学们切记，必须从根部下刀切，这样才能够最大程度保证花菜不散。

【3】花菜切好之后放入盆中加入适量的清水，然后加入几勺食用盐浸泡10分钟备用，下一步开始准备处理腊味。

【4】准备腊肉1小块切掉皮之后切成薄片备用，腊肉的皮比较硬去除之后口感会更好。

【5】腊肉切好之后准备适量的腊肠切成薄片备用，下一步开始准备料头。

【6】准备蒜苗2根拍散之后切成小段备用，准备半个红椒切成片备用。

【7】最后准备大蒜几颗切成片备用，下一步开始制作。

开始制作

【1】 首先我们在锅中加入适量的清水，加入食用盐1勺。

【2】然后将花菜沥干水分，大火烧开之后下入花菜焯水1分钟，中途加入适量的植物油保色。

【3】 花菜断生之后倒出备用，下一步开始准备腊味。

【4】同样锅中加入小半锅清水，然后冷水下入切好的香肠和腊肉。

【5】 开小火煮3分钟，这一步的目的是去除香肠和腊肉中多余的盐分，3分钟之后将其捞出备用，下一步开始炒制。

【6】锅烧热之后加入适量的底油，油烧热之后加入适量的干辣椒爆香，不能吃辣的同学也可以不加。

【7】 辣椒爆香之后下入煮好的香肠和腊肉，然后中小火翻炒几下。

【8】 腊肉爆出香味之后加入切好的料头下锅（蒜苗叶除外），继续翻炒几下把料头炒至断生。

【9】 翻炒几下之后加入切好的蒜苗叶，再加入焯好水的花菜下锅，下一步开始调味。

【10】 锅中加入食用盐1大勺（约2.5克），加入鸡精1勺（约1.5克），加入少许味精（约1克）。

【11】调好味之后翻炒几下即可出锅装盘。

【12】一道非常美味的花菜炒腊味就制作完成。

技术总结

第一

花菜切好之后必须用盐水浸泡10分钟。

第二

香肠和腊肉需要切成片再煮，这样可以防止味道过咸。

第三

花菜不能生炒，最好焯水断生之后再翻炒。

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