炒红薯叶，如何做到清脆不发苦，注意2个细节，红薯叶又嫩又脆

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炒红薯叶，如何做到清脆不发苦，注意2个细节，红薯叶又嫩又脆

红薯地里的红薯叶，都完全长疯了，这要是放在以前，又该割些红薯叶回家喂猪了，但是现在基本上很少有人这么做了，一来农村现在基本上都不养猪了，还有一个重要的原因，就是随着近些年人们饮食观念的改变，人们逐渐发现和认可了红薯叶的食用价值。

虽然说夏秋蔬菜种类不少，比如大家常吃的苋菜、空心菜和木耳菜，但是如果你吃过清炒红薯叶之后，你会发现还是红薯叶炒出来最好吃。红薯叶从以前的猪饲料变成现在餐桌上的高档菜与它的营养价值是密不可分的，研究表明100克的红薯叶含有蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克，比我们平常吃的菠菜和胡萝卜的营养价值都要高出不少呢！

红薯叶的吃法非常多，最常见的莫过于清炒红薯叶了，但是很多朋友说自己炒出来的红薯叶不仅口感不清脆，吃起来还有点苦味儿，炒红薯叶，如何做到清脆不发苦，注意2个细节，红薯叶又嫩又脆，一起来看看吧！

------【红薯叶炒木耳】------

食材：新鲜红薯叶200克、大蒜半头、黑木耳适量、红椒少许、香葱2根、干辣椒3个

制作步骤：

第一步：地里采摘的红薯叶，咱们需要处理一下，这里有个细节大家要注意，红薯叶一分为二，叶子留着做汤或者蒸菜，清炒只要嫩茎部分，嫩茎处理一下，把嫩茎外边的表皮撕下来，这个比较费时间，要有点耐心。

第二步：红薯叶的嫩茎去完外皮之后，苦味就会大大下降了，清洗几遍，然后切成段备用。

第三步：黑木耳提前温水泡发，然后清洗干净表面的尘土，去除木耳的根部，要不吃起来口感不好。

第四步：所有的料头处理一下，大蒜切成蒜片、香葱切成小段、干辣椒水洗一下、红椒切成细丝配色。

第五步：起锅烧油，油温5成热下入蒜片、香葱、干辣椒，小火爆出香味。

第六步：下入红薯嫩茎、红辣椒和黑木耳，快速翻炒，这里要强调一下，先下红薯嫩茎，再放黑木耳，否则黑木耳容易放炮烧伤。

第七步：炒红薯嫩茎的时候，调味料不能多，放一些蚝油和食盐调味就可以了。

第八步：红薯嫩茎断生之后，加入少许白糖提鲜，然后滴上几滴白醋，去腻增加口感，撒上一些白芝麻，就可以装盘出锅了。

小贴士：

1、红薯叶发苦是因为红薯嫩茎的外皮，所以大家在处理的时候要注意这个细节，把红薯嫩茎的外皮尽可能地去除干净。

2、很多人炒红薯叶的时候，喜欢焯水，其实大可不必，因为红薯叶没有农药残留，焯水只会影响口感，所以这个细节也是大家需要注意的。

这种叶子农村吃不完，城里有钱买不到，人称蔬菜皇后，鲜嫩正当季！炒红薯叶，如何做到清脆不发苦，注意2个细节，红薯叶又嫩又脆！朋友们，你们哪里吃红薯叶吗？

关于红薯叶就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！