玛琳糖不是蛋白糖，熬不熬糖是最大的区别，玛琳糖造型稳定不易潮

菠萝玛琳糖

Pineapple Meringue

」

今天12月2号，2019年最后一个月的第一个工作日！不仅公历2019年即将结束，甚至不到两个月就将迎来农历春节了。全网都在感慨时间过得太快了，好像大家都在玩2017-2019，阿涛也凑热闹试一试。

由于太真实，阿涛的朋友圈立刻被点赞刷爆了。大家总能找到奇怪的关注点，比如减肥还能长头发？减肥鼻孔也变小了？哈哈，其减肥真的好简单，最难的是这几年不重复也不间断的出食谱。今天的玛琳糖其实我们做过很多类型了，但看到造型可爱好看的，虽然不一定要吃它，还是忍不住要下手试一试。毕竟，阿涛也有追求美的权利，对吧~

By 帮主阿涛

材料

蛋清 2个

柠檬汁 6g

细砂糖 25g

清水 45g

细砂糖 130g

黄绿色素 适量

过程

1、蛋清2个加柠檬汁6g。

2、开电动打蛋器高速打发蛋清。

3、当蛋清开始出现泡沫，即可加入25g细砂糖。

4、转中低速继续打发，直到蛋白霜细腻光泽，纹路清晰。

5、拉出打蛋头，蛋白霜呈短而挺的尖角即可。

6、把蛋白霜放一边待用，我们再来熬糖浆。用小奶锅盛45g清水和130g细砂糖，开小火加热糖浆。熬糖浆的时候不必搅拌，因为搅拌会导致糖浆散热过快，温度无法提升上去，从而出现返沙现象。

7、当糖浆内的水份挥发后，糖浆温度就会快速提升，用电子温度计测量达到118℃时即可离火。

8、开启打蛋器，一边搅打蛋白霜，一边趁热缓慢倒入糖浆。注意糖浆不可以淋在打蛋盆边缘或者打蛋头上，否则糖浆会结块。我们可以淋一些糖浆在蛋白霜上，然后用打蛋器搅匀，再淋一些糖浆，再搅匀，如此交替即可。

9、直到所有糖浆倒完，再继续搅打2分钟，此时糖霜会充满金属光泽，并且有一定粘稠感。

10、拉出打蛋头，糖霜呈修长而富有韧性的状态。

11、取出1/4糖霜。

12、小份糖霜点少许绿色，大份糖霜点少许黄色。色素只要用牙签撩一丢丢就行了，先用刮刀拌一拌，看看颜色是否合适，再决定是否要继续加色素，不要一次加太多，否则颜色太深就无法挽救了。此时糖霜的稳定性是比较好的，多拌几下也不会消泡。

13、烤盘里随意涂少许糖霜，然后铺上油纸，这样油纸会被粘住，就不容易移动。在油纸表面挤少许糖霜，然后将棒棒贴上去，就可以开始挤花了。先垂直挤黄色的菠萝肉部分，一共四排，中间两排是3颗，首尾两排是2颗。

14、然后用绿色糖霜挤菠萝叶部分，紧挨着菠萝肉，向斜上轻拽，挤两排重叠的叶子，下面一排3颗，上面一排2颗。

15、送入提前预热好的烤箱中层，用上下火100℃烤180分钟左右。

16、造型可爱的菠萝玛琳糖就做好了。

Tips

1、这里的蛋清一定要室温的，因为冷藏蛋清温度太低，糖浆倒入会直接凝固结块。

2、如果你的室温特别低，打发蛋白霜时可以垫一盆温水，避免糖浆倒入后凝固。

3、挤菠萝肉的裱花嘴是12齿SN7111，挤菠萝叶的裱花嘴是8齿SN7091。

4、每个人烤箱都不一样，温度时间仅供参考，需要根据时间情况灵活调整。例如设定100℃，但烤箱实际温度偏高，达到110℃了，玛琳糖就很容易变色，此时就要降低温度。

5、玛琳糖有没有烤透很容易鉴别，挤几个单独的小花，中途可以检查一下表面是否粘手，捏碎后内部是否潮湿。

6、玛琳糖除了各种造型，还可以作为蛋糕装饰，也非常漂亮。

7、玛琳糖就是一种糖，不存在减糖做法。

8、玛琳糖冷却后，要立刻密封以免受潮，可以用油纸一层一层隔开，避免粘粘。只要不受潮，就可以长期保存。