黑糖年糕小吐司,10分钟轻松搞定,重要的是好吃~

2020-11-18 15:24:39 0点赞 5收藏 0评论

黑糖年糕小吐司,10分钟轻松搞定,重要的是好吃~

创作者 大嘴

在巴掌大小的吐司中填入紧致有佳的糯米内陷,

让本身软嫩的面包体多出令人惊喜的韧度和嚼劲。

黑糖元素的加入更是向食客宣称:

这是一款完全属于中式口味的专属产品。

散布在各地的糯米爱好者将从这只饱腹感极强,

奶香十足的甜面团中体会到混搭的快感。

主食与主食的组合拳,

不止于混入根茎类的粉糯质感,

还可以更加凝固的成团糯米,

从而完全取缔流动性。

黑糖年糕小吐司,

解决人类的咀嚼需求,

韧性与回甜将是这款产品霸占味蕾的充分理由。

吃不够,就是这么简单。

黑糖年糕小吐司,10分钟轻松搞定,重要的是好吃~

大嘴

全球烘焙指南荣耀导师

90后产品研发创意师面包手作派烘焙创意达人。

手艺和个人颜值一样帅到掉渣。

产品多面手,除了面包领域,他在甜品、蛋糕、法餐等领域也常有灵感火花。

现任大嘴厨房的创始人兼创意总监 ,

曾任故宫食品研发顾问。

U-SIPPER西餐店创始人。JULIE&JULIA CEO 。

多年游学进修,

师从世界冠军兼MOF大师Franck Michel,

MOF大师Christophe Renou,

2017世界冠军 Etienne Leroy,

MOF大师Christophe Rhedon,

MOF大师Jonathan Mougel。

全球烘焙指南荣耀导师之一,曾为多家知名企业进行创意产品研发。

擅长领域:各种面包制作,其面包创意颇具流行风向

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烫种

面包粉:110g

牛奶:130g

主面团

面包粉:250g

全蛋液:25g

牛奶:100g

面点黄油:18g

糖:10g

炼乳:10g

蜂蜜:10g

奶粉:7.5g

鲜酵母:9g

盐:4g

烫种:60g

年糕馅料

牛奶:90g

黑糖:50g

糯米粉:100g

红豆:50g

模具

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产品操作步骤

年糕馅料

1

将牛奶和黑糖融化至无颗粒,加入糯米粉拌匀。

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2

在糯米混合物中加入红豆拌匀。

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3

保鲜膜进行封口后蒸40-50分钟。

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4

放凉后分割成90克/个,揉圆备用。

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烫种

1

牛奶加热到沸腾,冲进面包粉中快速搅拌均匀,之后用保鲜膜封住,自然冷却后放入冷藏备用。

主面团

1

将面包粉、奶粉、酵母和糖放入面缸内搅拌均匀。

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2

倒入炼乳、蜂蜜、牛奶、水搅拌均匀。

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3

成团后加入烫种继续搅拌,打至八成筋(可扯出薄膜)。

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4

加入黄油和盐继续搅拌,至可以拉出手套膜。

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5

出缸,室温28°C发酵40分钟。

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6

发酵之后分割成50克/个的小面团,揉圆松弛20分钟。

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7

将小面团压扁排气(中间厚,四周薄),包入黑糖年糕馅。

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8

接口朝下,放入吐司模具,放入发酵箱:温度36°C,湿度75%。发酵40分钟至11分满。

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9

刷蛋液,表面装饰黑芝麻。

10

烘烤:上火170°C,下火230°C,烘烤26分钟。

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成品·展示

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