王刚的美食精选 篇九十五：厨师长教你：四川“担担面”的家常做法，麻辣鲜香，爽滑劲道

大家好，本期视频和大家分享一道川味小吃“担担面”，相传最早创制这道小吃的小贩是挑着扁担走街串巷来吆喝“担担面~担担面~”的，所以简单快捷，便宜实惠就是其精髓。不过随着发展，这道小吃也演变出了非常多变化；这次分享的属于最基础的干拌，其中香辣红油、花椒面、芝麻酱、香油、蒜泥、花生碎、葱花、芽菜末和炒香的猪肉末都是构成其味型的重要配料，缺一不可，最后再添加适量的盐、糖来提味。当然也可以根据个人喜好添加少许味精、酱油、醋来调味。

【担担面】所需食材如下

详细步骤如下▼▼▼

食材处理及准备

【1】煮面之前我们先制作辅料和调味料，准备去皮的五花肉1块（约150克），将其切成小粒之后再略微剁几下备用，同学们切记猪肉不能剁太细否则经过爆炒之后会失去口感下一步开始炒制。

【2】锅烧热之后加入适量的底油，然后将剁好的肉末下锅炒熟爆香，直到肉末酥脆之后即可出锅，喜欢肉味的同学可以不用爆得太干。

【3】然后锅中继续加入少许植物油烧热，再加入适量的芽菜炒香备用，同学们芽菜可以选择宜宾芽菜，芽菜炒香之后下一步开始调味。

【4】碗中加入适量的芝麻酱（约3克），加入适量的炒肉末时的猪油把芝麻酱化开。

【5】碗中加入少许食用盐调味，再加入适量的白糖。

【6】加入炒香的宜宾芽菜，加入适量的香辣红油。

【7】加入少许花椒面。

【8】最后再将大蒜捣碎加入碗中即可，捣大蒜的时候可以加入少许的清水，这样可以防止大蒜氧化变绿，碗料调好之后下一步开始煮面。

【9】首先我们在锅中加入适量的清水大火烧开。

【10】然后加入面条煮熟后捞出即可，面条的类型不受限制，可以喜好选择挂面，水面，或者自制面条。

【11】水开之后可以在锅中加入凉水使其保持微开，这一步的目的是让面条均匀的熟透，面条煮好之后放入亮开水中冷却。

【12】面条冷却之后再均匀的放入碗中。

【13】撒上适量的猪肉末，花生碎，葱花，最后再淋上适量的香油拌匀即可食用。

一道非常美味的家常担担面就制作完成。

技术总结
第一

断面条是否煮熟可以挑起一根夹断看其中心看有没有生面。

第二

面条煮熟后应该立即用凉开水冲降温，否则持续发热会使其黏成一团。

第三

不喜欢干拌的同学可以加入少许面汤或者蔬菜。

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