绝味鸭脖，败给平替，月薪1万，已经啃不起鸭脖了

为何绝味鸭脖忽然“不香了”？

回望过去几年，曾经的绝味鸭脖风光无限：拥有1.3万家门店，稳坐“鸭王”的宝座。一年营收65亿，股票市值高达400亿；着手布局自己的投资帝国。

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可现在，这位卤味巨头却正在经历内忧外患的尴尬境地，好像突然之间失去了年轻人的喜欢，之后的绝味鸭脖又将何去何从？

为什么不香了？

相信很多买过绝味鸭脖的人都经历过这一幕：走进一家绝味鸭脖店，点自己喜欢吃的鸭脖、鸭头、鸭舌等美食时，店员都会先夹一大堆，接着在你喊出一声声“少抓一点”的提醒下，夹回去一部分后，你会发现你想买20块钱的鸭脖，最后会给你装了35甚至40的鸭货，然后还会一脸无辜的问你：

“不好意思，多夹了一点，可以吗？”

敢情绝味鸭脖的入职培训不是让员工学会服务，而是让ta学会如何给客人多夹菜。

多了一点可以接受，但直接翻倍倒是令不少人头疼，许多人因为忙或者不好意思，只好硬着头皮买下来。这些骚操作导致绝味鸭脖在黑猫投诉平台上，投诉量遥遥领先于周黑鸭，高达500多条。

而且根据相关数据，绝味鸭脖以8%以上的差评率排名第二。

老顾客对加称难以忍受，纷纷离开。新顾客也会被投诉的情况和加称的传闻吓到，不愿开始尝试绝味鸭脖。

被平替打败的绝味鸭脖？

与此同时，“卤味市场疲软”“年轻人对卤味兴趣减退” 等话题频频登上热搜。在消费者纷纷吐槽的另一边，做鸭货的生意，已经越来越卷。

但随着时间发展，卤货价格日益上涨，08年前后绝味鸭脖还是非常便宜的熟食，10 元就能买两到三根十几厘米长的鸭脖，现如今花 30 多元买半斤多鸭脖，有网友吐槽“随便一称50元没了”“买了15元的的鸭脖，回来数了数只有八块半”“卖得比牛肉还贵”。

说到底，价格变贵是绝味的硬伤，因为它原本就是靠给普通老百姓提供休闲食品发家，只有像蜜雪冰城那样始终价格亲民，才能走得足够长远。

再加上鸭脖本来就是非必需品，面对接二连三提价，大家的态度就变成了能不吃就不吃。

不仅如此，数据显示，全国范围内企业名称或经营范围含 “卤味” 的企业超 20.8 万家，无数玩家涌入这个赛道，绝味食品也面临着前所未有的挑战。一条步行街，最高峰的时候10米就有一个卤味加盟店，不远处还有夫妻店，并且价格也远比“绝味们”要低，顾客也不断被分流……

于是，随着鸭货“平替”笼络了更多消费者，绝味食品的日子似乎难过起来。

鸭货大王路在何方？

2005 年，绝味食品在长沙城区美食聚集地南门口菜市场附近开设了第一家门店，开业便火爆全城。

那时的中国卤制品市场，已经有一些区域龙头品牌。1993 年成立的煌上煌在江西根基深厚，1995 年成立的周黑鸭称霸湖北，2002 年成立的久久丫在华东也拥有 500 家门店。但绝味食品这位后起之秀，此后十几年一路高歌猛进，实现了对 “前辈们” 的超越。2017 年，绝味食品成功上市，市值一度突破 600 亿元。通过加盟连锁模式，2019 年便跨入 “万店时代”。2021 年，绝味食品营收达 65.49 亿元，归母净利润实现 9.81 亿元，营收超过周黑鸭和煌上煌的业绩总和，一时风头无两。

财报显示，从2022年至2024年前三季度，公司累计投资支付现金超45亿元。但2022年、2023年、2024年前三季度，企业投资收益分别为-9421.85万元、-1.16亿元、-162.32万元。

2024 年底，谋划了一年多的赴港上市计划宣告终结，经历了业绩口碑下滑、门店整体收缩、投资失利后，绝味食品还能否讲出新的故事呢？

在种种问题之下，绝味鸭脖开始寻找新的突破口。

前不久与《甄嬛传》联名，还相继推出“红宝石虾球”联名套餐和甄嬛传角色的人物小卡片。不少年轻人纷纷选择为自己喜欢的人物角色买单，开始尝试绝味鸭脖，收集小卡。

这次联名让绝味鸭脖尝到了甜头，也让它更深刻地体会到：

年轻人才是未来消费市场的主力军，只要抓住他们的心，自己就能再开辟一个新市场。

紧随其后和美团进行联名，根据外卖渠道的特点，推出“拼拼小卤盒”套餐，共创推出联名周边产品“绝美CP玩具”，甚至还将目光投向了奶茶……

绝味食品虽然也在努力破圈，但其更像是被困在鸭货的“围城”里，有心突围，却难找到出路。

现在卤味市场的竞争还是十分激烈，老牌对手“周黑鸭”“煌上煌”，新兴品牌“王小卤”“紫燕食品”等，甚至包括零食品牌“良品铺子”“三只松鼠”也有各种卤味产品。

未来的市场是什么样子，我们无法预测，但对绝味鸭脖来说，可能还有很长的一段路要走。