米饭放凉了再吃，减肥又降糖？抗性淀粉是个什么鬼？

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最近有小伙伴问我

可以看出来冷藏的米饭抗性淀粉的含量比鲜热米饭增加了近20%，但是要注意这个冷藏时间是1整天，可不是随便晾凉就有这种效果的

如果你吃的食物中快消化淀粉含量比较高，就会使血糖快速升高，如果吃的是慢消化淀粉，就会使血糖缓慢升高，而抗性淀粉因为几乎不消化，所以它对血糖的影响也比较小，是非常适合糖尿病人食物。

还有一个优点是，它还能促进排便。

1.米饭冷藏，确实会增加抗性淀粉的含量，变得难以消化，有助于减肥，但是冷饭因为老化原因，会变得又干又硬，口感差劲，还难消化，对于肠胃不好的人来说，最好不要尝试。如果你肠胃健康，吃嘛嘛香，想试一下也可以，只要你能忍受那个难吃的口感。

2.真想尝试剩饭，也可以吃蛋炒饭，300g白米饭+1个鸡蛋+5g烹调油+100g胡罗卜+100g黄瓜，热量为511千卡，主食、肉、蔬菜都有了，营养均衡，三餐都吃到这个热量值，也就才1533千卡，妥妥的一天能造出500-700千卡的热量差。

3.抗性淀粉只是让米饭的消化难度增加了，并不是一点不消化，毕竟米饭中还是快消化淀粉的含量最高，吃多了，一样还是会胖！

4.所有淀粉只要放冷，都会出现老化回升的现象，所以想要增加抗性淀粉，不是只能选择上边说的食物，只要高淀粉食物放凉都可以吃，并且杂粮做熟冷藏后的抗性淀粉比率比精致白米要高。

5.所有食物都不要趁热吃！可以放温吃，放凉吃，就是不要趁热吃，这不是减不减肥的问题，而是可能会患癌

最后，祝大家吃嘛嘛香，身体健康