黑糖年糕小吐司，10分钟轻松搞定，重要的是好吃~

创作者 大嘴 说

在巴掌大小的吐司中填入紧致有佳的糯米内陷，

让本身软嫩的面包体多出令人惊喜的韧度和嚼劲。

黑糖元素的加入更是向食客宣称：

这是一款完全属于中式口味的专属产品。

散布在各地的糯米爱好者将从这只饱腹感极强，

奶香十足的甜面团中体会到混搭的快感。

主食与主食的组合拳，

不止于混入根茎类的粉糯质感，

还可以更加凝固的成团糯米，

从而完全取缔流动性。

黑糖年糕小吐司，

解决人类的咀嚼需求，

韧性与回甜将是这款产品霸占味蕾的充分理由。

吃不够，就是这么简单。

大嘴

全球烘焙指南荣耀导师

90后产品研发创意师面包手作派烘焙创意达人。

手艺和个人颜值一样帅到掉渣。

产品多面手，除了面包领域，他在甜品、蛋糕、法餐等领域也常有灵感火花。

现任大嘴厨房的创始人兼创意总监 ，

曾任故宫食品研发顾问。

U-SIPPER西餐店创始人。JULIE&JULIA CEO 。

多年游学进修，

师从世界冠军兼MOF大师Franck Michel，

MOF大师Christophe Renou，

2017世界冠军 Etienne Leroy，

MOF大师Christophe Rhedon，

MOF大师Jonathan Mougel。

全球烘焙指南荣耀导师之一，曾为多家知名企业进行创意产品研发。

擅长领域：各种面包制作，其面包创意颇具流行风向

烫种

面包粉：110g

牛奶：130g

主面团

面包粉：250g

全蛋液：25g

牛奶：100g

面点黄油：18g

糖：10g

炼乳：10g

蜂蜜：10g

奶粉：7.5g

鲜酵母：9g

盐：4g

烫种：60g

年糕馅料

牛奶：90g

黑糖：50g

糯米粉：100g

红豆：50g

模具

产品操作步骤

年糕馅料

1

将牛奶和黑糖融化至无颗粒，加入糯米粉拌匀。

2

在糯米混合物中加入红豆拌匀。

3

保鲜膜进行封口后蒸40-50分钟。

4

放凉后分割成90克/个，揉圆备用。

烫种

1

牛奶加热到沸腾，冲进面包粉中快速搅拌均匀，之后用保鲜膜封住，自然冷却后放入冷藏备用。

主面团

1

将面包粉、奶粉、酵母和糖放入面缸内搅拌均匀。

2

倒入炼乳、蜂蜜、牛奶、水搅拌均匀。

3

成团后加入烫种继续搅拌，打至八成筋（可扯出薄膜）。

4

加入黄油和盐继续搅拌，至可以拉出手套膜。

5

出缸，室温28°C发酵40分钟。

6

发酵之后分割成50克/个的小面团，揉圆松弛20分钟。

7

将小面团压扁排气（中间厚，四周薄），包入黑糖年糕馅。

8

接口朝下，放入吐司模具，放入发酵箱：温度36°C，湿度75%。发酵40分钟至11分满。

9

刷蛋液，表面装饰黑芝麻。

10

烘烤：上火170°C，下火230°C，烘烤26分钟。

成品·展示