小厨有肉 篇三十三:鲜香麻辣的辣子鸡,红火来袭

2021-03-05 18:23:41 1点赞 8收藏 1评论

。重庆的江湖菜用料大胆、粗犷大方,量大吃起来非常过瘾。记得有一阵北京大街小巷全是卖歌乐山辣子鸡的,但是想要这个辣子鸡做得地道好吃,也是有讲究的,一般会用到花椒和麻椒,干辣椒最好选择朝天椒,这样才能保证味道正宗。

学会了做辣子鸡的方法,还可以按照相同的方法做辣子藕条、辣子兔丁等等火辣辣的美味哦~

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黄小厨的

辣子鸡

鲜香麻辣的辣子鸡,红火来袭

鲜香麻辣的辣子鸡,红火来袭

食材

— —

三黄鸡 1只(去内脏后净重2斤)

干辣椒 100g /

花椒 30g / 麻椒 20g / 辣椒面 30g

糖 1/2勺 / 盐

白胡椒粉 1/2 勺 / 芝麻 1勺 /

葱、姜、蒜 适量

鲜香麻辣的辣子鸡,红火来袭

步骤

— —

鲜香麻辣的辣子鸡,红火来袭

三黄鸡切成块,放入盐、白胡椒粉、料酒调味,然后倒入少许淀粉搅拌均匀。

鲜香麻辣的辣子鸡,红火来袭

油热后倒入鸡肉块下锅炸熟后捞出,然后再次下锅炸至焦脆。

鲜香麻辣的辣子鸡,红火来袭

锅中倒入少许油,油热后倒入麻椒、花椒、辣椒面、葱片、姜片、蒜片爆香,随后倒入干辣椒炒香。

鲜香麻辣的辣子鸡,红火来袭

倒入炸好的鸡肉,撒入糖,翻炒后出锅,撒少许芝麻和葱花。

TIPS

——

● 干辣椒要选择朝天椒干辣椒,炸鸡肉最好用豆油

● 辣子鸡的做法有煸熟和油炸两种,制作中最重要的就是掌握好火候,也就是油温。油温不够鸡就没办法炸脆。第一遍炸熟,第二遍一定要高温把外皮炸焦才行

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