选奶指南第二期:帮你们测评了一轮热门鲜牛奶

2020-09-03 19:00:00 82点赞 374收藏 213评论

本文经福桃九分饱授权发布,原标题:选奶指南第二期:帮你们测评了一轮热门鲜牛奶,作者:饱妹,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

牛奶圈,其实是一个轮回。每日一送,装在玻璃瓶子里的鲜牛奶,是80后90后对牛奶的初次记忆。

选奶指南第二期:帮你们测评了一轮热门鲜牛奶

80年代末期,中国大多数省会城市都设立了鲜牛奶供应点,饱妹每天早上最大的期待,就是盼着送奶员把牛奶送到奶箱,等妈妈煮完牛奶,去挑最上面的那层奶皮。

选奶指南第二期:帮你们测评了一轮热门鲜牛奶

到了90年代,袋装灭菌牛奶开始出现,随着法国和瑞典无菌包装机的引进,常温牛奶逐渐淘汰了记忆中的鲜牛奶,从此开始了常温奶制霸的岁月。三十年河东,三十年河西。如今以巴氏奶为代表的鲜牛奶重新超车,一旦尝过就由奢入俭难。

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但是,挑战也依然存在着。随着乳制品行业的不断发展,中外品牌各领风骚。冷藏柜前,也常常站满了头疼选购的「你我他」。在微博,#什么牌子的牛奶比较好喝#话题的热度一直居高不下。毕竟饱妹之前被奶农舅舅进行了全方位培训,今天就让饱妹带你测评一下市面上常见的低温牛奶。但测评之前,先让饱妹提炼一下选购低温牛奶的重要知识点。

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我们在上一篇中也提到过,有一些品牌虽然看上去很像鲜奶,保质期也比较短,实际上却不是巴氏奶。我们常在冷藏柜里看到的牛奶其实主要有两种:巴氏杀菌乳和ESL乳。巴氏奶通常以新鲜牛奶为原料,采用的是巴氏杀菌法生产。杀菌温度在70-85℃,这种低温杀菌方法,热处理条件温和,还能达到消毒效果。ESL乳,也被叫做延长货架期乳。同样需要冷藏,通常杀菌温度比巴氏杀菌更高,属于高温杀菌法,一般可以达到120-137℃,介于常温奶和巴氏奶之间。(常温奶超高温灭菌乳UHT温度为137℃-142℃)。

但严格意义上来说,ESL乳也是巴氏杀菌乳的一种,但是比巴氏乳保质期更长。脂肪酸的乙酯让牛奶散发醇香,醛类物质让牛奶产生轻快的香味。但整体来说,高温灭菌都会让奶中的这些风味物质更容易挥发和氧化。所以巴氏奶基本保留了鲜牛奶的颜色和奶味,同时营养物质也可以最大程度保留,比如乳铁蛋白、维生素和大部分活性物质。根据这些特点,我们也在测评之前设立了几个测评维度。

保质期|这里要科普一下,一般鲜奶的保质期是在7-15天,不过保质期越短越新鲜的观念已经成为过去式。过去设备技术工艺不成熟,确实有这种情况,但随着各方面技术的进步,在保持同样的鲜度下,是可以通过技术和设备去延长保质期的。蛋白质含量|钙含量|口味(奶香,甜度,醇厚度)|以下就是我们这次测评的全部牛奶了。

有些知识我们在上篇中说过,大家可以看看:

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| 延世牧场 |

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推荐度 | 🌟🌟

价格/容量 | 39.8元/1L

保质期 | 15天

蛋白质含量 | 3.0g/100ml

钙含量 | 100mg/100ml

口味 | 包装上写的浓郁醇香,但需要非常用力的感受才能品到奶香味,口感轻薄,无回甘。

首先延世牧场确实是一款进口产品,产地也在韩国,并没有找中国的代工厂,但在上一篇中我们也把延世牧场作为了伪装巴氏奶的典型案例。

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延世牧场其实是一款调制乳,所以奶味相比其他鲜奶会少了一点风味,瓶身上写着使用RT(Rich Taste)方法制作,饱妹搜遍全网调查,也查不出RT工艺是什么工艺,最后发现这其实是个为了溢价的营销策略,准确的说这是一款放在冰箱里的常温奶。


| 明治醇壹 |

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推荐度 | 🌟🌟🌟

价格/容量 | 29.9元/950ml

保质期 | 15天

蛋白质含量 | 3.5g/100ml

钙含量 | 115mg/100ml

口味 | 味道有点像常温奶,表现比较中规中矩,没有特别的醇厚感。

明治醇壹就是一款标准的ESL乳,所以保质期相对较长,一直被很多咖啡店作为牛奶选择。虽然一副日本进口的样子,但是显示加工厂家是在苏州,即使在包装上使劲强调了坚持日本的品质,但能否百分百还原,饱妹还是要打个问号。

