“甲沱在手，天下我有”之2011年下关便装甲沱品饮

下关茶厂生产的沱茶堪称云南普洱茶标志性产品，其中以甲沱为经典，那股独特的下关味绝对是很多老茶客的最爱，当然也是我的最爱。

甲沱，全称甲级沱茶，是下关茶厂的主打单品，于1951年投产后，一直延续生产至今。根据拼配原料的等级来划分，甲沱之上有特级沱，之下有乙级沱、丙级沱。根据包装，甲沱分为便装甲沱和盒装甲沱。

便装甲沱 盒装甲沱

我今天喝的是20110908批次的便装甲沱。当年大概8块左右一沱。

下关甲沱20110908

这个甲沱是在一个被遗忘的紫砂茶罐里发现的，想来是和别的茶一起被拿出来醒茶扔进去的。可为什么单独把它落下了，实在想不起来了。牛皮包装纸有轻微破损，检查了一下，没什么问题，只是干茶香气差了很多。

下关甲沱

下关甲沱沱型圆润，没有压内飞，有“G”字凹印，闻沱无干香，茶面条索整齐，芽料、梗叶都有。下关沱茶的沱型大有讲究，首先增加了与空气接触的面积，内部凹窝也能容纳空气，这种最大限度接触空气的设计目的就是为了加速茶叶的转化。同时，下关的紧压工艺，破坏了叶片组织和细胞壁，使得内涵物质能够大量析出，目的同样是加速茶叶的转化。

下关甲沱“G”字凹印和侧面

说说沱茶的仓储环境。仓储决定了生茶的后发酵效果，同一款茶不同的仓储环境可以产生完全不同的味道。主流仓储昆明仓、广东仓、香港仓、大马仓，和北方仓。因为争论仓储环境哪家强由来已久，再加上“转仓”、“做仓”、“退仓”等国人高超的技术手段实在太多，所以肤浅了解的我只能做简单、片面的介绍，有兴趣的茶友可以自行加深。

通常认为，自然存放的普洱茶昆明仓优于广东仓，因为广东地区（主要是广州和东莞）潮湿湿热，湿度大。在高温高湿的环境下，普洱茶转化快，茶汤颜色更深。但茶面色暗，干香损失明显，霉变的风险更大。而昆明仓相对干燥，普洱茶相对转化慢，但香气保存更好，滋味更加鲜活。也有很多人认为广东仓的茶口感更加顺滑，更加醇厚。这也是为什么针对同一款年份茶，大家口感差异可能比较大的原因之一。

下关甲沱芽料批毫

当然，十几年前广仓就开始改善存储环境，使用薄膜把茶完全包起来，形成高温干仓的自然存储环境，普洱茶转化快，还能避免霉变。要知道，广州芳村早已是中国最大的茶叶市场，密布着大大小小的普洱茶茶仓，很多看似中期茶的新茶也都是从这里做出来的。

下关甲沱

我这个存放了逾十二年的甲沱，已经到了适饮阶段。由于北方纯干仓的随意存储，芳香物质消耗的较快，茶叶转化的较慢。从茶汤颜色来看，茶黄素明显产生，汤色黄亮，而茶红素少量产生，汤色不够橙红。汤感显粘稠，入口苦涩感依然存在，但明显减弱，有很好的回甘。

下关甲沱汤色

照例喝完茶，扒拉扒拉叶底。

下关甲沱叶底

最后建议茶友尽量不要喝5年内的下关甲沱，因为新茶对胃的刺激性强，多喝伤胃。最好每年买上几十沱，存新喝旧，也算中年男人的一个小乐趣吧。

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