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厨师长教你：“肉末烧滑子菇”的家常做法，汤汁浓郁，鲜香味美
2022-07-06 18:09:50
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哈喽大家好我是王刚，本期视频我为大家分享一道家常菜【肉末烧滑子菇 】
【肉末烧滑子菇】所需食材如下
详细步骤如下
▼▼▼
食材处理及准备
【1】首先我们准备滑子菇400克，将其放入水中，去除带泥的根部，清洗干净备用，滑子菇本身带有比较滑的粘液，所以清洗的细节是滑子菇的根部，和已经开的伞中。
【2】初步清洗之后再重新加入清水，淘洗几遍即可。
【3】然后挑选出其中比较大的滑子菇，从中间切开，这一步的目的是保证成菜均匀熟透。
【4】准备五花肉1小块去皮之后剁碎备用（约50克），同学们最好选择半肥瘦的五花肉做辅料，半肥瘦的五花肉用来烧菌类的食材，成菜香味能够互补。
【5】准备大红椒1个，去头去籽之后切成小颗粒备用，不喜欢红椒的同学也可以用，小葱或者青椒代替。
【6】准备适量的豌豆备用（约50克），最后准备适量的大蒜（约20克），拍散之后剁碎备用，下一步开始制作。
开始制作
【1】首先我们在锅中加入适量的清水，加入食用盐1勺（约3克），然后加入豌豆下锅焯水煮熟。
【2】豌豆断生之后加入滑子菇焯水1分钟，滑子菇焯水的目的是去除其中的涩味，原料焯水断生之后倒出沥干水分备用，下一步开始炒制。
【3】锅烧热之后加入适量的底油（约30克），油温5成热之后下入剁好的五花肉爆香。
【4】中途加入剁好的蒜末一起爆香，肉末干香之后加入切好的红椒末，下锅翻炒几下
【5】红椒末翻炒至断生之后加入适量的蚝油（约5克），加入少许老抽（约2克），加入适量的生抽酱油从锅边淋入（约4克）。
【6】翻炒均匀之后下入滑子菇，然后将滑子菇炒香炒匀，最后加入适量的清水小火收汁。
【7】小火收汁的时候开始调味，锅中加入少许食用盐（约2克），加入少许白糖（约0.5克），加入少许胡椒粉，然后继续小火把汤汁收浓（约2分钟）。
【8】汤汁收浓稠之后加入少许明油，再翻炒均匀之后即可出锅装盘。
【9】一道口感鲜嫩脆滑的烧滑子菇就制作完成。
技术总结
第一
滑子菇的菌盖直径小于2厘米，菌伞未打开的为上品，反之盖子越大，伞开完之后品质则下降。
第二
烧滑子菇用半肥瘦的猪肉，再加入大蒜基本属于标配。
第三
滑子菇粘液比较浓厚，收汁必须用小火收浓，切记不能用淀粉勾芡。
