给你一颗小“心”机的满足—红心心磅蛋糕 制作详解

昨天做了玫瑰花马琳糖是不是有的同学觉得意式蛋白霜很麻烦呢，或者很难做？

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法式蛋白霜又不利于造型容易消泡？那我们的情人节是不是就不能diy了呢？No！

烘焙妞儿们的创意层出不穷，既然玫瑰花太麻烦，我们就来做简单的磅蛋糕吧

其实磅蛋糕真的挺简单的，只是冬天做黄油有些难打发，黄油最佳的打发温度是18-22度，我们把温度控制好就行啦，那么我们开始啦

首先来做小心心

小心心夹心蛋糕也是磅蛋糕哦，不可以用其他的蛋糕方子哦，等于是烤两个磅蛋糕，一个用来夹心，这么说明白了吧，需要注意的是红色心心的磅蛋糕如果你做我图上这么大的小心心，就用减半的磅蛋糕分量做即可，如果想做大心心，需要用一整个磅蛋糕的分量哦~

红心心方子

低粉50g，泡打粉1g（可以不放），黄油50g，鸡蛋一个，细砂糖50g，红丝绒液2g

黄油总统的最香，要买总统的~

总统（President）发酵型动物淡味黄油块 200g （无盐）24.8元PRESIDENT 总统是全球第三大乳制品集团，法国兰特黎斯集团旗下的黄油品牌。这款黄油采用了稀奶油和乳酸发酵剂经发酵后提炼制成。发酵制成的黄油在酵母素的作用下，会产生更加浓郁纯正的奶油芳香，而且使得含水量极低。这样在制作各种甜点的时候，黄油的香味会更加浓郁。而且由于经过发酵，其奶油更加细腻、融合度京东去购买

依旧要强调，烘焙的细砂糖要买细砂糖，不可以用家里普通的白砂糖，粗颗粒那种，会吃不进黄油，导致失败！！

我用的舒可曼，你们可以用别的牌子都行，关键是用细砂糖，不是粗的白砂糖不是糖粉也不是绵白糖

舒可曼烘焙用糖400g 优级细砂糖白糖 烘焙原料易打发奶油7元“舒可曼”是广州福正东海食品有限公司旗下品牌，是一家专业的食品供应商，一直致力于提供专业、健康、安全的食品原料。这款烘焙专用糖采用优质细砂糖,颗粒细小，能够节省面的打发时间。采用螺旋封口设计，使用方便简单，易于存放。适用饼干蛋糕等甜点。京东去购买

工具需要一把小刮刀、手持电动打蛋器，蛋糕模具一个

做法：

1、首先软化黄油，现在冬天室内温度只有5度左右，这两天特别冷，下雪啦，外面有零下一度，所以黄油跟在冰箱里面没区别。。室温无法软化，提供几个软化的办法给大家

烤箱设置发酵温度25度，放进去大概20分钟左右就软化好了

或者，烧水，冷水的时候把打蛋盆坐上去，用蒸汽加热，盆不要坐水里！！

2、黄油软化好了，就开始打发，注意打发的时候观察状态，稍微有化水的现象就把盆离开蒸汽，继续打发，如果不是冬天黄油很容易软化和打发的，就不用坐蒸汽了，打发的时候加入细砂糖，分三次加入

打发的时候要注意，用刮刀刮盆，以免有黄油没有打发完全，全部糖加进去之后，再打发一会儿，到黄油变白很细腻，羽毛状

3、鸡蛋一个打散，分次加入打发好的黄油内，需要分3-4次加入，鸡蛋加入的时候要注意温度，如果太冷，鸡蛋加进去出现水油分离的状态，或者是豆腐渣，都需要坐蒸汽，继续打发，一直到状态为细腻的羽毛状

随着鸡蛋的加入，黄油的整个体积都会蓬发，颜色也会发白，直到鸡蛋全部加完，需要打发到下图的状态，就是细腻的羽毛状

记住，如果出现水油分离或者是豆腐渣，就坐热水，继续打发

注意在打发的过程中，也需要刮盆捞底，保持黄油和蛋液的充分融合和打发

4、加入红丝绒香精调色，我用的下图这个，实测这个最好~买这个牌子的

美国Lorann Oils红丝绒色素 烘焙原料 红曲粉香精红丝绒蛋糕 红丝绒色素（118.3ml）183元京东去购买

5、加入过筛的低粉和泡打粉的混合粉，用刮刀翻拌均匀，需要翻拌80-100次，记得切拌，捞底，直到面糊细腻均匀，翻拌的时候天气冷黄油会凝固，无法翻拌，坐蒸汽，一边坐一边拌，稍微可以拌匀就拿开蒸汽，不要一直加热，记住温度保持在18-22度

6、用一个合适的模具装入，我做这个因为心心比较小，所以我就用的一个6寸的慕斯模装的，其他模具都可以，关键是切出心心来就ok了，当然心心不能太大了，就放不进磅蛋糕模具了~

7、180度预热烤箱，烤30分钟左右，表面略微上色即可拿出来，放凉后脱模

8、用心心模具切出来，我的心心模具只有小的，大的放不进磅蛋糕模，就用这个小心心切了，切出来还挺美的~

此处应该有图，然而并没有。。

到此，小心心就做完了

我们来开始做巧克力磅蛋糕~

巧克力磅蛋糕方子

刚刚小心心方子的两倍即可

100g黄油，100g细砂糖，90g低粉，10g可可粉，泡打粉1-2g（实测可以不放）

可可粉用法芙娜的

烘焙原料 法国进口法芙娜可可粉 碱化可可粉无糖做蛋糕面烘培 可可粉250g/盒99元京东去购买

步骤做法和小心心完全一样！就不再赘述了，最后得到细腻的巧克力磅蛋糕面糊

心机磅蛋糕组装~

磅蛋糕模具铺好油纸，先用刮刀将一部分面糊装满底部，并抹平

然后把刚刚切出来的小心心心尖朝下，依次摆入模具中，略微按压，让心心下半部分贴紧面糊

最后把面糊全部装入并抹平成中间低两边高的状态

烤箱预热180度，烤30分钟，拿出来趁热刷上糖酒液，糖酒液：开水+白砂糖，凉后＋朗姆酒即可

用刷子6面都刷好糖酒液，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏室过夜

第二天，切片

就说美不美~~

不仅美到炸，而且很好吃哦，口感扎实湿润，我很喜欢吃磅蛋糕的~但是不能多吃。。因为胖

配方简单，步骤也不多，唯一麻烦的就是冬天黄油不好打发，注意蒸汽控制温度即可

祝大家都做出属于自己的小心机磅蛋糕哦~

做一个送男票，切开就是一个大大的惊喜，是不是很棒

小编注：本文作者@何小囡 是什么值得买首席生活家，她的个人自媒体信息为：

微信公众号：囡家厨房作手，微信搜索公众号“hexiaonan0923”

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