早茶必点的豉汁蒸排骨，我居然在家也折腾出来了

每次去喝早茶，我都要单点一笼豉汁蒸排骨，软软糯糯，一抿就脱骨，那个酱香味儿能让我多扒半碗饭🍖。前阵子馋得不行，索性自己在家试了一回，没想到做出来还真像那么回事。

排骨选肋排或者小排都行，先泡水半小时把血水泡掉，多换两遍水，去腥这一步不能省。沥干之后加蒜末、姜末、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉，再撒一小把淀粉抓匀，腌个二十来分钟让它入味。关键一步是豆豉——提前用刀背压碎，锅里少放点油，小火把豆豉和蒜蓉一起爆香，那个香味一出来，鼻子就先满足了😌。

然后把爆好的豆豉蒜油倒进腌好的排骨里拌匀，装盘上锅蒸，中火蒸个二三十分钟，时间够的话蒸到筷子一戳肉就散开那种程度最好。出锅撒点葱花，端上桌，酱香浓郁，排骨软烂到几乎不用嚼，连底下的汁水我都舍不得浪费，直接浇米饭上拌着吃，不知不觉就干掉两碗🍚。

这么一盘，早茶店少说二三十，在家做成本低得多，而且干净放心。关键步骤真不复杂，只要你肯花点时间腌和蒸，基本不太会翻车。喜欢的可以试试，一口下去你就知道值不值了📸。