不是“最好”，但是“正好”——千元级真风炉烤箱，长帝大白鲸评测

前言

俗话说，不想学烘焙的家电狗，不是一个好厨子。

但家电狗毕竟不是“厨电狗”，虽说这些电器的的选购，其实是一套方法论，很多东西是相通的，但要真说对这玩意儿有多精通，那属实也是谈不上——毕竟产品好不好，还得手底下见真章，作为一个烘焙小白，咱就不往自己脸上贴金了。

不过这样也好，心法满级，招式零级，更方便基于一个普通消费者的角度去从头学习。

于是，在深度学习相关知识，和站内相关领域大佬们（比如@山贼95270和@呆萌的呆呆）的文章之后，入手了这台大佬们多次推荐过的——长帝大白鲸F40。

实际使用下来感觉良好，所以分享一波。

购买背景：

新房里装了凯度的嵌入式蒸烤箱ZD PRO，但老房里缺一台烤箱，不想搞太贵的，但也不想搞个玩具烤箱。

烤箱选购参考指标：

授人以鱼不如授人以渔，哪怕是本篇其实算是单品评测，但狗哥还是希望能让你不止了解这一个产品，而是能大致了解一个品类——知道是什么，为什么，才能更知道哪里好。

要说烘焙手艺，狗哥可能不太行。但是作为一只家电狗，产品解构这一块，咱还是相当凑合的。

针对烤箱产品，可以分解如下。

这个导图基本涵盖了烤箱选购的各项参考指标，接下来简单说下。

外观

其中外观部分这个见仁见智，挑自己喜欢的就行。

容量

容量的选择看个人需求，但也别太小了，因为过来人普通反应小烤箱有热量不均匀的现象，影响成品效果。一般40L算是个黄金容量，基本满足一般家庭的各种使用场景了，如果烤鸭烤鹅烤乳猪的爱好的小伙伴，可以适当增大。

内胆材质：

镀锌镀铝一般低端机用得比较多。优点是便宜，缺点嘛，不好清洁。
不锈钢材质耐造易清洁，商用机之类的用的多。
目前市面上的中高端烤箱一般都采用的搪瓷，在温度维持和清洁度上都算是比较优秀的方案。

温度控制：

温度控制是烤箱的核心指标了，所以说详细点。

1.温幅：

烤箱能控制的温度范围，范围越大，能实现的操作越多。比如低温发酵，高温烤肉等等。

2.均匀度：

烤箱内部温度的均匀程度，影响因素有：加热管的数量、烤箱容量（前面说了）、风扇、密闭性。

3.精准度：

大佬们常说要摸透自己烤箱的脾气，其实说得就是控温的精准度。这个和温感器有直接关系，目前主要就机械和电子两种，机械式控温依靠材质热胀冷缩来感应温度变化，所以在精准度和速度上都差点。现在稍微好点的烤箱都是电子控温了。

4.风扇：

如果按种类分，烤箱可以分为风炉和平炉，两者好像就差在有没有风扇上，这算个很常见的误区，所以需要仔细说一下。

单纯的一个风扇虽然也能起到一定的加速热空气流动效果，但同时也加速了热量的流失。

而真正的风炉，其实是发热管不发热，只依靠风扇来加热，配合特殊的风道设计，用热风来烘烤，也就是风扇周围还会有至少一圈加热管，而且这个发热管的功率还必须足够大——就好像汽车带涡轮增压，不等于你拿个风扇吹一样。

真风炉不仅热效率更高，加热更快，而且上色也更均匀，所以如果条件允许，肯定还是选一台真风炉（毕竟风炉可以选择开或不开背部加热，平炉不能）。

5.密闭性：

这个也很好理解，就不解释了。

操作方面：

作为小白玩家，烤箱性能是一方面，操作肯定也得友好一些。这一块实现以下两点就够了↓

1.自定义操作：

要能实现不同部件的精确控制，而且要易操作。

2.内置菜单：

内置多种菜单，方便小白玩家和日常使用。

附加方面：

这个属于加分项了，包括但不限于：

隔热：

双层玻璃隔热，防止烫伤。

噪音：

声音不能太大，不然邻居怀疑你在开车。

从入门到进阶，什么样的烤箱最合适？

狗哥常说解构大家电，所谓解构，就是拆解重构——拆解产品，然后基于需求来精准定向。

对于烤箱选购，大致可以总结如下

• 入门级:能烤熟

• 进阶级:能烤好

• 发烧级:不止能烤好

如果仅仅是要求能烤熟，那么其实市面上哪怕一百块钱的烤箱都足以胜任，咱一根烤管走天下。没熟？大不了再拧一圈。还没熟？大不了烤焦了重来，把省下来的钱花到食材的浪费上，也不失为一种独特的选择。

