中秋未至，美食先行，一起来做酥皮鲜肉饼吧！

系列标题怎么还限制字数呢 ？我都是第二次为系列标题凑字数了。。。

原本想用“食对己味”的。不管了，反正只是标题而已，意思都差不多啦。

用这样的名字是因为中华饮食博大精深，抛开地域上的饮食差异，即便是一家人也会口味不同，因此，适合自己口味的才是最美味的！再说菜的做法，一道红烧肉就能有好几种烧法，啤酒炖的、放腐乳的、或是二者都不加的…… 正宗与否已不能成为单一评判标准，做出自己最爱的味道就够了。

从小我就喜欢追在妈妈身边看她做饭，听妈妈说最多的话就是“离远点，烫着你啊！”可我才不管呢，就是喜欢看。第一次做饭印象很深，大概是小学五六年级？因为中学就离家去了封闭式寄宿学校，很少有机会做了。那天爸妈没在家，我蒸的韭菜馅包子，虽然面发的不好，但味道还不错，给爸妈吓到了 。

大学毕业后我开始了自己做饭吃的日子，房子虽然是租的，但我从不吝惜买厨房用品。逢年过节也代替妈妈成为了家里的“主厨”。在我看来，美食在于折腾，不断的尝试，不停的调整，最后总能做的好吃。如果固步自封，坚持自己的做法，那就很难进步了。这也是我为什么开始写做菜帖的原因，说美食帖自觉还不够格，只是分享自己的做法，如能遇大厨、大神指点一二，我也会很开心的 。

作为开篇帖，难免啰嗦一些，大家忍一下，以后就不会啦 。

上周末妹妹来看我，想着做点什么给她带走呢？家里还有一点猪油，刚好用来做酥皮鲜肉饼。

话说时间过得真快啊，去年中秋节我在家做月饼，前前后后忙乎了一周多，今年有考试不打算做了，所以就做点酥皮鲜肉饼解解馋。计划要做广式月饼的亲，记得提前熬转化糖浆哦！下面几张是我去年中秋留的图。

如果你还想要多做几种馅，那就真得辛苦几天了。去年我做了五仁、蛋黄、豆沙、莲蓉、还有鲜肉。

基础原料（蛋黄之类）是买的，后期全是自己加工。我做了白莲蓉馅、红莲蓉馅、豆沙也是自己煮的、还有自制的五仁馅。

月饼做好了还要装盒包装，分送亲朋，连妈妈的朋友们都有份。其中一款包装盒大了一丢丢，我是拿巧克力来填缝的，多大方啊 。贴纸上还要写上是什么馅的，多贴心啊。

别吐槽我的字了，写太多都写飞了。

买了好几种漂亮的包装盒的，但是没想过写帖子，所以只在给某位朋友发快递前，拍了这样一张给她看。。

就是下面这张，除了月饼，我还顺便烤了点饼干和老婆饼，怕朋友收到后不够分。

看完图不知道有没有唤醒各位的动手做月饼的想法呢？有了想法才能实践，趁着中秋还没到，先做点酥皮鲜肉饼练练手吧，比广式月饼要简单哦！

酥皮鲜肉之前有几位大神都写过，各家方子略有不同，看自己的喜好吧。我经常做的这款，方子是参考的君之，馅料不会太中式，馅的颜色也比较浅，有点偏向点心类？差不多吧，大家可以尝试一下。

首先，准备以下原料，我这里是30个的量，而且我做的比较小，大家第一次做时可以减半：

面粉共500g、猪油共220g、猪肉（馅）450g、细砂糖共90g、水80g、蛋黄1个、蜂蜜、酱油、料酒、盐、生姜粉、姜、黑芝麻、白芝麻（熟）适量。

PS：肉馅多一点少一点都可以的，没有生姜粉和黑芝麻可以不准备。

链接仅供参考，不推荐品牌。

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下面开始制作。

1、提前切一点姜，用水泡上，水不需要多，因为不是蒸包子，肉馅不需要打太多水进去。

（如果喜欢里面有姜粒的，也可以把姜切碎放进馅里，看个人口味啦，比较自由。）

2、准备肉馅，

能自己剁肯定最好了，味道绝对不一样的。我一般都是自己剁馅，那天下午妹妹就要走，时间比较紧，我就用机子打碎，然后自己再剁一会。肉馅不要选纯瘦的，带一点肥肉口感更好。

