多次探店整理：成都随和餐饮点单指南，川菜融合菜怎么点不踩雷

之前分享过随和的门店选店攻略，不少值友问具体该怎么点菜 —— 毕竟不同门店主打产品线不一样，去小馆店硬点高端融合菜，很可能吃不到最佳水准。前前后后吃了五六次，把各门店的招牌菜基本尝了一遍，这里整理一份真实点单体验，帮大家按需点菜、少走弯路。

传统川菜类：老底子口味，闭眼点不翻车

如果去的是家宴店或者江湖小馆，优先点传统川菜，这是品牌做了二十多年的老本行，口味稳定性最高。

1. 随和沸腾鱼

家宴店的镇店款，也是我每次多人聚餐必点。和很多批量预制的沸腾鱼不同，他们家鱼片是现片的，口感嫩而不绵，热油泼出的香气很正，麻辣味厚但不燥喉，连垫底的豆芽、青笋都浸得很入味，妥妥的米饭杀手。

这道菜分量偏大，更建议 4 人以上点，人少的话吃不完容易浪费。

2. 藿香翘壳鱼

很有成都本地特色的河鲜菜，外地朋友可能对藿香味型比较陌生。翘壳鱼肉质细嫩、刺不算多，藿香的特殊香气完全融入汤汁，鲜中带微辣，开胃又不厚重，接受度普遍不错。喜欢尝本地风味的值友可以试试。

3. 火爆肝腰

来福士小馆的代表菜，非常考验火候功底。猛火快炒出来镬气十足，肝片和腰花都处理得干净无异味，口感脆嫩不腥，泡椒味浓郁，配米饭、下酒都很合适。缺点是分量不算大，人多的话可能不够分。

川浙融合类：宴请首选，口味包容度高

如果是商务宴请、带不吃辣的朋友，或者想换清淡口味，画眉私厨店的融合菜是稳妥选择，整体水准在线，不容易踩雷。

1. 大黄鱼烧年糕

妥妥的场面菜，请客点这道很撑档次。大黄鱼肉质紧实鲜嫩，咸鲜口炖得很入味，不会因为是融合菜就做得寡淡。最惊艳的是垫底的年糕，糯叽叽的吸满了鱼鲜汤汁，每次我都会单独挑出来吃。价格确实不便宜，但胜在食材和口味都在线，重要场合点很合适。

2. 龙井虾仁

很经典的浙菜，他们家做得中规中矩但不会出错。虾仁个头饱满、口感 Q 弹新鲜，带着淡淡的龙井茶香，清清爽爽刚好能中和川菜的麻辣。带老人小孩或者不吃辣的朋友，点这道菜基本不会踩雷。

3. 松鼠鲈鱼

造型讨喜，适合家庭聚餐或者带小朋友的场合。鲈鱼炸得外酥里嫩，酸甜汁比例调得刚好，不会甜得发腻，开胃又好吃。缺点是油炸菜品凉得快，建议端上来趁热吃，放凉后口感会打折扣。

创意特色菜：尝鲜可选，不必全点

除了经典款，也有一些创意菜品，适合喜欢尝鲜的朋友，选 1-2 道搭配主菜即可，不用每道都点。

1. 妙龄乳鸽

随和玉厨的招牌菜，鸽皮烤得脆韧，咬开有轻微的汁水，咸香入味，作为开场前菜很合适。单价不算低，尝个鲜即可。

2. 苹果糖醋排骨

光环小馆的特色款，在传统糖醋排骨里加入了苹果果香，酸甜度更清爽，不会像普通糖醋排骨那样吃两块就腻。女生和小朋友接受度很高，口味清淡的朋友可以试试。

点单避坑建议

按门店对应点菜：去家宴店优先点传统川菜，去私厨店点融合菜，去小馆店点家常菜，跨品类点很容易吃到水准一般的菜品。

辣度提前沟通：传统川菜默认辣度偏高，不能吃辣的话提前跟服务员说减辣，不用硬扛。

多人聚餐可选套餐：办宴席或者 10 人以上聚餐，店里的搭配套餐比单点更划算，也不用费脑逐个选菜。

时令菜可以碰运气：比如大闸蟹季的花雕醉蟹，都是时令限定，新鲜度有保障，遇到了可以尝试。

总的来说，他们家菜品属于 “下限很高，上限也不低” 的类型，选对菜品、对应好门店，基本都能有不错的体验。