进阶级:也可以说是中端机，性能方面能基本满足所有的烘焙要求，也是大多数人的选择，其实基本上所有家电都符合这个定律。

发烧级:性能方面已经没有什么大的提升空间了，所以更多的是细节方面的优化，比如再加几根烤管，再加个风扇等等，好肯定是好，但论性价比的话，收益是递减的。

所以说，每个人需求不同，也没有什么绝对的好或不好，只有适合不合适。目前市面上的千元左右就能买到一台差不多的进阶级烤箱

产品部分

长帝大白鲸风炉烤箱家用小型烘焙商用多功能发酵解冻搪瓷电烤箱1999元天猫精选去购买

作为一台哪怕是在千元级这个内卷重灾区的烤箱，大白鲸依然是大佬们推荐名单上的常客，这不只是因为它是千元级别难得的大功率真风炉，有着专利级别的背热风技术，而是它在性能优秀的同时，其他方面的表现也都堪称烤箱界的“水桶机”（没有短板）。

惯例，先晒外观细节，再亮参数，然后实际使用。

外观细节：

大白鲸这个外观属于挺温馨的那种，奶白喷砂机身加上黑色面板，狗哥觉得不太符合“白鲸”的名字，倒更像是一只奶牛。

细节做工也很到位，没有低端机常见的那些毛边和廉价感。

底座操作区，左侧为液晶显示屏，中间为常用操作按键，右侧旋钮操作键用来调整数值。

做工绝对属于精细的那种

打开前面的双侧隔热玻璃看内部，全景搪瓷，内胆和烤盘都是搪瓷材质，而且据说还经过了德国的LFGB认证，咱也不懂，但属于很靠得住的那种。至于搪瓷的优缺点，咱们前面说过了，除了成本高，其他全是优点，就不多嘴了。

内胆里边是一个个头挺大的风扇，被搪瓷面板开孔阻挡着，根据别的大佬们的演示，这个风扇周围还有一根发热功率高达1.4KW的两圈加热管，官网也有说明，所以咱就不拆了。

两个NTC感温探头，位于内胆右侧上下两边，配合PID精准控温，可以做到±5℃的温差控制。

总体看来，这台大白鲸无论是整体还是局部细节，都称得上成熟且精细，长帝毕竟也是烤箱界的老资历了，这一点是它应该做的，要是做不好才是奇了个怪。

参数

参数是性能的量化体现，大佬们看一眼就明白。

先亮参数↓
类型：风炉
容量：40L
额定功率：2000W
加热管数量：5根（上2下2，背部是一根1.4KW大功率的双圈热管配合1800转大风机）
体积：520x507x408 mm
温度探针：两个NTC感温探头