3、调肉馅。在剁好的肉馅中分别加入细砂糖40g、熟的白芝麻20g、盐大约15g 、蜂蜜2勺（15ml量勺为例）、少量料酒、生姜粉、酱油。

PS：白芝麻要放熟的，可以适量增减，加到肉馅中吃起来很香。酱油用来调味，不用放太多，下面这样的量勺就放一勺，肉馅稍微变色就可以，没有生姜粉可以改放姜蓉。

加入泡姜的水，然后顺时针搅打上劲。

家里人多真是好啊，我是直接拿给妹妹了，她搅馅时我就可以和面了。

4、准备面团，这里就需要用到猪油啦。

我用的猪油都是妈妈给熬好的，用完这一罐，又得打电话让妈妈帮忙准备了 ，嘿嘿。

取200g面粉，加入100g猪油，揉成油酥面团。

再取300g面粉，加入120g猪油，细砂糖50g，白开水80g。水要酌情加入，不同面粉吸水性不同，可能需要适量增减。然后就不停揉揉揉啦，揉成水油皮面团。

将两个面团分成均等小块，我喜欢做的小一点，一共是分了30份。面团尽量分均匀，保证成熟度一致。强迫症的可以像我一样，一边称重一边分 。因为分好的小面块需要醒15分钟，所以干脆就慢慢分，分完也就醒好了。这里需要准备一块保鲜膜，将面块盖好，后面会一直用到的。

5、制作酥皮。

分好的面块醒15分钟，取大个的水油皮放在手心（图①），用手掌压扁，边缘尽量薄一些。然后取一个小的油酥块放在中间（图②）

像包包子一样包就可以了。

不会包也可以用虎口这样慢慢挤压。

包好后就是这样的，将这个收口向下，稍微按压一下。

包好的面团记得盖上保鲜膜。

30个面团全部包好后，从最早包好的开始，压扁，用擀面杖擀成长椭圆形。

从上往下卷成一卷。

这个真的上手了，直接用手掌往下一搓就可以了，很简单。

将卷好的面卷竖起来，用擀面杖擀成细长条，再次从上往下卷成一团，然后立起来，压扁，备用。

依次处理其它面团，别忘盖上保鲜膜。

6、所有酥皮都擀好后，从最先擀好的酥皮开始处理，用擀面杖擀成片，像包包子一样，放入肉馅然后包好。

还是收口向下，包好就直接放到烤盘上，手掌微微按压一小下，让底部变平就可以了。也要盖保鲜膜哦。

（如果不是不沾烤盘，要铺上锡纸或油布等）

7、烤制。

包好一盘后，打开烤箱开始预热，预热时可以将温度调高一些，因为烤箱门打开的时候热量会大量损失。但千万记得烤制时调回正常温度（200度）。

蛋黄搅匀，用刷子蘸蛋液均匀刷在面团表面，建议用这样的毛刷，比硅胶刷均匀，上色更漂亮。刷完蛋液后撒上黑芝麻或白芝麻。全部操作完毕，烤箱预热差不多就好了，入烤箱中层，200度上下火，大约25分钟。20分钟后多关注一下烤箱，因为饼的大小不同，烤制时间也会不同，酌情缩短或延长。烤到表层金黄色就可以出炉了。

出炉照来一张，虽然光线不好，但样子还是很可爱的。

第一盘做的是圆鼓鼓的可爱型，装在这种小月饼盒里最好看。我还会买一些油纸，裁成方形铺在里面，既可以保护酥皮，又美观。

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油纸_淘宝搜索s.taobao.com

除了上面那种圆鼓鼓的，也可以在包好肉馅后压扁，做成饼的样子。第二盘我是压扁后烤制的。

要注意，手掌压的时候不要太用力，并检查一下收口处，不要露馅 。

成品对比，能看出来，左边小个的是没有压过的，圆鼓鼓的。右边是压扁后的，形状如同老婆饼。

8、最后就只剩下吃吃吃啦 。。

送走妹妹，晚上吃的时候又补拍了两张，光线不太一样。

PS：猪油可以改为黄油、植物油，但用猪油起酥效果最好，味道也最香。还有，如果做的多，最好放入冰箱冷冻保存，晚上取几个放到冷藏解冻，第二天早上放进烤箱加热几分钟，搭配粥、豆浆等等，早餐就轻松解决了。酥皮鲜肉饼虽然凉着可也可以吃，但毕竟是肉馅的，在方便的情况下还是加热为好。

学会了做这个，只需稍加调整，肉馅换成自己喜欢的糯米馅、豆沙馅等，就是老婆饼了，也非常简单哦。

第一次写这类帖子，对步骤的详细程度把握不好，不要嫌我啰嗦哈！如果大家喜欢看，下一篇想分享酱料版的韩式炸鸡做法，是我最近在家经常做来吃的，简单、成本低、再也不用喊外卖啦 。

最后，谢谢大家观看，下一篇再见吧！