不用烤箱的冰皮月饼,冷藏后比冰淇淋还好吃,包一包压一压就成形

2020-09-01 09:57:52 12点赞 19收藏 1评论

创作立场声明:“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。

转眼又快到中秋,提前几天我练练手,就拿冰皮月饼拉开序幕吧!不用烤箱的冰皮月饼,365天都能吃,冷藏后比糯米糍粑冰淇淋还好吃,包一包压一压就成形。根本用不着烤箱。

不用烤箱的冰皮月饼,冷藏后比冰淇淋还好吃,包一包压一压就成形

冰皮月饼因为皮子雪白如冰而得名,后来逐渐增加了多彩的冰皮月饼,更增加了如梦般的唯美效果。经过几年的演变,馅料也由传统的豆沙、莲蓉等馅料逐渐丰富为冰淇淋、奶油、榴莲等多口味。特别是后面几种,经过冷藏之后,口感冰凉甜蜜,更符合了“冰皮”的叫法。

不用烤箱的冰皮月饼,冷藏后比冰淇淋还好吃,包一包压一压就成形

传统的冰皮是用糯米粉加适量的小麦淀粉、白糖、蒸熟成膏状,再揉入适量的猪油或白油增加皮子的油腻和韧性,做法稍复杂,而且粉水比不易掌握,自从用了预拌粉之后,吃冰皮月饼就不局限于“中秋节”了,一年四季都可以做为小点心来食用,特别是夏天,做几块包上冰淇淋,那口感棒极了!

不用烤箱的冰皮月饼,冷藏后比冰淇淋还好吃,包一包压一压就成形

今天我就做几个绿豆沙蔓越莓的冰皮月饼,冷藏后的口感酸甜冰凉超赞。看完后,你也可以着手准备了。

不用烤箱的冰皮月饼,冷藏后比冰淇淋还好吃,包一包压一压就成形

------【彩色冰皮月饼】------

【材料】 冰皮月饼预拌粉300克,85℃以上热水300克,紫薯粉2克,南瓜粉2克,红甜菜根粉1克,大青麦苗粉1克,绿豆沙适量,蔓越莓干适量

【制作】

1. 冰皮月饼主料准备好:冰皮月饼预拌粉、自制绿豆沙、蔓越莓干、天然植物色素;

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2. 将冰皮月饼预拌粉称重分成100克1碗,50克各4碗,其中4碗中分别倒入1-2克天然植物色素,混合均匀;烧一壶开水,分次将85℃以上热水的面粉:热水=1:1的比例倒入预拌粉中,用筷子搅拌均匀,稍凉后手揉成光滑的粉团,盖上盖子备用;

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3. 蔓越莓干切碎,用量多少可随意;

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4. 将自制绿豆沙与蔓越莓碎充分混合均匀;

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5. 冰皮月饼的皮馅比可为2:3或者1:1,即用50克的月饼模,皮可以是20克,也可以是25克;皮馅比例也可根据喜欢的口感来调整;将绿豆沙蔓越莓馅分成30克一个,再捏成较结实的馅球,这样包裹时较轻松;

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6. 白冰皮称重分成20克一个,再把彩色粉团各放2-3克,拍扁放在白粉团上面;

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7. 取一个冰皮拍扁,整理成小盘子状,将馅料球放在冰皮中间;

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8. 冰皮四周向上聚拢,将馅料球包裹在其中;皮子有点儿粘手,且皮子和馅料球的质地不一样,所以在手上抹一点植物油,防粘效果极好;

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9. 这是包裹了馅料的冰皮月饼球;

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10. 将月饼球塞入50克的月饼模具中,稍用力向下一压再一提,完整的彩色冰皮月饼就做好了;

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11. 剩下的皮料可以随意组合,拍成饼状,包裹上适量馅料;

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12. 稍加整理成月饼球,再用模具一压就是彩色冰皮月饼了。

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【苹果私房话】

1. 用冰皮月饼预拌粉非常省事,只需要用85℃以上热水的面粉冲粉就可以直接使用,粉皮柔软滋润,不需要放白油;只是在包裹时手上抹少许植物油以利于捏合,同时用月饼模具脱模时也轻松;

2. 彩色冰皮可以少量做装饰用,也可以几种组合在一起,随意捏合后成大理石花纹状;

3. 冰皮做好后可以直接食用,也可以放冰箱冷藏后食用,口感冰凉,与冰皮有进一步契合;

4. 冰皮月饼的馅料可多样,除了文中所用的绿豆沙蔓越莓外,还可用红豆沙、莲蓉、芋泥、甚至冰淇淋都可以包裹入馅。

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