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另外明治的包装对一个人喝的情况很不友好。

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| 味全严选牧场牛奶 |

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推荐度 | 🌟🌟🌟🌟

价格/容量 | 24.9元/900ml

保质期 | 15天

蛋白质含量 | 3.4g/100ml

钙含量 | 110mg/100ml

口味 | 入口有比较明显的甜味,口感丰盈,但奶香味不是非常突出。

味全严选牧场牛奶也是一款ESL乳,产品的主要卖点是牧场。包装上也有源于严选牧场的介绍,从认证方式、奶牛品种、饲料进行了全方位的解读,让人比较安心。

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| 每日鲜语鲜牛奶 |

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推荐度 | 🌟🌟🌟🌟🌟

价格/容量 | 22.9元/720ml

保质期 | 15天

蛋白质含量 | 3.6g/100ml

钙含量 | 120mg/100ml

口味 | 清甜中带着浓郁奶香,喝完还有回甘,口感轻薄适口性很好。

每日鲜语首先颜值就十分突出,很像一瓶起泡酒,瓶盖上有一层塑封,但是开启方式很贴心。

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▲找到包装底部的蓝条,顺着蓝条就可以将锡纸包装轻松的整个掀开。作为一款标准的巴氏杀菌乳,每日鲜语也做到了保质期15天,从包装上的介绍来看,杀菌工艺、保鲜工艺先进、牧场到工厂两小时,上游原奶处理争分夺秒。另外PET包装也能进一步密封防止变质。

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每日鲜语的钙含量是本次评测的鲜牛奶中最高的。蛋白质含量虽然仅稍稍次于娟姗牛,但优于其他测评的选手,还含有一些活性成分如α-乳白蛋白,β-乳球蛋白。

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| 盒马屋型鲜牛奶 |

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推荐度 | 🌟🌟🌟🌟

价格/容量 | 14.8元/950ml

保质期 | 7天

蛋白质含量 | 3.1g/100ml

钙含量 | 100mg/100ml

口味 | 奶味和甜味都是淡淡的,就是普通的牛奶。

这款牛奶是盒马出品,也是比较值得信赖的品牌。虽然营养物质含量不高,但是价格最美丽,比较适合学生党作为口粮奶。

| 光明致优全鲜乳 |

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推荐度 | 🌟🌟🌟

价格/容量 | 39.8元/950ml

保质期 | 7天

蛋白质含量 | 3.3g/100ml

钙含量 | 108mg/100ml

口味 | 有比较明显的奶香,也有醇厚的感觉。选奶指南第二期:帮你们测评了一轮热门鲜牛奶致优属于光明的高端线,奶源应该和优倍是一样的,但是生产工艺更先进。包装上也主要强调生产工艺:法国进口,陶瓷膜过滤科技,过滤牛奶中的细菌和杂质。价格相比普通版本贵出不少,营养物质却没有很突出。

| 光明致优娟姗牛鲜牛奶 |

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推荐度 | 🌟🌟🌟🌟

价格/容量 | 42元/800ml 17.6元/280ml

保质期 | 7天

蛋白质含量 | 3.8g/100ml

钙含量 | 108mg/100ml

口味 | 乳质浓厚,奶味比较浓,属于很有奶香味的一款。

这款牛奶最大的特点(噱头)就是娟姗牛,据说是原产于英国,英国王室喝的牛奶(真实性有待考据),乳脂和乳蛋白都高于荷斯坦牛奶,蛋白质最高。缺点是太太太太腻了,而且离开冷柜后常温的口感不佳。

