厨师长教你：“秋葵炒蛋”的家常做法，清脆爽口，营养美味

大家好，今天和大家分享一道“秋葵炒鸡蛋”。秋葵营养十分丰富，为了最大限度的保存其营养物质，一般会用焯水或过油来断生秋葵，这样可以有效的减少炒制时间来保存住粘液和果胶。喜欢秋葵的同学们不要错过这个小技巧。

【秋葵炒蛋】所需食材如下

详细步骤如下▼▼▼

食材处理及准备

【1】首先我们准备适量新鲜的秋葵放入盆中（约400克），加入3大勺食用盐和适量的清水。

【2】然后将其搓洗几遍，这一步的目的是去除秋葵部分的绒毛，过敏体质的同学必须带手套操作，否则接触之后容易发痒，清洗干净之后下一步开始初加工。

【3】首先我们在锅中加入适量的清水，然后加入适量的食用盐。

【4】大火烧开之后加入处理好的秋葵。

【5】再加入适量的猪油将其焯水煮至断生，这一步的目的是减少炒制的时间，保留更多的营养，同时也更多保留了秋葵中的黏液。

【6】秋葵断生之后将其捞出放入清水中快速降温，这一步的目的是使其保持翠绿色。

【7】秋葵降温之后将较老的头部切除，然后直接切成薄片备用。

【8】准备鸡蛋4个打入盆中，加入少许食用盐之后充分搅拌均匀备用。

【9】最后再准备适量的洋葱切成细丝备用，加洋葱的目的是增加成菜的清甜味，当然不喜欢的同学也可以不加，下一步开始制作。

开始制作

【1】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的滑锅。

【2】滑好锅之后将热油倒出，再加入适量的底油烧热。

【3】然后下入准备好的蛋液。

【4】将其充分地煎香捣碎之后倒出沥油备用。

【5】然后直接加入洋葱丝爆香。

【6】洋葱爆香之后加入准备好的秋葵下锅 。

【7】秋葵下锅之后加入适量的生抽酱油（约5克）从锅边淋入翻炒几下，翻炒的途中可以加入少许的油提升锅气。

【8】炒出锅气之后开始调味，锅中加入少许食用盐（约1克），加入适量的胡椒粉（约0.5克）。

【9】最后加入处理好的鸡蛋翻炒均匀即可出锅装盘。

一道非常美味的秋葵炒蛋就制作完成。

技术总结

第一

秋葵去除绒毛还有第二种方法，直接将其下锅用4成油温炸熟炸至断生，这样操作相对来说更加简单快捷。

第二

事先将秋葵处理断生再切炒，这样能够保留更多粘液。

第三

秋葵下锅尽量避免长时间翻炒，否则口感不佳。

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