调嘻鸡尾酒 之「香槟鸡尾酒」

再过2天，就要世界杯决赛了，大家的Cai Piao买好了吗？我朋友圈里那些整天喊着上天台的人，希望他们能善始善终。
今天这款『 香槟鸡尾酒 』，看它会出现在谁家的庆功宴上，我10块钱赌一手法国。

Champagne Cocktail

『 香槟鸡尾酒 』的喝法，问世时间很早，大约可以追溯到19世纪中期。
据说，最早收录于杰瑞·托马斯的《How to Mix Drinks》。
后来到了1889年，在纽约调酒大赛上，有一位调酒师“公然”往香槟里加入干邑，最后竟然获得了冠军，然后被报纸大肆渲染。这样的做法，算是得到了世俗的公开认可，在很大程度上增加它的传播力度。
1934年，『 香槟鸡尾酒 』被知名杂志《Esquire Magazine》评为最受欢迎的十大鸡尾酒之一，同时被指定为戛纳电影节的官方鸡尾酒。这一下，可就名正言顺了。

进入1940年代后，一些知名调酒师对于往香槟中加方糖和苦精的做法，提出了质疑。他们认为，香槟是一种无需额外修饰的纯美饮品，不应该被如此暴殄天物。所以，他们宁愿用普通起泡酒来调制这款鸡尾酒，也不愿意让方糖毁了香槟的独特口感。
不过，这种争议并没有持续太久。
1942年，经典电影《卡萨布兰卡》上映。影片中，男主手持『 香槟鸡尾酒 』，含蓄而诗意地向女主表达自己的情愫，一度成为名场面。而那句台词“Here's looking at you, kid”，不仅被美国电影学会选入“百大经典电影台词”，同时也一举垫定了『 香槟鸡尾酒 』的地位。

像『 香槟鸡尾酒 』这样的类型，调酒师们大都很喜欢。首先很好调制，其次卖的贼贵。一杯出去，当天的店租就到手了。

香槟和干邑的价位，我想大家应该都很清楚。这里重点说一下苦精。
推心置腹地讲，历史上无论哪一个版本，里面都没有放橙味苦精的做法。只有这里能看到，独一份。
大多数配方包括IBA，使用的都是经典款安格仕苦精。也有一些追求调性的调酒师，会使用裴乔氏或比特储斯。
我说一下自己选用橙味苦精的原因。因为历史沿革，不少配方中都有柑蔓怡或君度之类的库拉索酒。这样一来，虽然酒体中多了一个层次，但同时也会变得过甜。这种甜一度影响到干邑的韵味，更掩盖了香槟独有的气息。所以，我是不推荐放库拉索酒的。
为了寻求一个折中的办法，同时也为了对历史配方有所传承，我发现橙味苦精可以有效弥补这个缺憾。只要2dash左右，就能让整杯酒的层次变得不同凡响，而且还能有效控制甜度，两全其美。

在IBA酒谱中，『 香槟鸡尾酒 』属于“当代经典系列”。在早期“Old Fashioned”类型的酒谱中，很多鸡尾酒的原型都是“糖、苦精和烈酒”的组合。传承到今天，『 香槟鸡尾酒 』不管是饮用价值还是历史厚重感，都配得上这一称号。

一起来看下具体的调酒过程：

1. 方糖上滴入苦精2dash；

2. 然后将其放入香槟杯底部；

3. 加入干邑10毫升；

4. 加入香槟至9分满；

5. 简单装饰杯口，『 香槟鸡尾酒 』就做好啦；

方糖因为疏松多孔，香槟倒入后，它的这种结构能有效降低附着在表面的酒水张力。因此，香槟中的二氧化碳得以快速释放，远远看去像是一个海底小喷泉。
刚端起这杯酒的时候，还以为在里面放了一个泡腾片，刺啦冒泡还挺好玩。如果觉得不过瘾，可以往里面放一颗曼妥思试试，祝你平安。

个人而言，我更喜欢喝干邑，而不喜欢喝香槟类的起泡酒。但如果把两者放在一起，那就是“真香定律”。
就像很多女生一样，喝热水嫌烫、吃水果嫌凉。但如果用奶茶杯给她包装起来，不管里面是什么，她都能一口气嗦完。
用奶茶杯哄儿童吃药，也是一样的道理。这个世界太神奇...
好啦，今天的『 香槟鸡尾酒 』就分享到这里。
“ 想喝鸡尾酒，调嘻全都有 ”
敬请大力关注『 调嘻鸡尾酒 』，我们下期再见。