为什么你那么害怕糖，却也还是离不开甜味？

各位吃货们，《风味人间》第二季看了吗？相比第一季的山珍海味，第二季是从一种普通人生活中常见，几乎所有人都喜欢，但今天很多人又逼着自己不能喜欢的味道开始。

这种味道就是甜。

人类很少像追求甜这样追求一种味道。带来咸味的盐是烹饪历史上伟大的发现，而带来甜味的东西则是烹饪历史上伟大的发明。直到今天，人类依然在探索甜味，开发不同的甜味剂，让甜味可以满足更多人的需求。

在很长一段时间，人类无法获得稳定的糖，水果会腐烂，蜂蜜难收集，而从植物里提取蔗糖麦芽糖，或是靠畜牧业获取乳糖，都是晚近才出现的东西。这大概也是没有人能抗拒糖的理由，对糖的祈求写在了我们的DNA里。

到了今天，糖被冠上了不健康的恶名。其实糖并没有不健康，而是放纵会不健康。放纵什么都会不健康，放纵吃盐、放纵吃辣、放纵打游戏都会不健康。只要把握好自己吃甜食的欲望，就能又开心又健康。

毕竟，吃点糖，满足的是从人类始祖开始就有的欲望！

于是我们在之前茫茫食谱中，我们找到了一道适合春夏之交的甜点，让你的生活带点甜。

杨枝甘露流心麻薯

配方：

以上材料：可做10个的麻薯球份量
步骤：

01、杨枝甘露夹馅

1、取半个芒果的果肉

2、用料理机把芒果肉打成果泥，备用

3、西米入热水锅，煮至米芯还有一点点白，关火焖10分钟

4、煮好的西米用冷水冲泡降温，晾干多余水份，备用

5、蛋黄加入细砂糖，用蛋抽搅拌至糖融化，倒入低筋面粉和玉米淀粉，拌匀

6、淡奶和水倒入奶锅，煮沸，冲入蛋黄盆，边冲边搅拌

7、把拌匀的蛋奶液倒回奶锅，坐小火，边加热边搅拌，至奶液开始凝固时离火，继续搅拌成糊状

8、加入黄油

9、充分搅拌，至非常顺滑

10、倒入芒果泥和30克西米，搅拌均匀

11、装入裱花袋，冷藏备用

▲裱花袋内装的裱花嘴要确保能让西米顺利通过。

02、麻薯球

1、准备好材料（黄油提前室温软化）

2、把蛋液、清水、粉类倒入盆中

3、用刮刀搅拌成团后，加入黄油，拌至黄油充分吸收

4、加入黑芝麻，在操作台上充分揉匀，面团表面光滑

5、把面团分成20克一个的小面团（此时烤箱预热上火190度，下火170度）

6、把小面团揉圆，按入一两颗小芒果肉（取同一个芒果的另一半果肉）

7、收口，揉成球状

8、把小面团间隔摆放在烤盘上

9、把烤盘放入预热好的烤箱中层，上火190度，下火170度，烘烤约22分钟

▲烘烤温度和时间按实际调整

10、烤好的麻薯球取出晾凉，切开，内部应有大空洞

11、在麻薯球底部戳个小孔，挤入杨枝甘露馅

Tips

1、芒果不要用太熟的，半生半熟的最合适，打成细滑的果泥，不要有小块小粒。

2、煮西米不要一下煮透，留一点白心关火焖熟，西米会更弹牙。

3、做杨枝甘露馅在熬蛋奶液这一步，一定要一边小火加热一边不停搅拌，锅底开始有凝固的迹象，即离火搅拌。

4、如果没有淡奶，可以用150ml纯牛奶代替配方中的淡奶和水。

5、包入麻薯球的芒果要切小粒，太大块会包不住。

6、包好芒果粒的麻薯球要充分揉圆，动作要轻。

7、挤入麻薯球的杨枝甘露馅不要太多，感觉麻薯球内部有鼓起就可以了，否则馅料会从底部小洞喷涌而出😂。

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