王刚的美食精选 篇九:厨师长教你:“盐焗海鲜”的家常做法,6斤“宽盐”可以反复使用

2019-08-20 14:20:54 34点赞 128收藏 24评论

哈喽大家好我是王刚,本期视频我为大家分享一道非常鲜美的【盐焗海鲜】,爱吃海鲜的朋友不要错过哦!

厨师长教你:“盐焗海鲜”的家常做法,6斤“宽盐”可以反复使用

【主料】

鲍鱼(6个)

海螺(适量)

蛏子(适量)

鲜虾(适量)

【辅料】

柠檬(1个)

生姜(1小块)

红花椒(适量)

调味料

食用盐(3000克)


详细步骤如下▼▼▼

厨师长教你:“盐焗海鲜”的家常做法,6斤“宽盐”可以反复使用


厨师长教你:“盐焗海鲜”的家常做法,6斤“宽盐”可以反复使用


【1】首先我们准备鲜活的鲍鱼6个,准备适量的海螺,准备适量的蛏子。


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【2】最后再加入适量的鲜虾,没有海鲜的同学也可以用河鲜代替比如河虾螃蟹之类。


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【3】下一步开始处理,首先在鲍鱼下方用利器划开去除内脏清洗干净,嫌麻烦处理的同学可以将鲍鱼交给摊主处理。


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【4】同时蛏子也是用剪刀将其剪开,然后将内脏肠子挤掉备用。


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【5】再将大虾的虾线去掉即可,海螺不用特殊处理只需要将其表面清洗干净。



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【6】在鲍鱼表面切上十字花刀,其实新鲜的鲍鱼并不贵,视频中的鲍鱼在四川售价只需要8块钱一个,价格也比较亲民基本上可以接受。


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【7】最后将所有材料清洗几遍。


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【8】下一步开始处理,首先我们准备柠檬1个对半切开,柠檬切开之后将汁水挤出,柠檬不仅可以去除海鲜的腥味,而且还能增加海鲜的保质期。


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【9】再准备生姜1小块切成薄片。


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【10】然后搅拌均匀腌制10分钟备用。


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【11】下一步开始制作,首先我们在锅中加入“宽盐”,大概需要6斤左右即可,也可以根据锅的大小而定,这个“宽盐”可以反复使用所以并不会造成浪费。


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【12】食用盐下锅之后加热翻炒几下。


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【13】中途的时候再加入适量的红花椒下锅一起翻炒,将食用盐翻炒加热至略带黄色,一般来说只要是海鲜带壳的食材都可以下锅盐焗,而且成菜之后不咸不淡味道刚刚好。


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【14】食用盐炒香之后将所有的海鲜肉朝上依次放入锅中。


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【15】再将切好的柠檬片放在上面盖上锅盖小火焗15分钟,盐焗的时间需要根据食材的大小来灵活运用,但是同学们切记焗的过程中需要全程开微小火,这样才能达到干香入味的境界。


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15分钟之后即可捞出食用,一道非常鲜美的盐焗海鲜就制作完成!厨师长教你:“盐焗海鲜”的家常做法,6斤“宽盐”可以反复使用 


【盐焗海鲜技术总结 】

1.此菜除了食用盐和柠檬片姜片之外不需要其它调料。

2. 原料下锅之前必须先将花椒和盐炒烫炒香。

3.“焗”的时候必须全程小火否则容易有焦味。

盐焗海鲜的技术总结完毕!


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