中式点心 篇二:限定一个月的美味,烫嘴都舍不得松口!
春笋烧麦
大家好!我是烘焙帮帮主阿涛!
香椿的余味还在阿涛的唇齿间荡漾,我又被刚上市的新鲜春笋给勾了魂。几场春雨过后,春笋都抑制不住洪荒之力破土而出。
春笋洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”,在阿涛家乡,春笋可是百搭食材,比如春笋炒腊肉、春笋焖鲫鱼等等,道道都能让你垂涎欲滴。看着春笋立着白嫩小手向我挥舞着,阿涛立马买了。
做什么好呢?不如来个春笋烧麦。上次阿涛做的饺子皮烧麦口感较软糯,这次做法稍加改动,阿涛先炒糯米再蒸,这样烧麦口感更加Q弹,吃了这一口帮友们比较看看更喜欢哪种口味!
材料
糯米 250g
猪肉 100g
春笋 100g
干香菇 8朵
洋葱 75g
胡萝卜 50g
玉米油 10g
料酒 5g
蚝油 12g
生抽 12g
老抽 12g
海鲜酱 12g
糖 12g
胡椒粉 5g
饺子皮 24张
过程
1、250g糯米,用温水浸泡3个小时以上。
2、8朵香菇也提前用温水泡胀。
3、准备材料,将100g猪肉切丁,肥瘦分开,50g胡萝卜、75g洋葱、8朵香菇全部都切丁待用。
4、将12g蚝油、12g老抽、12g生抽、12g海鲜酱、12g糖、5g胡椒粉全部拌到一起待用。
5、100g春笋用沸水焯1分钟捞出。
6、切成小丁待用。
7、锅里放10g玉米油,放入洋葱碎煸出香味。
8、放入肥肉,煸出肥油。
9、再放入瘦肉,淋上5g料酒继续煸炒。
10、加入春笋丁、胡萝卜丁、香菇丁煸炒。
11、加入泡好的糯米。
12、加入酱料翻炒均匀。
13、将糯米饭平铺在蒸盘上。
14、用ACA蒸汽烤箱(ATO-ES25A)蒸汽模式蒸20分钟。
15、将饺子皮边缘,用擀面杖全部压扁。
16、取适量糯米馅填入饺子皮中心。
17、收拢后掐住顶端一捏就成形了。
18、在烧麦表面喷水。
19、最后再大火蒸10分钟。
20、饺子皮春笋烧麦就做好了。
Tips
1、馅料里的时蔬可以按喜好自由调整。
2、除了饺子皮,混沌皮也可以做。
3、没有蒸汽烤箱,用蒸笼也可以。
4、烧麦皮喷水,是蒸出透明感觉的关键。
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