但对于小白们，参数自然不够，还得手下见真章，所以接下来咱用实例演示一下。

实例食谱

实例自然也不能只是烤点东西就完事了，以下食谱狗哥尽量选择自己会做的，顺便考验一下这台烤箱的各种基本功。

桃酥

测试点:温度均匀性，真风炉特色的多层同烤上色效果

桃酥算是咱们传统中式点心里的基本功了，材料常见，做法简单，而且契合大白鲸的多层同烤和风炉加热均匀的特点，所以就拿它先下手。

提供一个比例做法（配方里的用量够烤8个桃酥，但为了考验三层同烤，我是直接把所有数字乘以3了，你可以根据个人情况来）

1. 猪油65克，白糖45克，盐1克，打碎混合

2. 15g蛋液分两次加入，搅打均匀

3. 低筋面粉110克，1克泡打粉1克小苏打（加点玉米淀粉会更酥），翻拌混合，直到没有干面为止（注意翻拌，揉了容易让面上劲，口感就不酥了）

4. 搓成长条分成8份，搓成小球（或者直接压成饼），在小球中间捅一个窝，往窝里撒点芝麻。

5. 然后烤箱设置180度20分钟，预热（听见嘀嘀嘀就是预热好了），把球球们放进去。

6. 然后就是见证奇迹的时候了。

成品效果：

因为加了一些玉米淀粉进去，导致最后成品过于酥了，上图里裂开的那个就是拿起来的时候稍微一用力就裂开了。

结论：不愧是有着专利背热风技术的真风炉，三层同烤的状况下，依然加热均匀，上色统一，完美。（可惜我该死的相机滤镜拉了后腿）

吐司

测试点:低温精准度，发酵功能

面包和咱们中餐的馒头挺像，难点都是揉面和发酵。揉面不是咱们今天的话题先不说了，但对于发酵，会有各种变量造成影响，其中温度和湿度非常重要，也是让小白们翻车的常见原因。

据狗哥所知，低端烤箱一般没有发酵功能，毕竟酵母菌娇气的很，温度高了会死，温度低了没活力，所以也只有中高端能精确控制温度的烤箱才有这个功能。

所以做吐司，也是为了考验一下大白鲸的温度控制能力。

具体的配方做法就不写了，网上多得是，免得有水字数的嫌疑。

下面是狗哥用大白鲸的发酵功能发出来的胚子。

最终成品↓

因为手头没有厨师机揉面，所以成品没有满模，不太满意。但大白鲸的发酵功能还是非常好用的，内部始终保持在一个稳定的温热状态，对于小白来说非常友好。

蛋糕卷

测试点:温度均匀性

选蛋糕卷是因为做它需要先做个戚风的胚子，而戚风塌不塌腰，会不会裂，除了手法配方之外，也比较考验烤箱的温度均匀性。

5个蛋黄+70克油（玉米油最好）+60克牛奶搅拌好+90克低筋面粉，拌匀

5个蛋白+5克白醋+55克白糖分三次加入，打发至下图这样的状态（注意那个勾的形状）

混合面糊，烤盘铺油纸，倒入面糊，尽量抹平（我就抹不平）

选择菜单里的“戚风”功能，或者手动160℃ 20分钟，烤好后拿出来室温冷却

（忽略我这刮大白的手艺）

打发奶油（这个就不多说了，网上教程很多），胚子有余温时卷一半奶油（你也可以加点果酱），放冰箱冷却定型一会抹满整个卷起，放冰箱冷藏定型。

成品效果（丑了点，但是味道是对的）

看烤出来的胚子就知道效果如何了，除了狗哥刮大白的手艺实在差点事，所以表面凹凸不平，但烤箱整体的火力均匀度还是非常好的。

烤红薯

测试点:高温稳定，温幅，隔热能力

烤红薯总不用教了吧，这个算得上是真正的有手就行。大白鲸有专门的烤红薯菜单，所以你也不用查设置多少度了，直接把红薯放进去，在菜单里选烤红薯，然后OK，等出炉就完事了。

然后，你就得到了下面这样一个完美的烤红薯。

其实这个成品效果，已经足够说明大白鲸的高温控制能力了，而且在这种高温下，用手触碰外层玻璃时也不会感觉烫，隔热能力也很优秀。

整体使用感受：

其实没研究之前，觉得烘焙应该很难，但实际感受下来发现，“工欲善其事必先利其器”这句话诚不我欺——只要烤箱聪明靠谱，按照比例准备好材料，塞里面等出炉就完事了。而大白鲸的整体表现，对于烘焙小白和进阶玩家来说都足够用，操作简单，控温精准。

当冒着热气的蛋糕甜点从烤箱里端出来，美味和成就感一起塞进心头，生理和心理双重满足，根本不是你在外面蛋糕店能买到的。

最后

作为一颗烤箱领域的常青树，长帝的产品，咱不敢说是什么掌握核心技术之类的，毕竟本就不算是高精尖类的产品，但正因为如此，性价比的特点才得以凸显——在一个合理的价格基础上，无论是做工细节，功能选项，性能参数，易用性，售后服务，方方面面都照顾到了。

你要说其他品牌有没有更好的，那肯定有，毕竟市场瞬息万变。

但更好能好多少？值不值得我纠结？对于日常使用能有多大提升？这个不值得我费功夫研究，因为这台大白鲸足够用了。

不求最好，但求正好，本该如此。

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