网红私房冬季限定爆款,又被我无情解密了!

2019-12-07 19:30:00 2点赞 6收藏 1评论

西柚蛋糕

最近有一款西柚蛋糕火了,就是把西柚果肉掏空,然后填入西柚味蛋糕胚和果肉以及奶油。切开后层次分明,味道丰富,酸酸甜甜好吃极了。

其实这款蛋糕的火也是有迹可循的,它像极了宜家的网红冰淇淋,把水果掏空,再把果肉制成冰淇淋回填。这种结合了水果的健康、天然口味、高颜值等元素的甜点,总是令人眼前一亮。

不过要成为网红,还有一个元素就是简单,只有简单才能被更多人复刻并传播。所以这款西柚蛋糕也并不难,胖熊瞄了一眼就基本猜到了配方,只是一次试做就获得了不错的效果,那么你也试试看吧!

网红私房冬季限定爆款,又被我无情解密了!

材料


无油蛋糕胚:

鸡蛋 3个

西柚汁 60g

金龙鱼低筋面粉 55g

柠檬汁 2~3滴

细砂糖 55g

 

奶油馅:

淡奶油 150g

细砂糖 15g

西柚果肉 少许


过程

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1、西柚两端平切,连枝一端要切开露出果肉,等下我们要从这边掏出果肉,西柚脐一端削薄薄一层即可,我们只是用这个平面让西柚蛋糕站稳,千万别削穿了。

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2、用小刀沿着顶部一圈将果肉划开。

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3、掏出里面的西柚果肉,尽量将里面掏干净一点,但注意不要把底部捅穿。

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4、取出来的果肉,在网筛上用勺子背面挤压,可以榨出西柚汁。

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5、取60g西柚汁,过筛加入55g金龙鱼低筋面粉。

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6、用蛋抽划“Z”字抽拉式搅拌,可以避免面糊起筋,至看不到干粉的状态即可,这一步不用到顺滑细腻的程度。

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7、将3个鸡蛋的蛋清蛋黄分离,注意蛋清不能混入蛋黄,也不能碰水。

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8、把蛋黄加入面糊中,同样用划“Z”字抽拉式搅拌,到面糊细腻顺滑的程度。

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9、蛋清中加2-3滴柠檬汁,可以去腥,同时让蛋白霜更加稳定。

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10、打发至鱼眼泡,先加入55g细砂糖的1/3,再继续打发。后续则是在蛋白霜泡沫变得细腻和出现纹路阶段,分两次加入剩余的2/3细砂糖。

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11、打蛋器保持低速,蛋白霜会相对细腻,且不容易打发过度。

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12、直到提起打蛋头,可以拉出一个有韧性的大弯钩,就是中性(又叫湿性偏干)打发状态了。

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13、取1/3蛋白霜,跟蛋黄糊进行预混合,稍稍翻拌七八下就可以了。

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14、再倒回剩余2/3蛋白霜里。

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15、用翻拌加切拌的手法,将蛋糕糊混合均匀,即细腻顺滑,充满光泽的状态。

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16、在28*28cm方盘中提前垫好油布,从20cm高处倒下蛋糕糊。油布硬度更高,烘烤时候不会起褶子,高处倒下可以消除大气泡。

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17、将烤盘向着四个角倾斜,让蛋糕糊自然流动趋于平整,然后震模两三下。

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18、送入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱中层,用上下火170℃烤20分钟左右即可出炉。

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19、烤好的蛋糕立刻出炉脱模放置在晾架上,揭开四边油布摊凉。

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20、150g充分冷藏过的淡奶油,加15g细砂糖。

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21、用打蛋器低速打发。

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22、至奶油霜出现细腻纹路即可装入裱花袋待用。

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23、剥一个西柚,取出果肉。

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24、先横切两片果肉,大小跟西柚开口差不多即可,剩下的果肉全部拆碎。

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25、然后用圆切模将蛋糕裁胚。

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26、因为我们今天做两个西柚蛋糕,每个西柚蛋糕里放两片蛋糕胚,所以一共裁了四片蛋糕胚。

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27、取出掏空的西柚容器,裱花袋剪一个小口,先在底部挤一层奶油霜。

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28、取一片蛋糕胚塞入西柚。

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29、然后再挤一层奶油霜。

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30、用勺子填入一层西柚果肉。

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31、再挤一层奶油霜。

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32、再垫入一片蛋糕胚。

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33、再挤一层奶油霜。

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34、最后用西柚果片封顶。

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35、充满惊喜,酸甜可口的西柚蛋糕就做好了。

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Tips

1、制作过程,我只展示了一个西柚蛋糕的制作,但配方其实是做两个。我们一共要用到三个西柚。其中两个西柚是掏空做蛋糕容器,果肉榨汁,另外一个西柚取果肉拆碎。

2、整个蛋糕没有什么难度,只是步骤看起来较多,需要耐心处理每一步而已。

3、一般来说,打发淡奶油是必须坐冰水保持低温的,不过由于冬天室温较低,打发熟练的情况下,我就没有坐冰水了。

4、如果没有圆切模裁蛋糕胚,可以用一张白纸,比对西柚的直径大小裁剪出一个圆形,再用这张圆形纸片辅助裁剪出蛋糕胚。

5、如果最后组装的层次步骤不清楚,可以参考最后一张成品图切面。

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