王刚的美食精选 篇五:厨师长教你:“麻辣小龙虾”的家常做法 ,好吃的停不下来!

2019-07-26 19:40:00 111点赞 762收藏 87评论

厨师长教你:“麻辣小龙虾”的家常做法 ,好吃的停不下来! 哈喽大家好我是王刚,本期作品为大家分享一道美食【麻辣小龙虾】,现在的小龙虾又开始泛滥了,又到我们为社会做贡献的时候了厨师长教你:“麻辣小龙虾”的家常做法 ,好吃的停不下来!

厨师长教你:“麻辣小龙虾”的家常做法 ,好吃的停不下来!

【原材料】

小龙虾(1500克)

洋葱(40克)

大葱(2根)

生姜(40克)

火锅底料(50克)

青花椒(适量)

干辣椒(适量)

植物油(适量)

啤酒(500毫升)

水淀粉(适量)

调味料

食用盐(3克)

胡椒粉(1克)

白糖(少许)

生抽酱油(3克)


详细步骤如下▼▼▼

厨师长教你:“麻辣小龙虾”的家常做法 ,好吃的停不下来!


厨师长教你:“麻辣小龙虾”的家常做法 ,好吃的停不下来!

【1】准备鲜活的小龙虾(1500克)加入适量的清水将小龙虾刷洗干净,刷洗之前必须先用手捏住小龙虾的钳子。然后用刷子将小龙虾里里外外刷洗6遍以上 。


厨师长教你:“麻辣小龙虾”的家常做法 ,好吃的停不下来!

【2】清洗干净之后再将小龙虾的头拧下来分别放入盆中,然后捏住小龙虾中间的尾巴转一圈之后将虾线抽出。


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【3】虾线抽完之后将虾头里面的虾黄分离出来,最后再将小龙虾的肺绒毛去除干净。


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【4】辅料:准备洋葱(小半个)切成细丝,大葱(2根)斜刀切成小段、生姜(40克)切成姜片、麻辣火锅底料(50克)切碎。

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【5】最后再准备适量的青干花椒和干辣椒备用。


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【6】首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入宽油(“宽油”即油比较多的意思)。开大火将油温烧至7成热。


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【7】油温烧至7成热之后将处理好的小龙虾下锅。开中火将小龙虾炸1分钟(家庭小灶需要3分钟)。


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【8】1分钟之后当小龙虾的虾尾明显弯曲的时候即可倒出控油备用。

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【9】然后锅中再加入植物油(30克)将油温烧至6成热,将切好的姜片和洋葱下锅。开小火把姜葱炒制2分钟,炒至金黄色的时候捞出丢弃不用。


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【10】然后在油温7成热的时候将准备好的干辣椒和花椒下锅,再加入切好的麻辣火锅底料。然后利用油的余温把辣椒花椒和火锅底料炒化。


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【11】底料炒化之后再加入分离好的虾黄下锅,然后开中火把虾黄炒熟。

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【12】加入啤酒(500毫升),加啤酒的目的是增加鲜香味而且还有去腥的作用。


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【13】然后大火烧开,大火烧开之后再加入适量的清水再将炸好的小龙虾下锅,然后转小火开始调味。


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【14】调味:锅中加入食用盐(2克),胡椒粉(1克)、白糖(少许),最后加入生抽酱油(3克)。


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【15】然后开小火将小龙虾烧制10分钟,这一步的目的是将小龙虾烧至入味。


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【16】10分钟之后再加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。


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【17】勾成薄芡之后转大火翻炒几下。


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【18】然后再加入适量的大葱段翻炒几下,翻炒均匀之后再加入少许的葱油和蒜油。最后再翻炒几下即可出锅装盘。


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一道非常美味的麻辣小龙虾就制作完成厨师长教你:“麻辣小龙虾”的家常做法 ,好吃的停不下来!



麻辣小龙虾的技术总结

1.小龙虾必须经过多次清洗才能彻底干净。

2.虾头里面含有重金属所以不能食用(除了虾黄之外)。

3.小龙虾属于凉性食物,烹饪的时候可以多加一些生姜中和凉性。

麻辣小龙虾的技术总结完毕!



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