白玉蟹VS蓝色妖姬，变异大闸蟹鉴赏~

家里一直做大闸蟹生意，常年和螃蟹打交道，各种品相的大闸蟹基本都见过。今天在塘口分拣螃蟹时，意外发现了三只白壳变异大闸蟹和一只蓝壳变异大闸蟹，这种天然变异的螃蟹非常少见，于是带回家蒸熟，实测一下外观和口感。

鲜活状态下，普通大闸蟹多为青黑外壳，而这几只变异蟹外观很特别。白壳蟹通体奶白，外壳微微通透，整体干净清爽，金爪黄毛的正宗大闸蟹特征都很正常。蓝壳蟹背甲带有淡淡的蓝色光泽，样貌独特。这类螃蟹只是外壳色素自然变异，不是污染、也不是转基因，是很正常的自然现象。

蒸熟之后区别更明显。普通大闸蟹高温蒸煮后会通体变红，而白壳蟹依旧保持乳白色，蓝壳蟹变为浅灰蓝色，都不会变红，外观辨识度很高。

很多人好奇变异蟹能不能吃、口感会不会变差。实际剥开品尝后，整体品质和普通大闸蟹几乎没有区别。蟹黄蟹膏饱满厚实、质地绵密，正常出油，没有干瘪、松散的情况。蟹肉细嫩紧实，鲜甜入味，腥味很轻，不管是肉质口感、鲜度还是膏黄质量，和同规格的普通大闸蟹基本一致，也没有任何异味。

总的来说，这两种变异大闸蟹只是外表颜色特殊，内在品质、口感味道和正常大闸蟹毫无差别，算是养殖过程中难得一见的自然小惊喜。