多功能料理锅测评丨荷包蛋、土豆饼、烤肉、可乐鸡翅……哪道菜做成功了？

小助理虽然不怎么做饭，但买厨具十分积极，各种做饭工具应有尽有——空气炸锅、烤箱、微波炉、不粘锅、电磁炉、电煮锅、电蒸锅、三明治机……最近她又入手了一款很火的多功能料理锅，据说这个锅可以一锅多用，煎、炒、炖、煮、蒸、焗、焖样样行。

为了验证小助理说的多功能料理锅是不是能一锅多用？值不值得买？如何选购？

我们也挑选了一款比较火的多功能料理锅样品进行体验，犹豫要不要买/不知道怎么买的小伙伴快上车！

和我们平时看到的“方形电磁炉+圆形锅”的组合不同，这款多功能料理锅主机及配的火锅盘和煎烤盘底部都是长方形，盘子放在主机上刚好吻合。机器的“占地面积”=火锅盘/煎烤盘的“占地面积”，大约是一张A4纸的大小，比“方形电磁炉+圆形锅”更省空间，在面积小的桌子上也能使用。

在机身后面，还有电源线收纳的地方，方便不用的时候收纳，移动的时候也可以避免“外露”的电源线不小心碰到其他东西。

多功能料理锅的控温方式一般有两种——机械控温和电子控温。

温控开关分为机械式和电子式。电子式温控开关一般是利用热敏电阻(NTC)作为感温头，热敏电阻的阻值随温度变化而变化，把热学信号转化成电学信号。此变化经过CPU，产生输出一个控制信号，推动控制元件动作。而机械式温控开关是利用双金属片或温度媒质(如煤油或甘油)和热胀冷缩的原理，把温度变化转化成机械力，推动温控开关控制机构动作。——《把温度变化转化成机械力》

机械控温，即我们常见的旋钮/按钮控温，相对而言，电子控温方式对温度的控制更精确。

这款样品的控温方式为电子控温，控制处位于机身下方，档位分别有“开关”、“保温”、“低档”、“中档”和“高档”，触摸“开关”键，选择对应的档位即可启动机器，操作简单。

由于配的火锅盘和煎烤盘两边都有防烫把手，拿取的时候也比较方便。 如果不想用它配的盘子，也可以用其他耐高温的锅（比如煮泡面不需要容量太大就可以用小奶锅），因为它依靠发热板发热，对锅没有太多限制，使用时更方便。

目前市面上的多功能料理锅发热方式一般有两种：发热管发热和发热板发热。

一般而言，发热管发热速度更快，但是只能用原装锅，不支持其他锅类，而且如果有食物溢出弄脏发热管，清洗较麻烦。相比发热管，发热板一般发热速度较慢，但表面光滑，弄脏了容易擦干净，而且一般不挑锅，很多平底锅也可以在上面用，功能类似于电磁炉，实用性更强。

当然，发热板发热的产品也有不能放其他平底锅的，比如这种面板凹下去的。

火锅盘容量有4L，深度8.5cm（标称），适合焖煮炒焗，我们用它做了番茄鸡蛋面和可乐鸡翅。

我们的厨艺是不是值得点赞？

煎烤盘是浅口盘，一边有格纹，方便煎烤出纹路好看的肉以及滤油，另一边是平滑的，适合煎炒。

ps：这款样品的情侣盘和章鱼小丸子盘非标配，需另购，但前面提到，它可以当电磁炉使用，放上其他锅，它也可以解锁出更多的菜式。

这款多功能料理锅样品的功率为1200W（市面上也有功率是几百瓦的产品），而电磁炉一般功率都超过2000W，不知道二者的加热速度对比如何？我们特意拿了一款电磁炉样品和它对比烧热水的速度。

可以看到，在相同环境下，用同一个锅，电磁炉样品（烧水模式最大功率）和这款多功能料理锅（最高档位）烧等量的水，分别需要4分钟37秒和6分钟 48秒，电磁炉加热速度更快一点。功率更大的电磁炉，在加热速度上更有优势，但试用过这款样品的部分体验官，觉得1200W可以满足日常大部分烹饪需求，也有的觉得1200W无法爆炒。关于这一点，还是见仁见智啦！但在限电的地方（宿舍或出租屋），还是更适合用功率小的电器。

这款样品配的盘子是铝合金材质，涂层为陶瓷油。陶瓷油和特氟龙类似，也是一种不粘锅涂层。不过特氟龙一般在温度超过260℃时，涂层的化学性质会不稳定（一般烹饪不会达到这个温度，戳此复习原因），陶瓷油涂层则比特氟龙更耐热，可耐500-600℃的高温，价格一般也比特氟龙高。在煮面、煎蛋、煎土豆饼、烤肉的过程中，我们也没有发现粘锅现象，除了在煮可乐鸡翅的时候，锅有点粘，大概是因为我们在油中加了冰糖（为了上色）。不过陶瓷油不粘涂层并不难洗，稍微用水冲和用抹布擦了一下，粘的东西就脱离了。

总的来说，这款多功能料理锅不占地方、可做多种菜肴（烤肉、火锅等）、可当电磁炉使用，适合喜欢吃烤肉/想靠一个锅完成多种料理制作/厨房较小（宿舍、出租屋等）的人。

当然，市面上这类多功能料理锅的设计多种多样，本期样品仅为测评体验使用，想买这类多功能料理锅的小伙伴，记得选择适合自己的产品哦！下面这份我们经过详细体验后整理出来的选购指南献上。

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