原创 | 调嘻鸡尾酒 之「马天尼」

创作立场声明：鸡尾酒自马天尼开始，最后以马天尼告终

“ 调酒师无处不在，鸡尾酒信手拈来 ”

欢迎来到最新一期的『 调嘻鸡尾酒 』，我是追风少年小于哥~

全文共分为 5 个小节：

（1）前言
（2）典故
（3）配方
（4）教程
（5）后记

赶时间的朋友，可直接跳到 “配方” 和 “教程” 阅读。

天一冷，人的行动就会变得笨拙，大脑也跟着变迟钝了。

于是，我陷入了“选题荒”。
正在我抓耳挠腮之际，好友Cathy送来了一套鸡尾酒卡牌。

各位看官评评理，这既不是生日又不是过年，送这么应景的小礼物，难道是馋我的身子？

先不考虑那么多，赶紧拆开看看，能否救我于水火之中。

一共28款鸡尾酒摆在面前，而我就像古代皇帝，看着太监手里的临幸牌子，不知道翻哪个好。

向来喜欢正面硬刚的我，义无反顾地抓起了其中一张卡牌...

那么接下来，有请本期的“选手”上场 ↓↓↓

今天，也让你们见识一下 双汇 鸡尾酒届的“王中王”。

说实话，『 马天尼 』的资料，我已经准备好一段时间了。

之所以一直没写，源于内心还保持着一丢丢的敬畏感，可能在酒吧工作过的朋友知道我在说什么。

只要你不是那种半吊子的调酒师，都会特别重视三款鸡尾酒：
马天尼、金菲士、尼格罗尼
这三款鸡尾酒，虽然做法简单，却非常考验调酒师的基本功。

尤其在日式酒吧，这三款酒的地位之高，几乎可以和招财猫摆在一起供起来。稍不用心，就会被同行看低。

刚才说『 马天尼 』是鸡尾酒届的“王中王”，虽然有半开玩笑的成分，但是一句流传甚广的 “ 鸡尾酒自马天尼开始，最后以马天尼告终 ” ，足以彰显它举足轻重的地位。
本来这款鸡尾酒我是准备拖到明年再写的，没想到后台有几个品味仅次于我的“嘻友”，主动翻了这款鸡尾酒的牌子。
被迫营业的感觉真是讨（kai）厌（xin），我只能尽快完更。

扯的有点远了，咱们言归正传。

这款鸡尾酒的由来，随着时间的流逝已经变得扑朔迷离。

最有据可循的说法，来自意大利“马天尼·罗西”公司为其生产的“味美思”餐前酒投放的一系列广告宣传。
按说广告的时效性就那么一段时间，过去了也就过去了。

不曾想，《007》系列电影中，多次出现『 马天尼 』的影子，更有经典的 “ Shaked，no stir ” 加持，让这款鸡尾酒频繁出圈，一举畅销到现在，无出其右。

要我看，这多少带有一点“名人效应”。

好比现在的饭圈，你让王一博发个吃螺蛳粉的小视频，柳州马上就能发生踩踏事件！不信你去看一眼现在的豆瓣...

现代酒吧里，『 马天尼 』的形式可谓千变万化，也有不少经典。

比如中性马天尼、清酒马天尼、罗勒马天尼...不一而足。
所以，调制方法的多样性，也是『 马天尼 』的另一大特点。
如果你在酒吧喝到一杯『 马天尼 』，里面的基酒不是“金酒”也不是“伏特加”，先别诧异。

只要里面还有“味美思”的成分，就不算被忽悠。

有人把『 马天尼 』比喻成鸡尾酒世界的星巴克，每个对它有偏好的人，都能找到属于自己的“完美马天尼”。

这个说法，还是挺考究的。

太多的变种让人眼花缭乱，即使我写了，估计大家也不乐意看。

所以，今天就挑最经典的配方，呈现给大家。

金酒不必多说，而用金酒调制出来的『 马天尼 』，是所有马天尼鸡尾酒最初的起源。

搅拌杯，如果家里没有，换成深一点的碗也可以，别太拘束。

味美思和冰块，就要多说两句了。

【 味美思 】它是意大利“马天尼·罗西”公司生产的一款餐前开胃酒，本质上属于葡萄酒的范畴，一经面世就受到追捧。如果当时有直播，味美思的销量不见得比李佳琦的口红差。

