月饼怎么选，广式和苏式和冰皮区别

月饼怎么选，广式和苏式和冰皮区别

月饼是中秋节的应节食品但市面上品种太多了广式苏式冰皮滇式到底区别在哪怎么选分享经验。

广式月饼。广式月饼是广东风格的月饼皮薄馅大造型精美表面刷蛋液烤出金黄光泽。广式月饼的皮是糖浆和油调的面团口感软糯偏甜。广式月饼的馅料种类最多：莲蓉蛋黄豆沙五仁火腿和流心等。莲蓉蛋黄是经典款好的莲蓉细腻绵密甜度适中蛋黄流油起沙。五仁月饼用核桃仁杏仁花生仁芝麻仁和瓜子仁加糖和油制成好的五仁月饼果仁多口感丰富有嚼劲。流心月饼是近年的新品咬开后奶黄或者巧克力馅料流淌出来。挑选广式月饼看皮馅比好的广式月饼皮薄馅大皮只占整体的百分之十五到二十。看馅料好的莲蓉细腻无颗粒差的粗糙有颗粒。看蛋黄好的咸蛋黄流油起沙差的干硬无油。看保质期好的广式月饼保质期四十五到六十天不含防腐剂。保质期超过九十天的可能加了防腐剂。

苏式月饼。苏式月饼是江苏风格的月饼皮是酥皮多层酥脆。苏式月饼的皮用油酥和水油面团叠层制成烤后层次分明酥脆掉渣。苏式月饼的馅料以甜咸为主：鲜肉椒盐豆沙和黑芝麻。鲜肉月饼是苏式月饼的代表酥皮包裹鲜肉馅烤出来皮酥肉嫩咬开后有肉汁。好的鲜肉月饼皮酥脆多层肉馅鲜嫩多汁。挑选苏式月饼看皮层好的酥皮层次清晰至少十层以上。看馅料好的鲜肉月饼肉馅紧实有汁水差的肉少无汁。苏式月饼最好现买现吃因为酥皮放久了不酥了。

冰皮月饼。冰皮月饼是港式月饼不用烤制皮是糯米粉和油调制的冷藏后食用。冰皮月饼的皮颜色雪白或者彩色口感软糯Q弹不油腻。冰皮月饼的馅料以清爽为主：芒果榴莲抹茶和奶油等。好的冰皮月饼皮软糯不粘手馅料清爽不腻。挑选冰皮月饼看皮好的皮软糯有弹性不粘手不硬。看馅料好的馅料新鲜有水果香。看保存冰皮月饼需要冷藏保存不能常温放置。保质期短一般七到十五天。

滇式月饼（云腿月饼）。滇式月饼是云南风格的月饼皮是硬酥皮馅料是宣威火腿加糖腌制成。滇式月饼的特点是皮酥脆馅料有火腿的咸香和糖的甜香甜咸交融口感独特。好的滇式月饼火腿粒大而多糖度适中咸香浓郁。挑选滇式月饼看馅料好的火腿粒明显差的火腿碎少。

月饼的保存。广式月饼常温密封保存保质期四十五到六十天。开封后当天吃完。苏式月饼最好现买现吃放久了皮不酥了。冰皮月饼必须冷藏保存开封后当天吃完。不要冷冻冷冻后口感变差。月饼含糖和油高不宜多吃每次四分之一到半个即可。