小厨有肉 篇三十三：鲜香麻辣的辣子鸡，红火来袭

。重庆的江湖菜用料大胆、粗犷大方，量大吃起来非常过瘾。记得有一阵北京大街小巷全是卖歌乐山辣子鸡的，但是想要这个辣子鸡做得地道好吃，也是有讲究的，一般会用到花椒和麻椒，干辣椒最好选择朝天椒，这样才能保证味道正宗。

学会了做辣子鸡的方法，还可以按照相同的方法做辣子藕条、辣子兔丁等等火辣辣的美味哦~

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黄小厨的

辣子鸡

食材

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三黄鸡 1只（去内脏后净重2斤）

干辣椒 100g /

花椒 30g / 麻椒 20g / 辣椒面 30g

糖 1/2勺 / 盐

白胡椒粉 1/2 勺 / 芝麻 1勺 /

葱、姜、蒜 适量

步骤

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❶

三黄鸡切成块，放入盐、白胡椒粉、料酒调味，然后倒入少许淀粉搅拌均匀。

❷

油热后倒入鸡肉块下锅炸熟后捞出，然后再次下锅炸至焦脆。

❸

锅中倒入少许油，油热后倒入麻椒、花椒、辣椒面、葱片、姜片、蒜片爆香，随后倒入干辣椒炒香。

❹

倒入炸好的鸡肉，撒入糖，翻炒后出锅，撒少许芝麻和葱花。

TIPS

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● 干辣椒要选择朝天椒干辣椒，炸鸡肉最好用豆油

● 辣子鸡的做法有煸熟和油炸两种，制作中最重要的就是掌握好火候，也就是油温。油温不够鸡就没办法炸脆。第一遍炸熟，第二遍一定要高温把外皮炸焦才行