酒友会客厅：闻香识巴巴

作为一名意酒粉，总有不少让人头疼的事。其中之一就是，即便自认为阅酒无数，在盲品时依然很难分辨出巴罗洛和巴巴莱斯科。不过，这并不妨碍我们乐在其中。本文记录了去年12月朋友组织的一场巴罗洛与巴巴莱斯科的盲品活动。相比享受品酒的乐趣，猜对几个又有什么重要的呢？

品鉴酒款：

• Marcarini Barolo del Comune di La Morra 2018

• Ugo Lequio Barbaresco Vigneto Gallina 2014

• Mauro Veglio Barolo Vigneto Gattera 2017

• Orlando Abrigo Barbaresco Vigna Montersino 2016

• Brezza Barolo Cannubi 2018

• Bartolo Mascarello Barolo 2018

• Produttori del Barbaresco Barbaresco Rabajà Riserva 2016

• Roagna Barbaresco Pajé 2014

• Massolino Barolo Parussi 2008

以下是品酒笔记和对每款酒的介绍。

Marcarini Barolo del Comune di La Morra 2018

Marcarini酒庄由Elvio Cogno与Giuseppe Marcarini共同创立于19世纪中期。Giuseppe去世后，其后人加入酒庄管理，开启一系列改革，并收购了Elvio在酒庄的股份。目前，酒庄由家族第六代传人Manuel Marchetti及其子女经营。作为传统派，酒庄坚持长时间发酵和斯拉沃尼亚大橡木桶中熟成的酿造传统。

这款巴罗洛为拉莫拉村（La Morra）混酿。据AG酒评记载，2018年，酒庄首次尝试缩短发酵时间以酿造更适合早饮的巴罗洛。因此总浸皮时间为35天，其中包括半浸润发酵（submerged cap，即在发酵过程中通过发酵罐顶部的盖板将果渣温和地压入酒液中）。酒液在水泥槽中完成酒精发酵和苹果酸乳酸转化后，转入斯拉沃尼亚大橡木桶中熟成两年。

酒款展现樱桃、玫瑰、香粉、糖果、薄荷和淡淡的巧克力香气。酒体中等，单宁丝滑，开瓶即适饮，有着令人舒服愉悦的口感，尾调呈现奶糖般的甜美风味。

Ugo Lequio Barbaresco Vigneto Gallina 2014

这是来自巴巴莱斯科的一家精品小酒庄，酒款来自内维村（Neive）的Gallina园，也是该村最知名的葡萄园之一。葡萄园海拔在170米-250米之间，最佳朝向为东南至西南，葡萄藤分别种植于1953年、1963年和1971年。

该酒款在不锈钢发酵罐中经历控温发酵，浸皮时间在15-18天。随后，酒液在2500升的大橡木桶中陈酿20个月，最后在瓶中继续熟成6个月。

这支酒散发着紫罗兰、意大利香醋和甘草的气息，入口时展现出鲜明的高酸度，伴随着林地和树叶的植物性气息。虽然在香气表现力和结构上略显单薄，但酒中那一抹挥发酸风味令人印象深刻。

Mauro Veglio Barolo Vigneto Gattera 2017

酒庄由Angelo Veglio创建于上世纪60年代，葡萄园主要位于拉莫拉村。1986年，Angelo的儿子Mauro接管酒庄。酒庄的酿造风格属于新派，出品一款基础款和五款单一园巴罗洛。其中Gattera是酒庄最早收购的葡萄园，位于东侧，海拔230-250米左右，西南朝向。

葡萄压榨后，先在不锈钢罐中进行48小时冷浸渍，随后控温发酵20-25天，期间每天进行两次淋皮。发酵结束后，酒液在不锈钢罐中完成苹果酸乳酸转化，继而转入法国小橡木桶中陈酿24个月，其中30%为新桶。

这支酒香气融合，呈现黑樱桃、玫瑰、香草、摩卡和巧克力香，酸度显著，单宁成熟柔顺，整体和谐平衡，细腻优雅。虽然整体略显短促，不够持久，但品质依然出众。

Orlando Abrigo Barbaresco Vigna Montersino 2016

这是一家很具代表性的新派巴巴莱斯科酒庄，由Giovanni Abrigo管理。有意思的是，他的太太Virna Borgogno同样系出酿酒世家，她经营着自己的同名巴罗洛酒庄，并且是一位坚定的传统派。

Montersino园位于特雷索村（Treiso），酒庄在此有4块田，一块位于中部，三块位于东部，整体朝南和西南向，海拔300米-350米，地势较为陡峭，温暖且光照充足。

