柏觅红酒 | 古往今来道香槟

Ladies and Gentlemen，前文的香槟印象，不知是否能勾起大家对香槟的回忆、联想，甚至期待？香槟就如一个绚丽多姿、个性独特的王国，散发出阵阵迷人的诱惑，让人心驰神往。事不宜迟，让我们马上开启香槟派的奇幻之旅的第一站——漫游独特的香槟王国。在这里，你可以了解到香槟的来由、出生地及其独特的原产地保护制度和独特的“香槟法”酿制工艺等，内容丰富，看点多多，值得期待！

香槟，让无数人心醉神迷的香槟，到底是如何“闯入”人们的视野，“进驻”奢华的大理石宫殿，成为那跳动而醉人的诱惑？让我们一同搭乘时空穿梭机，往返古今，一探究竟。

穿越回公元前56年，处于罗马凯撒大帝统治之下的高卢（今天的法国）地区。凯撒大帝的铁蹄除了带来劳民伤财的战争外，还引进了葡萄栽培和葡萄酒酿造工艺。从此之后，人们便开始在香槟产区种植葡萄，酿制葡萄酒，由此拉开了香槟酒发展的序幕。

到达中世纪，可以看到香槟葡萄园正由教会打理。为了耶稣那一句“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，虔诚的僧侣们披星戴月，日夜劳作，从开荒种植葡萄，到采摘葡萄，再到酿制葡萄酒，分工严密而有序，这对酿制高品质的香槟酒做出了不可磨灭的贡献。这个时期，香槟酒已经成功地登入了上流社会之门，成为贵族名流的新宠。自从法国第一位国王克洛维在香槟首府兰斯接受香槟地区大主教圣•雷米(Saint Remid)的洗礼以后，兰斯就成为法国国王加冕之地，而香槟酒则汩汨流淌在庆祝国王加冕的盛宴上，成为法国国王、贵族和宫廷的宠爱。

继续前行，到了十二世纪，香槟开始跨越国界，流向周边国家。此时期，在庆祝各重大历史事件的典礼上，我们更能频繁地看到香槟的身影。1378年，波西米亚国王在兰斯与法王查理五世会谈教会分立之事，因贪杯而酩酊大醉；法王查理六世能够成功地与波西米亚国王商谈国事，幕后最大的功臣不是神奇的外交大使——香槟美酒，还有谁呢？香槟地区无气泡酒在僧侣们日夜劳作、辛勤酿制的过程中产生，在贵族们追求奢侈豪华生活的过程中得到发展和完善。

再次进入时空的隧道，前行到十七世纪中期，这次我们到达的是一处宁静而幽美的世外桃源——欧特维尔修道院，在这里，我们可以共同见证现代香槟诞生的神圣时刻。一位衣着朴素，和蔼可亲的修道士映入眼帘，他就是举世瞩目的香槟之父——唐•培里侬。他老人家耗费了大半辈子时间想着如何驾驭葡萄酒的“任性”——残余糖分使得葡萄酒气泡连连。可是气泡像个淘气的孩子，完全不理会这位苦行僧的心意。万般无奈之下，他只得“将计就计”，加入更多的糖，索性让葡萄酒冒泡冒个够，而人们看着看着这一个个小气泡缓缓上升的情景，渐渐地觉得别有一番韵味。就这样，让人讨厌的气泡酒就这么阴差阳错地变成了人见人爱的起泡酒。同时，鉴于香槟产区出品的葡萄酒品质不佳，他又尝试用红、白葡萄来酿酒，经过精巧的调配，清新欢快的现代香槟应运而生。

到了18世纪，我们发现香槟赢得不少君主的青睐。你看，路易十六在断头台前还要喝香槟来安慰自己，叱咤风云的拿破仑对香槟也是万般迷恋，每次重大征战前，他总要到酩悦酒窖来痛饮美酒，之后才能酝酿出高超的作战方案。到了19世纪，由于摇瓶技术的发明，加之工业革命中产阶级的富裕，香槟以其细腻的气泡，浓郁清新的口感和优雅的气质而声名远扬。时至今日，香槟已成为大宴亲朋的佳酿，更是衣香鬓影或情人间细语缠绵的优雅象征。