生姜怎么保存不干瘪

生姜怎么保存不干瘪

生姜是厨房里最常用的调味料之一，几乎每道菜都需要。但生姜买回家之后，经常放几天就开始干瘪、发芽、甚至发霉。干瘪的生姜水分流失，切开来纤维粗，辛辣味也淡了。我以前不懂保存方法，每次买姜都用一半扔一半，非常浪费。后来学了几种保存技巧，现在生姜能放一两个月还保持新鲜。

第一种方法是沙埋法。找一个容器，底部铺一层干燥的黄沙，把生姜放进去，然后再盖上一层沙。沙子能隔绝空气，防止生姜水分蒸发，同时也能吸收多余的湿气，防止生姜发霉。沙埋法适合保存量比较大的生姜，比如一次买了好几斤。保存的环境要阴凉通风，不要放在阳光直射的地方。每隔一两个星期检查一下，如果沙子湿了，换一批干燥的沙子。用沙埋法保存的生姜，放两三个月都不会干瘪，而且不容易发芽。

第二种方法是纸巾包裹法，适合保存量比较少的情况。把生姜用厨房纸或者报纸包裹起来，装入一个透气的纸袋或者网袋，放在阴凉通风的地方。纸巾能吸收生姜表面的水分，防止发霉，同时又能保持微微湿润，防止生姜干瘪。不要把生姜直接放在塑料袋里密封，塑料袋不透气，湿气积聚会让生姜发霉。包裹好的生姜放在厨房阴凉的地方，不要放冰箱，冰箱的低温会让生姜加速变质，而且容易串味。用纸巾包裹法，生姜能保存两到三周。

第三种方法是切片冷冻法。如果买回家的生姜量比较大，短期内用不完，可以切片或者切丝之后冷冻。把生姜切成平时做菜用的厚度，平铺在烤盘或者盘子上，放冰箱冷冻室冻硬。冻硬之后装入密封袋，放冷冻室保存。冷冻的生姜用的时候不需要解冻，直接下锅就行。冷冻的生姜保存半年都没问题，而且辛辣味不会流失。但冷冻生姜的口感比新鲜的稍微软一点，不适合做需要姜丝脆感的菜，比如清蒸鱼上放的姜丝。冷冻法适合平时炒菜炖菜用的生姜，非常方便。

第四种方法是泡醋法。把生姜切成薄片，放入干净的玻璃瓶，加满米醋或者陈醋，密封保存。泡醋的生姜能保存很久，而且味道独特，做凉拌菜或者直接吃都很好。泡姜是日本的常见吃法，泡一段时间之后，姜的辛辣味会减弱，变成酸甜口。醋泡姜还有助于开胃和消化。但这个方法会改变生姜的原始风味，所以适合保存那些已经不太新鲜的生姜，或者专门用来做泡姜的嫩姜。泡姜的瓶子要干净无水，泡的过程中如果发现醋变浑浊或者生姜变色，说明已经变质，不要食用。

挑选适合保存的生姜也很重要。买生姜的时候，选表皮完整、没有破损的。破损的生姜容易从伤口处开始腐烂。生姜的表皮应该有一层薄薄的白粉，那是新鲜的标志。如果表皮已经发皱或者发黑，说明已经不新鲜，保存不了多久。姜块要选饱满、结实的，不要选已经发软或者内部有空洞感的。老姜和嫩姜的保存方式不同，老姜更耐放，嫩姜水分多，容易坏，所以嫩姜要尽快吃，不要长期保存。带泥的生姜比洗干净的生姜保存期更长，因为泥土能起到保护层的作用。如果买了带泥的生姜，不要洗掉泥土，保存的时候带着泥保存，吃的时候再洗。