这支酒经历20-25天的控温发酵（温度控制在30°C以下），随后酒液转入法国小橡木桶和中型桶（tonneaux）中陈酿12至15个月，其中新桶比例约为15%。

酒款散发着野生莓果、森林泥土、薄荷和香料的香气，植物性风味更为主导。入口甜美，酸度清新，这支酒有着鲜明的个性，但感觉各个元素不是非常融合。

Brezza Barolo Cannubi 2018

酒庄坐落于巴罗洛村中心，历史可追溯至1885年，如今由家族第四代成员Enzo Brezza经营。酒庄属于传统派，以2018年份的Cannubi为例，其在不锈钢发酵罐中进行温控酒精发酵（温度不超过26°C），期间通过淋皮以保持酒帽湿润，总浸皮时间达25-30天。随后，酒液转移至水泥槽中进行苹果酸乳酸转化，自然沉淀数月后再移入1500升-3000升的斯拉沃尼亚大橡木桶中陈酿两年。

这款酒香气浓郁，呈现樱桃、香草、奶糖、巧克力、玫瑰干花及意大利香醋的气息。口感细腻，酸度活泼清新，精致平衡，收尾略带些许苦味和收敛感，回味中满是草本芳香。

Bartolo Mascarello Barolo 2018

巴罗洛传统派的典范，因代代坚守传统而闻名遐迩。该酒庄由Giulio Mascarello于1920年创建，最初名为Cantina Mascarello，1982年更名为Bartolo Mascarello。Giulio的父亲Bartolomeo曾任巴罗洛合作社（Cantina Sociale di Barolo）酿酒师。在那个酒农仅负责种植葡萄并将其销售给大酒商或合作社的年代，建立自己的酒庄是一种开拓先河的举措。而Giulio的先进想法不止于此，他也是很早开始在巴罗洛购买葡萄园，引进酿造设备的人。

上世纪60年代，Giulio的儿子Bartolo接掌酒庄。他与Teobaldo Cappellano和Giuseppe Rinaldi一样是老派巴罗洛的忠实捍卫者，甚至近乎偏执地坚守着自己的原则：在水泥槽中长时间发酵，不添加酵母，不控制发酵温度，不使用法国橡木桶，不酿造单一园巴罗洛——尽管单一园酒款渐趋流行，他始终深信最好的巴罗洛是不同田块混酿出来的。2005年，Bartolo离世后，他的女儿Maria Teresa继承酒庄并延续了父亲的酿酒传统。至今，Bartolo Mascarello仍未酿造任何单一园巴罗洛。

上世纪90年代中期，由于健康原因，Bartolo无法照料葡萄园，Maria Teresa开始接手酒庄的工作。此时有了空闲时间的Bartolo开始亲自手绘酒标，其中最著名的一张，是写着具有讽刺意味的“不要法国橡木桶，不要贝卢斯科尼”的酒标。这句话也成为了酒庄的标志。为了确保女儿不会被诱惑尝试使用法国桶，Bartolo干脆一次性购入了大量斯拉沃尼亚橡木桶，填满了酒窖的每一个角落，让法国桶无处容身。

Bartolo Mascarello的巴罗洛酿自4个葡萄园：Cannubi、San Lorenzo、Ruè及Rocche dell'Annunziata。葡萄按采收顺序陆续放入水泥发酵槽，而非分别发酵后再行调配。发酵时间通常持续30至50天，初期进行淋皮，随后长期通过发酵罐上方盖板将果渣压入酒液中。发酵结束后，酒液在5000升的斯拉沃尼亚大桶中陈年。据AG酒评记录，2018年份的浸皮时间约30天，略短于以往，且由于酒体偏轻，陈年的第二年未进行换桶。

这支酒于前一晚10点开始瓶醒，次日下午2时半开饮。酒款散发着草莓、樱桃、草本、薄荷、意大利香醋、甜香料及香草香气，入口带兰花香，口感细腻平衡，带有明显的酸果和草莓酸奶风味，令人愉悦。尾段酸味突出，单宁略显干涩，回味甜美。

Produttori del Barbaresco Barbaresco Rabajà Riserva 2016

酒庄简称PDB，是巴巴莱斯科知名合作社，以极高性价比颠覆了人们对合作社的传统印象，并在推广巴巴莱斯科葡萄酒方面发挥了重要作用。目前，PDB拥有51个成员，葡萄园面积逾100公顷，包括Asili、Rabajà在内的9块单一园，在优质的年份会推出珍藏级单一园作品。

PDB的酿造方法非常传统，并且讲究一视同仁，不会过多炫技，更多的是拼原料和风土硬实力。在2016这样的伟大年份，PDB的每支单一园酒款都很出彩，尤其是Rabajà。作为巴巴莱斯科村最有名的葡萄园之一，Rabajà园位于Asili与Trifolera园之间坡地的最高部分，朝向西南，出产的葡萄酒较Asili和Martinenga更加厚重，单宁更为紧实。

