开年第一顿——年年有余（清蒸鲈鱼）

“鱼”与“余”谐音，清蒸鲈鱼是新年餐桌上必不可少的一道菜，寓意“年年有余”，象征着新的一年生活富足、富余吉祥。清蒸的做法最大程度保留了鱼肉的鲜嫩和营养，也代表着对生活本真滋味的追求。

制作过程：

1. 准备食材：鲜活鲈鱼1条（约500克）、姜丝、葱丝、蒸鱼豉油、料酒、食用油。

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2. 处理鲈鱼：鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身两侧划几刀，用料酒和少许盐涂抹均匀，腌制10分钟。

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3. 蒸制：在鱼身铺上姜丝，放入蒸锅中，水开后大火蒸8-10分钟，关火后焖2分钟。

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4. 调味：取出鲈鱼，倒掉盘中的汤汁，铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油，再烧一勺热油浇在葱丝上，激发出香味即可。

这道菜鱼肉洁白细嫩，入口即化，鲜而不腥，简单的做法却能吃出最纯粹的鲜美，也寓意着新的一年顺顺利利、清清爽爽。