味美思共有3个版本，从左往右分别是：干味美思、红味美思、白味美思。

除了颜色不同，它们还有什么区别呢？
干味美思：有一种特别的花香，口感略带辛辣；
红味美思：具有红棕色彩，口感醇厚柔和；
白味美思：色泽淡黄，香气怡人，口感微甜；
笼统地讲，女士更喜欢喝“红味美思”和“白味美思”，而男士更多选择“干味美思”。
之前推过『 曼哈顿 』，就是一款女士特饮，里面用的是红味美思。咱们今天用的是“干味美思”，所以坊间也有说法，『 马天尼 』是为绅士而生的鸡尾酒。

【 冰块 】做『 马天尼 』的时候，有一个“洗冰”的环节。

因为之前介绍的鸡尾酒都是用“摇和法”，会用到调酒壶。

而这次用搅拌杯调酒，“洗冰”就有了必要性。
在之前的推文里，我提出要给大家做一期关于“洗冰”的专题。

但是总觉得篇幅太少，单独写一篇有划水的嫌疑，刚好在这里“借题发挥”。

为什么要“洗冰”呢？因为刚从制冰机里取出来的冰块，表面有一层“毛刺”，直接与液体接触，会在短时间内产生大量水分。

其他的鸡尾酒也就算了，但是对于『 马天尼 』这样的王者，要尽量避免这样的瑕疵。
“洗冰”的方法也很简单：把冰块放入搅拌杯，手持吧勺带动冰块旋转几十圈，然后把融化的水倒掉，冰块就可以用了。
在这个过程中，顺带把搅拌杯也给冷却了。
有人问，在《007》电影中，为什么詹姆斯·邦德总是冒天下之大不韪、点一杯“摇和”而非“搅拌”的『 马天尼 』呢？其实他是故意让酒中多一点融化的冰水，好让自己装哔的同时不至于喝醉，并顺利完成任务。这个心机boy...

按理说，这样一款鸡尾酒用时不会超过1分钟，但我给出的建议是1分30秒，主要还是在“洗冰”环节耗时。
如果你比较随性，1分钟搞定两杯都不是问题。

来看下常规的调制流程：

Step 1： 搅拌杯中加入 5-6 颗冰块；

Step 2： 随后加入干式金酒 45 毫升；

Step 3： 接着加入干味美思 15 毫升；

Step 4： 用吧勺搅拌底部10次左右，将混合酒液倒入鸡尾酒杯中；

Step 5： 放入橄榄作为装饰，『 马天尼 』就完成啦；

搅拌法不会破坏基酒的分子结构，混合后的酒液也能保持原有的层次感。

这样调制出来的『 马天尼 』，更加纯粹、锐利，绝对是深沉优雅男士的上上之选。

具体类型可参考詹姆斯·邦德 和 小于哥...

我早就预料到，这期会写很多而且还很干，不搭配冰阔落，难以下咽，简直太劝退了。

我已经尽量控制字数，只希望发出去以后不要掉粉。
不过最终还是硬着头皮写了，谁让后台那几位热衷『 马天尼 』的“嘻友”嗷嗷待哺呢。

“被催更”的自媒体人，就是这么痛并快乐着。

在这个寒意渐浓的冬日，不妨给自己来上一杯『 马天尼 』。

不管是 shake 还是 stir ，在开始的那一刻，都足以让这个冬天变得有点不一样。

“ 想喝鸡尾酒，调嘻全都有 ”
敬请大力关注『 调嘻鸡尾酒 』，我们下期再见。