美食教程 篇十一:红鱼丸,我最爱的家乡美食
上一篇文章认真的讲了我家乡特色兴化鱼丸的制作办法,那是其中一种,是白鱼丸,是菜场通常售卖的那种,也是我爸最爱吃的,而这一篇是红鱼丸,是我最喜欢吃的,因为红丸更香脆。
使用原料:鱼肉,荸荠,蛋清,生姜,小葱,生粉,食用盐,菜籽油
制作步骤:
✅鱼肉,荸荠,生姜和小葱各自慢慢剁碎,耗时两半个小时左右
✅剁碎的鱼肉倒入搅拌盘,用筷子进行手工搅拌,耗时两半个小时左右
✅加入剁碎的荸荠,生姜,小葱和生粉和蛋清,适量的盐,继续手工搅拌,耗时半个小时左右
✅起锅热油,我们只用农家菜籽油,然后把肉泥挤成丸子状下锅炸,待丸在油锅中飘起就可捞起
经验总结:
✅手工制作鱼丸是真费时,真心累,费胳膊,但是想要鱼丸 Q 弹好吃,必须手工剁肉和搅拌
✅想要知道肉泥有木有搅拌到位,搅拌的过程中可以试着把肉泥挤成丸子丢进冷水里,丸子飘起来就说明搅拌到位了
✅菜籽油是重点!一定要用菜籽油炸出的鱼丸才更香!
看到图中的叉子了嘛,那是我在我妈边做鱼丸的过程中边吃,因为刚出锅的丸太香了,我可以一口气吃十几个!
鱼鱼123zz
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