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从保质期上来看,虽然同属于15天,但相对于调制乳延世牧场,高温杀菌的ESL乳明治醇壹、味全严选牧场,标准巴氏奶的每日鲜语既做到了保质期长,又最大化的保留了风味和营养物质。另外每日鲜语的钙含量和口味的表现也比较突出,虽然蛋白质含量屈居第二,但是综合价格和其他测评维度,依旧算是性价比最高的一款。

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鲜牛奶最大的特点就在一个「鲜」字,牧场到工厂的时间越短,越能锁住原生营养及鲜醇口感,每日鲜语主打的就是新鲜,在口味上确实也非常接近小时候喝的鲜牛奶味道。好奶源也离不开优质的牧场,味全严选牧场和每日鲜语的包装上都显示了非常高的牧场标准,优选了奶牛品种,喂养的饲料也有严格的配比,产出的都属于欧盟标准生牛乳*(*指微生物指标达欧盟标准)。达到欧盟标准,意味着质量安全有了更严格到保障,我们喝奶也就更放心了。此外,饱妹还注意到每日鲜语的牧场获得了GAP一级牧场的专业认证,为了更好地跟大家展示饱妹的博学多才,(特意搜索了一下GAP的定义)。

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GAP也就是Good Agricultural Practices 的缩写,中文意思是“良好农业规范”。从广义上讲,良好农业规范(Good Agricultural Practices,GAP)作为一种适用方法和体系,通过经济的、环境的和社会的可持续发展措施,来保障食品安全和食品质量。由此看来,能拥有GAP一级认证是非常难的,饱妹在这里为每日鲜语点赞!虽然优质的牛奶,最佳的饮用方式就是空口喝,去感受天然和香浓,不需要太复杂的处理,去破坏原本优质的风味。

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但是如果觉得太单调,随手DIY一下就有特别的体验。饱妹也为这次测评表现最佳的每日鲜语贡献几个日常的搭配。

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秋天到了,咖啡也从冰的回归到热。牛奶经加热后,甜味和奶香等风味也得到放大,跟合适的咖啡豆搭配,会让整杯咖啡的酸甜感平衡。每日鲜语恰当的甜度搭配具有本身有圆润甜味、饱满花果香的豆子,既能发挥咖啡的香气,提升口感,又不会过度掩盖牛奶本身醇厚的风味。

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如果没有咖啡机,也懒得冲泡挂耳,可以直接选择市面上的冻干咖啡粉

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用牛奶直接和咖啡粉混合搅拌均匀,就是一杯有香浓奶味的快手奶咖。

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奶昔系列都是饱妹偶尔良心发现时健身减肥的好搭档,牛油果属于优质脂肪,跟牛奶搭配,就是营养强强联合,牛油果淡淡的脂香也不会抢掉牛奶的醇香。只需要一个果汁机,就可以天天拥有快手又健康的「自制代餐」。

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① 选择一个表皮发黑,捏起来稍微有些软度的成熟牛油果,如果是饱妹这种简易果汁机,要将牛油果切块。

② 在杯中倒入牛奶,产品性能不一,只要目测打成绵密状即可。

③ 如果想凹造型可以留一点牛油果切片码在奶昔上

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高阶做法:如果追求口味可以加一些砂糖,或者香蕉增加甜味。

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燕麦碗也属于快手又特别容易出圈的早餐,重点是材料不设限,换成任何你喜欢的水果,或者加一些奇亚籽、坚果,每天都换一个花样。另外,也可以提前一晚做好放到冰箱做隔夜燕麦,不过秋天比较建议加热后食用,麦片会更软糯,也容易吸收牛奶的香味。

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①水果切块备用,准备小半碗即食燕麦,可以选择原味,或者是加了果干和果仁的麦片,不建议用咸蛋黄肉松的麦片搭配水果,咸味麦片可以直接泡牛奶。

②将麦片中倒入牛奶,高火叮两分钟,让麦片吸收牛奶的精华。

③将水果码在麦片上。

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随着大家对奶品标准的提高,各种产品卖点和营销概念也在影响着我们选购的判断。牛奶的世界,也许再也无法回到小时候单纯的玻璃瓶时代。这次测评的奶品虽然有限,但是只要牢记好牛奶的测评标准,擦亮双眼,你也一定会再次找回记忆中的味道。

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