酒款在30°C环境下进行为期5周的酒精发酵，期间通过发酵罐上方盖板将果渣压入酒液，以保持酒帽湿润。随后在不锈钢罐中完成苹果酸乳酸转化，再于2500升-5000升大橡木桶中陈年至少30个月。

这款酒展现了黑樱桃、玫瑰花、甘草、焦油、烟叶和巧克力的香气，入口甜美，玫瑰花香显著。风格强劲，酸度出众，尾段略带干涩，余韵伴随着悠长的玫瑰花香。

Roagna Barbaresco Pajé 2014

酒庄由Roagna家族创立于20世纪初，如今传至第五代掌门人Luca手中。酒庄起步于巴巴莱斯科，是当地最早开始购买葡萄园的先驱之一：在1929年购入第一块葡萄园——Montefico园，1953年购入了Pajè园，并通过合作与购买的方式不断扩大在巴巴莱斯科的产业。1990年，酒庄通过购入位于Castiglione Falletto村的Pira园，将其版图扩展至巴罗洛。上世纪70年代，酒庄开始按葡萄园的不同单独酿酒——这应该是这座传统酒庄做出的最大胆尝试——因此出产了一系列的单一园佳酿，在近几年备受追捧。

当然，酒庄历史最悠久的葡萄园还属Pajè园。该园总面积7.82公顷，海拔210至260米，位于一片面向塔纳罗河的缓坡上。周围的山丘为葡萄园挡风，河流则起到了调节温度的作用。Roagna的地块位于Pajè园的南部，朝南和西南，土壤为钙质泥灰岩。酒庄使用这里的葡萄酿造3款酒：Pajè、由60年老藤葡萄酿制的Pajè Vecchie Vigne，以及著名的Crichët Pajè，其葡萄来自Pajè园坡顶最古老的几排葡萄藤。在特别优质的年份，酒庄还会推出珍藏级酒款Pajè Riserva和Crichët Pajè Riserva。

抛开对单一园的热衷，Roagna在种植与酿造上其实是极致的传统主义者。巴罗洛和巴巴莱斯科的发酵完全在木桶中进行，并使用天然酵母制成的发酵引子（pied de cuve）。发酵大约持续10天，之后通过发酵罐上方的盖板将果渣压入酒液中，进行长达两个月甚至更长的温和浸皮过程。随后，葡萄酒在旧的斯拉沃尼亚大橡木桶或水泥罐中陈酿至少3-5年。AG酒评中提到Roagna近年来的变化：“酒庄不仅在酒窖中增加了水泥罐，还缩短了葡萄酒在橡木桶中的陈酿时间，使酒款展现出更加纯净的果味和内在的甜美感，这是老年份酒中少见的特质。”

这支酒呈现草莓、咸奶酪、皮革、焦油和沥青香气，一开始有着明显的植物性风味和臭味，随着杯醒臭味渐渐散去，出现兰花和奶酪香，单宁有点粉，结构不够集中，尾段非常干，回味带有草本和淡淡的玫瑰花气息。这支酒之前喝过一次，再次喝还是欣赏不来。

Massolino Barolo Parussi 2008

酒庄由Giovanni Massolino于1896年创立，其子Giuseppe建造酒窖，而到了第三代，家族通过在塞拉伦加·阿尔巴村（Serralunga d'Alba）购置葡萄园进一步扩大规模。目前，酒庄由第四代传人Franco和Roberto两兄弟共同管理。

酒庄一度因使用改良的酿酒设备而被归为新派巴罗洛阵营。然而，对于巴罗洛，特别是顶级单一园酒款，酒庄始终坚持传统工艺。事实上，自2006年起，酒庄已将所有巴罗洛回归传统风格。

Parussi是酒庄于2006年购入的葡萄园，位于卡斯蒂戈隆·法列多村（Castiglione Falletto）。葡萄园位于山脊，海拔290米，朝向东南和西南，高比例的石灰质土壤赋予了葡萄酒卓越的结构感和强劲的单宁，使得酒款具备极高的陈年潜力，但在年轻时较难驾驭。

这款酒在橡木桶中进行长时间控温发酵和浸皮（30°C左右），随后在斯拉沃尼亚大橡木桶中陈酿30个月，最后在阴凉避光的酒窖中瓶陈约一年。

酒款散发着黑樱桃、薄荷、意大利香醋、甘草、皮革、烟叶和泥土的香气。口感饱满且细腻，酸度充实，单宁成熟而柔顺，回味悠长，以甘草和烟叶风味为主。这支酒的陈年香气已经非常明显，入口却依旧年轻强壮。虽然具备继续陈年的潜力，但我认为早些饮用会更好。

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